La vraie pecan pie américaine

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Here's the BEST pecan pie recipe. This old-fashioned dessert features a sweet, gooey center, and crunchy pecans. Perfect for the holidays!

Auteur: Delphine Fortin
Temps de préparation: 30 mins
Temps de cuisson: 50 mins
Temps Total: 1 hour 20 mins
Nb. de personnes: 6 pers. 1x
Catégorie: Tartes
Type de Cuisine: Recettes américaines

La vraie pecan pie américaine, c’est un dessert typique de Thanksgiving qui s’apprécie également toute l’année. Cette tarte aux noix de pécan est très riche et très sucrée (qu’on se le dise !), mais également incroyablement fondante et croquante à la fois. Servez avec un peu de crème fouettée nature pour atténuer la douceur du dessert.

Ingrédients

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Pour la pâte à tarte :

150g de farine
2 cuil. à soupe de sucre
½ cuil. à café de sel
115g de beurre doux, coupé en dés
2 cuil. à soupe d’eau glacée
2 cuil. à soupe de vodka (à remplacer par de l’eau éventuellement)*

Pour la garniture:

200g de sucre granulé
230 ml de sirop d’érable
1 cuil. à café d’extrait de vanille
½ cuil. à café de sel
¼ cuil. à café de cannelle
4 gros oeufs, battus
115g de beurre demi-sel**
200g de noix de pécan concassées (+ quelques noix de pécan entières pour décorer)

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Instructions

Pour la pâte à tarte, mixer la farine, le sucre et le sel dans un robot mixeur jusqu’à l’obtention d’une consistence fine. Ajouter la moitié du beurre coupé en morceaux puis pulser deux ou trois fois, jusqu’à incorporation du beurre. Ajouter le beurre restant puis pulser de nouveau, jusqu’à ce que le beurre soit bien incorporé. Verser graduellement l’eau et la vodka, en continuant de mixer à vitesse faible. Retirer du robot et former une boule avec la pâte. Envelopper de film alimentaire, puis laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.
Transférer la pâte sur un plan de travail fariné. Saupoudrer légèrement de farine, puis étaler la pâte en un large cercle de 30 cm de diamètre. Transférer dans un moule à pie (pie dish) de 23 cm de diamètre et sculpter légèrement les bords pour donner à l’ensemble une forme de corolle. Placer la pâte au congélateur pendant 10 minutes pour refroidir le beurre avant de continuer.
Préchauffer le four à 200°C.
Retirer la pâte du congélateur, couvrir le fond de la pâte d’une feuille de papier sulfurisé et y déposer des billes de cuisson en céramique. Précuire à blanc pendant 10 minutes. Retirer du four, puis retirer les billes de cuisson et la feuille de papier sulfurisé. Baisser la température à 180°C.
Pour la garniture, fouetter ensemble le sucre, le sirop d’érable, la vanille, le sel et la cannelle dans un saladier. Ajouter les oeufs un à un, en fouettant bien entre chaque ajout.
Faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen pendant 4 à 5 minutes, en mélangeant régulièrement, jusqu’à ce que le beurre brûnisse et prenne des notes caramélisées. L’ajouter au mélange précédent, et bien mélanger. Ajouter les noix de pécan, mélanger, puis verser la préparation ainsi obtenue sur le fond de tarte.***
Enfourner pendant 50 minutes, ou jusqu’à ce que la garniture soit stabilisée. Retirer du four, décorer avec quelques noix de pécan entières puis enfourner de nouveau pendant 10 minutes supplémentaires environ. Laisser refroidir deux heures à température ambiante avant de servir. Accompagner d’une boule de glace vanille ou d’un peu de crème fouettée.

Notes

* L’utilisation de vodka est facultative dans la recette. À défaut, utiliser un total de 4 cuil. à soupe d’eau (au lieu de 2 prévues initialement), soit environ 60 ml.

** Si vous utilisez du beurre doux, ajoutez ¼ cuil. à café supplémentaire de sel dans la garniture.

*** Si la préparation vous semble un peu trop liquide avec l’utilisation du sirop d’érable (plutôt que le sirop de glucose, comme dans la recette traditionnelle), vous pouvez ajouter 1 cuil. à soupe de farine. Cela devrait stabiliser la garniture.