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Écrasé de panais et de châtaigne en duo

  • Auteur: Delphine Fortin
  • Nb. de personnes: 4 pers 1x
  • Catégorie: Plats salés
  • Type de Cuisine: Végétarien

Description

Réunis sous forme de duo, cet écrasé de panais et de châtaigne constitue un plat tout simple et savoureux, aux saveurs d’antan, qui accompagnera à merveille une volaille ou une viande rouge selon vos préférences.


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Ingrédients

  • 200g de pommes de terre
  • 100g de panais, pelé et coupé en dés
  • 2 grosses noix de beurre
  • Sel & poivre du moulin
  • 1 gousse d’ail. écrasée
  • 40g de parmesan rapé
  • 40 cl de lait demi écrémé
  • 300g de purée de châtaigne au naturel
  • 1 branche de thym frais
  • 1 poignée de noisettes hâchées grossièrement

Instructions

  1. Faire cuire le panais dans l’eau bouillante dans une casserole de taille moyenne durant une dizaine de minutes jusqu’à ce qu’il soit bien tendre. Faire bouillir les pommes de terre à l’eau dans une autre casserole puis une fois cuite, les égoutter et laisser refroidir quelques minutes avant de retirer la peau.
  2. Pour la purée de panais : écraser les dés de panais et de pomme de terre au pilon écrase purée ou au presse-purée. Transférer la purée obtenue dans une casserole avec 25 cl de lait. Ajouter une grosse noix de beurre, une pincée de sel, du poivre du moulin et l’ail écrasé avec le parmesan. Mélanger le tout à feux doux jusqu’à ce que le lait soit absorbé. Réserver.
  3. Pour la purée de châtaigne : faire chauffer 15 cl de lait dans une casserole avec la purée de châtaigne au naturel et ajouter une grosse noix de beurre. Faire fondre doucement, saler et poivrer.
  4. Procéder au dressage directement à l’assiette à l’aide d’un cercle de dressage, en commencant par l’écrasé de châtaigne surmontée d’une couche de purée de châtaigne. Décorer de quelques noisettes hâchées grossièrement et le thym, puis servir aussitôt.