Chicago-Style Deep Dish Pizza

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Auteur: Delphine Fortin
Temps de préparation: 2 hours
Temps de cuisson: 20 mins
Temps Total: 2 hours 20 mins
Nb. de personnes: 1 grande pizza 1x
Catégorie: Plats salés
Type de Cuisine: Recettes américaines

Découvrez la vraie Deep Dish Pizza de Chicago, qui se prépare dans un moule et se reconnaît par sa pâte croustillante garnie de généreuses couches de fromage et de sauce tomates.

Ingrédients

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Pour la pâte :

1 1/4 cuil. à café de levure de boulanger déshydratée
1 cuil. à café de sucre
120 ml d’eau tiède
240g de farine
1 1/2 cuil. à soupe de farine de maïs
3/4 cuil. à café de sel
2 cuil. à soupe de beurre, fondu et légèrement refroidi
1 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 cuil. à soupe d’huile de colza

Pour la sauce tomate :

2 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 petit oignon, râpé ou émincé finement
1 cuil. à soupe d’origan séché
1/2 cuil. à soupe de flocons de piment rouge (optionnel)
3 gousses d’ail, émincées
1 boîte (793g) de tomates concassées en sauce avec du basilic
2 cuil. à café de concentré de tomates

Pour la garniture :

170g de mozzarella, coupée en rondelles
2 saucisses italiennes, coupées en rondelles (optionnel)
2–3 cuil. à soupe de parmesan râpée

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Instructions

Pour la pâte : dans un bol, combiner la levure sèche, le sucre et l’eau tiède, puis laisser reposer pendant une minute. Dans un grand saladier, mélanger la farine, la farine de maïs et le sel. Incorporer le mélange de levure, le beurre fondu et l’huile aux ingrédients secs et mélanger jusqu’à ce que l’ensemble forme une boule.
Transférer sur une surface propre et légèrement farinée, et pétrir la pâte pendant quelques minutes, jusqu’à ce que qu’elle soit lisse et douce.
Déposer la boule de pâte dans un saladier; l’enduire d’huile, de même que les parois du saladier, recouvrir d’un linge et laisser reposer pendant une heure.
Pendant ce temps, préparer la sauce tomate : faire chauffer l’huile dans une casserole de taille moyenne et y ajouter l’oignon râpé ou émincé, le sel, l’origan, et les flocons de piment. Lorsque les oignons deviennent légèrement dorés, ajouter l’ail, les tomates concassées* et le concentré de tomates. Baisser le feu au minimum et laisser mijoter pendant environ 30 minutes, ou jusqu’à ce que le mélange épaississe et réduise de taille. Retirer du feu et réserver jusqu’à utilisation.
Préchauffer le four à 215°C.
Retirer la pâte du bol et la transférer sur une surface légèrement farinée. Étaler en un large cercle de 30 cm de diamètre environ. La pâte doit être assez grande pour couvrir le fond du moule et les parois.
À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, déposer la pâte sur un moule de 23×5 cm ou dans une poêle en fonte. Utiliser les doigts pour presser la pâte contre les bords, de telle sorte qu’elle adhère bien aux parois. Couper le surplus de pâte avec un petit couteau afin d’égaliser les bords. Badigeonner les bords de la pâte d’un peu d’huile d’olive, donnant à la pâte un éclat lumineux.
Garnir la pizza d’une première couche de mozzarella, une deuxième de saucisse italienne coupée en rondelles (optionnel), puis couvrir de sauce tomate. Parsemer de parmesan râpé par dessus.
Enfourner pendant 20 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée et la garniture bien figée. Afin d’éviter que les bords ne brûlent, couvrir de papier aluminium au bout de 15 minutes de cuisson.

Notes

* égoutter les tomates concassées dans leur jus au chinois au préalable, environ 10 minutes. Ceci dans le but d’éviter d’avoir trop de jus liquide qui pourrait détremper la pâte.