Gaspacho de betteraves et crème fouettée au chèvre frais
- Nb. de personnes: 6 verrines 1x
- Catégorie: Plats salés
- Type de Cuisine: Sans gluten
Aujourd’hui je vous propose une petite verrine aux allures de desserts tant par sa forme que par son goût subtil à mi chemin entre le sucré et le salé. Une idée originale à savourer avec votre Valentin !
Ingrédients
Scale
Pour le gaspacho de betterave :
- 1 petite échalote, épluchée et émincée
- 1 pomme verte (pomme acide type Grany Smith), pelée, épépinée et coupée en dés
- 200g de betterave cuite, coupées en dés
- 1/2 citron (jus)
- Sel & poivre
Pour la crème fouettée au chèvre frais :
- 20 cl de crème liquide (à 30% de matière grasse)
- Sel & poivre
- 120g de chèvre frais
- Éclats de pistaches (optionnel)
Instructions
- Pour le gaspacho de betterave : Presser le demi citron et le mixer avec l’échalote, la pomme et les betteraves dans un blender, en ajoutant un peu d’eau pour détendre la texture, tout en veillant à ce que le gaspacho ne soit pas trop liquide. Saler et poivrer.
- Répartir le gaspacho dans 6 verrines, en remplissant chacune d’entre elle aux deux tiers.
- Pour la crème fouettée au chèvre : monter la crème liquide à l’aide d’un batteur électrique ou d’un robot mixeur jusqu’à ce que la crème soit à la fois épaisse et aérée.
- Détendre le chèvre frais à l’aide d’une maryse. Saler, poivrer.
- Verser une cuillère à soupe de crème fouettée dans le fromage de chèvre frais et mélanger. Ajouter ensuite tout le fromage dans la crème fouettée et bien mélanger en veillant à ce qu’il ne reste plus aucun grumeau. Saler.
- Transférer la crème fouettée dans une poche à douille cannelée (12 mm) et réaliser des rosaces sur les gaspachos de betterave. Décorer de quelques éclats de pistaches (optionnel).
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