Pour les donuts façon « banana bread » :

1. Préchauffer le four à 200°C et beurrer le fond d’un moule à donuts.
2. Dans un saladier, mélanger la farine, le bicarbonate de soude et le sel.
3. Dans un plat ou une assiette creuse, écraser les bananes en purée à la fourchette. Ajouter les deux sucres, l’huile, l’eau, la vanille, la cannelle et la noix de muscade, et bien mélanger.
4. Incorporer le mélange humide au mélange sec.
5. Transférer la pâte dans une poche à douille et remplir chaque cavité du moule à donuts aux 3/4.
6. Enfourner pendant 8-9 minutes. À la sortie du four, laisser reposer 5 minutes dans le moule puis transférer sur une grille jusqu’à refroidissement complet.

Pour le glaçage aux noix de cajou :

1. Couvrir une plaque allant au four de papier sulfurisé.
2. Étaler les noix de cajou sur la plaque de cuisson, parsemer quelques flocons de fleur de sel et enfourner jusqu’à ce qu’elles deviennent légèrement grillées, en remuant souvent.
3. Transférer les noix de cajou dans un blender et mixer pendant 8-10 minutes avec l’huile de coco, jusqu’à l’obtention d’une texture douce et crémeuse, en grattant les bords avec une spatule si nécessaire.
4. Ajouter le sirop d’érable, les épices, et mixer pendant encore une à deux minutes.
5. Incoporer délicatement le lait d’amande en remuant avec une maryse.
6. Transférer le glaçage dans une poche à douille et en garnir chaque donut. Décorer avec quelques éclats de noix de cajou et d’amande.