Curry de mangue et tofu (vegan, sans gluten)

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Auteur: Delphine Fortin
Temps de préparation: 30 mins
Temps de cuisson: 25 mins
Temps Total: 55 mins
Nb. de personnes: 4 pers. 1x
Catégorie: Plats salés
Type de Cuisine: Cuisine du monde

Ce curry vegan de mangue et tofu regorge de saveurs douces et fruitées et d’épices chaudes. Servez le avec du riz blanc parfumé à la cardamome et de la coriandre fraîche ciselée.

Ingrédients

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Pour le curry de mangue et tofu :

1 block (200g) de tofu ferme
1 1/2 cuil. à café de curry en poudre
1 cuil. à café de paprika en poudre
Sel et poivre du moulin
2 cuil. à café d’huile
1 oignon blanc, coupé en lamelles
2,5 cm de gingembre frais, râpé
3 gousses d’ail, émincées
1 1/2 cuil. à café de pâte de piment rouge
1 cuil. à café de sauce garam masala
1/2 cuil. à café de cumin moulu
180ml de purée de mangue*
1 boîte (400g) de lait de coco
1 mangue fraîche, coupée en dés
Sel, au goût

Pour servir :

Coriandre fraîche
Yaourt de coco ou de soja

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Instructions

Couper le tofu en cubes de 2,5 cm environ. Mélanger dans un bol avec le curry en poudre, le paprika, le sel et le poivre.
Faire chauffer une cuillère à soupe d’huile dans une poêle et faire poêler le tofu jusqu’à ce qu’il soit doré sur toutes ses faces. Couper le feu et réserver.
Placer l’oignon, le gingembre et l’ail dans un robot mixeur et mixer jusqu’à l’obtention d’une purée presque homogène.
Faire chauffer une autre poêle avec une cuillère à café d’huile et y poêler la purée d’oignons avec la pâte de curry en poudre, la sauce garam masala et le cumin moulu pendant 10-15 minutes sur feu moyen-vif jusqu’à ce que la texture soit complètement homogène.
Ajouter la purée de mangue, le lait de coco, le sel et mélanger. Laisser mijoter.
Incorporer le tofu et bien mélanger jusqu’à ce qu’il soit bien imbibé de la sauce.
Ajouter la mangue coupée en dés et laisser mijoter encore 5-10 minutes.
Servir avec du riz, de la coriandre fraîche et un peu de yaourt de coco ou de soja.

Notes

* Pour cela j’ai mixé une mangue bien mûre dans un robot mixeur. Il est important de choisir une mangue bien mûre sinon le curry sera fade. À défaut, utiliser une boîte de purée de mangue, en vous assurant que la composition est uniquement un mélange mangue/eau (sans sucre ajouté).