Curry d’aubergine et de pois chiches (Vegan, Sans Gluten)

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Auteur: Delphine Fortin
Temps de préparation: 15 mins
Temps de cuisson: 20 mins
Temps Total: 35 mins
Nb. de personnes: 4-6 servings 1x
Catégorie: Plats salés
Type de Cuisine: Cuisine saine

Ce curry d’aubergine et pois chiches vegan et sans gluten constitue un plat rapide, crémeux et riche en protéines végétales.

Ingrédients

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2–3 cul. à soupe d’huile d’olive
1/2 oignon jaune, coupé en dés
2 aubergines de taille moyenne, coupées en dés
1/2 petit piment de cayenne (optionnel)
2–3 gousses d’ail, émincées
1 boîte (425g) de pois chiches, rincés et égouttés
1–2 cuil. à soupe de curry en poudre (ou 1 cuil. à soupe de pâte de curry)
1/2 cuil. à café de cumin moulu
1/4 cuil. à café de turmeric moulu
1/4 cuil. à café ded paprika
Sel & poivre
1 boîte (400 ml) de lait de coco non sucré

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Instructions

Faire chauffer une à deux cuillères à soupe d’huile dans une grande poêle. Une fois que l’huile est chaude ajouter les oignons, les aubergines coupées en dés et faire cuire à feu moyen pendant 5 minutes, en remuant souvent. Ajouter le piment de cayenne, l’ail, et cuire pendant encore une minute. Ajouter un peu d’huile d’olive si besoin.
Égoutter et rincer les pois chiches*, et les ajouter aux aubergines.
Ajouter les épices, saler, poivrer, et bien mélangeer. Faire cuire pendant encore une minute.
Verser le lait de coco et laisser mijoter pendant 4-5 minutes, à couvert.
Servir le curry avec du riz basmati et garnir de coriandre fraîche ciselée.

Notes

* Réserver l’eau des pois chiches pour réaliser de délicieuses mousses au chocolat vegan, qui seront parfaites pour le dessert : http://www.delscookingtwist.com/fr/2017/02/14/vegan-chocolate-mousse-with-whipped-coconut-cream-made-with-aquafaba/