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Swedish Midsummer Cake

Gâteau suédois de Midsommar aux fraises (Midsommartårta)

  • Auteur: Delphine Fortin
  • Temps de préparation: 1 hour
  • Temps de cuisson: 25 mins
  • Temps Total: 1 hour 25 mins
  • Nb. de personnes: 10-12 parts 1x
  • Catégorie: Tartes et gâteaux
  • Type de Cuisine: Recettes suédoises

Description

Découvrez la tradition suédoise de Midsommar (fête de l’été) à travers le somptueux gâteau aux fraises Midsommartårta, aux saveurs fraîches et estivales.


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Ingrédients

Pour le gâteau :

  • 230g de beurre doux, ramolli
  • 180g de sucre
  • 50g de sucre blond
  • 4 gros oeufs
  • 1 cuil. à soupe d’extrait de vanille
  • 345g de farine, tamisée
  • 1 cuil. à soupe de levure
  • 1/2 cuil. à café de sel
  • 240ml de buttermilk maison*
  • 3 citrons moyens, jus et zestes

Pour le glaçage :

  • 224g de fromage frais type Philadelphia, à température ambiante
  • 115g de beurre doux, ramolli
  • 350g de sucre glace
  • 12 cuil. à soupe de crème liquide épaisse
  • 1 cuil. à café d’extrait de vanille
  • 1 pincée de sel

Pour la garniture :

  • 150g de crème au citron (lemon curd)
  • 300g de fraises fraîches

Instructions

  1. Préchauffer le four à 180°C. Beurrer et fariner 2 moules de 23 cm de diamètre. Réserver.

Pour les gâteaux :

  1. À l’aide d’un batteur électrique, battre le beurre jusqu’à l’obtention d’une texture douce et crémeuse. Verser le sucre, le sucre blond, les oeufs, la vanille et battre à vitesse moyenne jusqu’à incoporation de tous les ingrédients, en râclant les bords et le fond du bol. Réserver.
  2. Dans un grand saladier, mélanger la farine, la levure et le sel.
  3. Incorporer progressivement les ingrédients secs aux ingrédients humides, en mélangeant bien.
  4. Ajouter le lait, le zeste et jus de citron et bien mélanger à l’aide d’une maryse.
  5. Répartir la préparation dans les 2 moules à gâteau et enfourner pendant environ 25 minutes ou jusqu’à ce qu’une lame de couteau insérée à l’intérieur ne ressorte propre.

Pour le glaçage :

  1. Battre le fromage Philadelphia avec le beurre ramolli à l’aide d’un mixeur électrique, jusqu’à ce qu’il ne reste plus aucun grumeaux, environ 3 minutes. Ajouter le sucre glace, une ou deux cuillères à soupe de crème liquide épaisse, l’extrait de vanille et le sel, en continuant de battre à vitesse faible. Augmenter ensuite la vitesse du batteur électrique au maximum et battre pendant 3 bonnes minutes.

Pour la garniture et l’assemblage :

  1. À l’aide d’un large couteau, couper la partie bombée des gâteaux pour créer une surface plane.
  2. Placer un gâteau sur un plat de service. Recouvrir d’une couche de crème au citron, une de fraises fraîches, et une de glaçage au Philadelphia.
  3. Recouvrir d’un deuxième gâteau et recouvrir de glaçage par dessus et sur les bords de manière rustique, « naked » ou lisse au choix (j’ai voulu le mien rustique pour correspondre à l’aspect champêtre de Midsommar). Déposer des fraises entières ou coupées en deux par dessus les 3 gâteaux et placer au réfrigérateur pendant minimum 45 minutes pour laisser le temps à la crème de se figer avant dégustation.

Notes

  • Pour réaliser du buttermilk maison, verser une cuillère à soupe de jus de citron dans un verre mesureur puis ajouter le lait jusqu’à atteindre 240 ml. Mélanger et laisser reposer pendant 5 minutes. Mélanger de nouveau le lait devenu lait caillé, puis utiliser dans la recette.