POUR LA PÂTE :

1. Dans le bol d’un robot mixeur, délayer la levure dans l’eau et le lait tiède. Laisser reposer 15 min.
2. Ajouter le sucre, les oeufs, le rhum, les graines de vanille, la farine et le sel, et pétrir à vitesse minimum pendant 10 minutes.
3. Ajouter le beurre pommade en plusieurs fois et pétrir au robot jusqu’à ce que la pâte devienne lisse et se décolle des parois du robot, environ 30-40 minutes.
4. Couvrir le bol du robot de film alimentaire et laisser pousser jusqu’à ce que la pâte double de volume (soit environ 1h environ).
5. Dégazer (en tapant dessus pour retirer le gaz), puis remettre la boule de pâte dans le bol en couvrant de film alimentaire. Placer au réfrigérateur et laisser reposer de 4 à 12h au réfrigérateur (l’idéal étant toute une nuit).

POUR LE FAÇONNAGE :

1. Sortir la pâte du réfrigérateur et dégazer de nouveau. Beurrer un moule à brioche à tête.
2. Former un boudin épais et couper au quart, en réservant ce pâton pour la « tête ».
3. Réaliser une boule ferme et homogène avec le pâton le plus gros, en ramenant les bords en dessous de la boule. Coller vos 3 doigts (pouce, index et majeur) ensemble et percer le pâton pour y faire une sorte de cavité assez large, lui donnant la forme d’un gros donut. Déposer le pâton dans le fond du moule à brioche.
4. Prendre le quart du pâton restant et réaliser une boule lisse et homogène. Placer une main par dessus et avec l’autre main, rouler un côté de telle sorte que la boule prenne la forme du goutte d’eau. Incorporer au pâton principal, en plaçant la partie la plus fine dans le trou du donut, et en pressant tout autour avec des doigts farinés de telle sorte à ce qu’elle forme une tête ronde et homogène.
5. Dorer la brioche avec le mélange oeuf-eau-sel à l’aide d’un petit pinceau, en gardant le surplus pour plus tard.
6. Couvrir la brioche d’un torchon pour éviter qu’une croûte ne se forme et laisser lever auprès d’une source de chaleur d’environ 25-30 C pendant 1h30, jusqu’à ce que la brioche ait bien gonflé.
7. Préchauffer le four à 180°C.
8. Badigeonner une nouvelle fois la brioche avec le mélange oeuf-eau-sel et enfourner pendant 20-30 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Démouler et transférer sur une grille jusqu’à refroidissement complet.