Name: Crème brûlée à la citrouille
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Ingredients: 6 jaunes d’oeufs; 70g de sucre + extra pour la caramélisation; 115g de purée de citrouille; 1 gousse de vanille, coupée en deux; 1/4 cuil. à café de cannelle; 1/4 cuil. à café de de mélange 4 épices; 360 ml de crème liquide épaisse

Crème brûlée à la citrouille

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Auteur: Delphine Fortin
Temps de préparation: 20 mins
Temps de cuisson: 25 mins
Temps Total: 45 minutes
Nb. de personnes: 4 pers. 1x
Catégorie: Desserts

Testez ma crème brûlée à la citrouille, un dessert original, onctueux et crémeux à souhait. Réalisé avec de la citrouille et des épices chaudes, on y retrouve cette fameuse couche caramélisée par-dessus.

Ingrédients

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6 jaunes d’oeufs
70g de sucre + extra pour la caramélisation
115g de purée de citrouille
1 gousse de vanille, coupée en deux
1/4 cuil. à café de cannelle
1/4 cuil. à café de de mélange 4 épices
360 ml de crème liquide épaisse

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Instructions

Préchauffer le four à 160°C.
Dans un saladier, fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre. Ajouter la purée de courge, les graines de vanille (garder la gousse pour plus tard), la cannelle et le mélange 4 épices.
Dans une petite casserole, faire chauffer la crème en y infusant la gousse de vanille. Lorsque le mélange commence à frémir, éteindre le feu et retirer la gousse de vanille.
Verser petit à petit la crème chaude sur le mélange d’oeufs, sans cesser de fouetter pour éviter que la crème ne cuise les jaunes d’oeufs.
Passer le mélange au chinois (ou passoire fine) afin de filtrer la crème et n’en conserver que la partie lisse et homogène.
Placer 4 ramequins dans un plat creux et répartir la crème dans chacun d’entre eux. Préparer ensuite le bain-marie en remplissant le plat d’eau bouillante jusqu’au niveau de la moitié des ramequins.
Transférer délicatement le plat avec les crèmes dans le four et faire cuire au bain-marie pendant 25-30 minutes. La crème doit trembloter comme un flan.
Retirer les ramequins du bain-marie, laisser refroidir à température ambiante, puis réfrigérer pendant 2 heures.
Au moment de servir, saupoudrer les crèmes d’une cuillère à café de sucre, en répartissant de manière homogène, puis utiliser le chalumeau pour caraméliser le sucre, en s’assurant que la flamme bouge constament pour s’assurer une caramélisation homogène. Servir immédiatement.