Lasagnes vertes

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Auteur: Delphine Fortin
Temps de préparation: 30 mins
Temps de cuisson: 30 mins
Temps Total: 1 heure
Nb. de personnes: 10-12 pers. 1x
Catégorie: Pâtes
Diet: Vegetarian

Découvrez les lasagnes vertes, un plat végétarien qui fait la part belle aux légumes verts, préparé avec une béchamel toute verte, du chèvre et du pesto. Réconfortant, convivial et facile à préparer à l’avance, ce plat de lasagnes vertes est approuvé par les enfants !

Ingrédients

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Pour les lasagnes :

3 à 4 courgettes, coupées en demi-lunes
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
2 gousses d’ail, émincées
Sel et poivre du moulin
180g de pesto de basilic
110g de chèvre frais, emietté
250g de pâtes à lasagnes fraîches
110–220g de fromage râpé (gruyère, emmental, etc.)
Basilic frais, pour servir

Pour la béchamel aux épinards :

220g de pousses d’épinards frais*
50 cl de lait entier
60g de beurre doux
30g de farine
½ cuil. à café de noix de muscade

Sel et poivre du moulin

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Instructions

Pour les courgettes. Faire chauffer l’huile dans une grande poêle placée sur feu moyen-vif et y faire dorer les courgettes pendant environ 5 minutes, en remuant souvent. Ajouter l’ail, mélanger, et faire sauter pendant encore une minute. Saler, poivrer et mélanger.
Pour la béchamel verte. Placer les épinards dans un blender avec environ un tiers du lait et mixer jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. Ajouter le reste du lait petit à petit, tout en continuant de mixer, jusqu’à ce que le mélange soit parfaitement homogène.**
Faire fondre le beurre dans une poêle placée sur feu moyen. Ajouter la farine et fouetter jusqu’à ce que le beurre et la farine forment un roux. Verser progressivement le lait vert aux épinards, tout en fouettant vigoureusement de telle sorte qu’il n’y ait aucun grumeaux. Ajouter la noix de muscade, saler, poivrer. Continuer de fouetter jusqu’à ce que la béchamel épaississe légèrement. Si la béchamel est trop épaisse, délayer avec un peu de lait. Éteindre le feu et réserver.
Préchauffer le four à 180°C et beurre un moule de 23×33 cm allant au four.

Pour assembler les lasagnes, recouvrir le fond du plat d’un quart de la sauce béchamel aux épinards. Couvrir avec des feuilles de pâtes à lasagnes, étaler un tiers de la sauce au pesto par-dessus, la moitié des courgettes, la moitié du chèvre et un quart de sauce béchamel. Répéter l’opération pour la deuxième couche de lasagnes, puis terminer avec une dernière couche de feuilles de lasagnes, le reste du pesto, de sauce béchamel et une généreuse couche de fromage râpé par-dessus.
Couvrir le plat d’aluminium et enfourner pendant 30 minutes à couvert. Retirer l’aluminium et enfourner pendant 15 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que le fromage râpé soit complètement fondu. Retirer du four et laisser reposer quelques instants. Garnir de basilic frais et déguster !

Notes

* Pour un vert éclatant, assurez-vous d’utiliser des pousses d’épinards frais. Les épinards surgelés ne conviennent pas vraiment pour cette recette.

** Astuce utile ! Si la sauce béchamel aux épinards a encore un peu de texture de feuilles d’épinards, finir au mixeur plongeant. La lame étant plus fine, elle permettra d’obtenir une texture parfaitement lisse et homogène.