Pour la frangipane de noisettes :

1. Verser le lait dans une casserole de taille moyenne. Prélever les graines de la gousse de vanille à l’aide d’une lame de couteau puis les ajouter au lait avec la gousse entière. Faire chauffer jusqu’aux premiers frémissements, puis éteindre le feu.
2. Dans un petit saladier, battre les jaunes d’oeufs avec 40g de sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange pâle et crémeux. Incorporer la farine additionnée de maïzena, puis verser le lait chaud petit à petit, sans cesser de fouetter pour bien l’incorporer au mélange.
3. Remettre le mélange dans la casserole et laisser mijoter encore quelques minutes jusqu’à épaississement, sans cesser de fouetter (pour éviter que des grumeaux ne se forment). Transférer la crème pâtissière ainsi obtenue dans un bol puis couvrir de papier film en faisant contact pour éviter qu’une croûte ne se forme sur le dessus. Placer au frigo le temps de poursuivre la recette.
4. Pendant ce temps, fouetter le beurre ramolli avec les 100g restants de sucre dans un saladier jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux. Ajouter les oeufs un à un, en fouettant bien entre chaque ajout. Verser le rhum, puis incorporer la poudre de noisettes. Bien mélanger.
5. Incorporer la crème pâtissière à la crème de noisettes, créant ainsi une crème frangipane de noisettes.
6. Ajouter le chocolat noir râpé, mélanger, puis transférer la frangipane dans une poche à douille. Placer au réfrigérateur jusqu’à utilisation.

Pour assembler la galette des rois :

1. Préchauffer le four à 180°C et couvrir une plaque de cuisson de papier sufurisé.
2. Abaisser le premier disque de pâte feuilletée* et humidifier légèrement le contour du disque de pâte feuilletée avec un petit pinceau, sur 2cm environ. À l’aide de la poche à douille, verser la frangipane de noisettes sur la pâte en partant du centre et en réalisant des cercles, sans déborder sur la marge de 2 cm. Ne pas oublier d’ajouter la fève !
3. Couvrir du deuxième disque de pâte, puis souder les bords en appuyant légèrement avec le pouce tout autour du disque, puis en réalisant quelques petites entailles au couteau.
4. Fouetter l’oeuf avec le sirop d’érable, puis badigeonner la surface et les bords de la galette de ce mélange. À l’aide d’un couteau d’office, rayer la galette et la percer en plusieurs endroits, dont le centre, en cachant les trous dans les rayures. Enfourner pendant 30-40 minutes ou jusqu’à ce que la galette soit bien dorée. Déguster chaud ou tiède, avec une bolée de cidre.