Name: Couronne des rois briochée aux fruits confits
Prep time: 2 h 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 2 h 55 min
Cuisine: Recettes françaises
Ingredients: 12 cl de lait; 15g de levure de boulanger; 125g de farine; 250g de farine; 1/2 cuil. à café de sel; 50g de sucre; 2 oeufs; 200g de beurre mou; Zestes d’une orange; 1 cuil. à soupe de fleur d’oranger; 1 cuil. à soupe de rhum; 1 fève; 1 jaune d’oeuf; 1 cuil. à soupe de lait; 70g de fruits confits; 100g de sucre perlé

Couronne des rois briochée aux fruits confits

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Auteur: Delphine Fortin
Temps de préparation: 2 hours 30 mins
Temps de cuisson: 25 mins
Temps Total: 2 hours 55 mins
Nb. de personnes: 8-10 pers. 1x
Catégorie: Brioches et boulange
Type de Cuisine: Recettes françaises

Envie de changer de la sempiternelle galette des rois à la frangipane ? Essayez la couronne des rois provençale ! Une brioche délicieusement parfumée à la fleur d’oranger et recouverte de fruits confits.

Ingrédients

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Pour le levain :

12 cl de lait
15g de levure de boulanger
125g de farine

Pour la brioche :

250g de farine
1/2 cuil. à café de sel
50g de sucre
2 oeufs
200g de beurre mou
Zestes d’une orange
1 cuil. à soupe de fleur d’oranger
1 cuil. à soupe de rhum

Pour la décoration :

1 fève
1 jaune d’oeuf
1 cuil. à soupe de lait
70g de fruits confits
100g de sucre perlé

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Instructions

Pour le levain : faire chauffer le lait à 30°C (le lait doit rester tiède). Le verser dans la cuve d’un robot mixeur muni d’un crochet et y ajouter la levure fraîche. Mélanger jusqu’à ce que la levure soit complètement dissoute. Verser la farine sur ce mélange et laisser reposer 1 heure couvert d’un torchon, sans mélanger.
Pour la brioche : verser le reste de la farine par dessus le levain, puis ajouter le sel, le sucre, les oeufs battus et pétrir la pâte à l’aide d’un robot (ou à la main) pendant 5 minutes à vitesse lente puis 5 minutes à vitesse moyenne.
Ajouter le beurre mou coupé en morceaux, le zeste d’une orange, la fleur d’oranger et le rhum. Mélanger à nouveau pendant 5 minutes, jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois. Si toutefois la pâte demeure trop liquide, ajouter un peu de farine.
Couvrir la cuve du batteur d’un torchon propre et laisser reposer la pâte pendant 1 heure à température ambiante.
Préchauffer le four à 180°C. Former une boule avec la pâte, puis l’aplatir à la main sur un plan de travail légèrement fariné, en un cercle d’environ 20 à 30 cm de diamètre.
Faire un trou au centre de la pâte (à l’aide de votre doigt), puis élargir progressivement le trou central d’environ 5-8 cm de diamètre, en farinant légèrement les bords pour éviter que la pâte ne colle. Ne pas oublier de glisser la fève en dessous, en refermant les bords autour.
Transférer la couronne briochée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou d’un tapis en silicone, puis badigeonner du mélange oeuf battu et lait. Parsemer de fruits confits et de sucre perlé.
Enfourner pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la couronne briochée soit bien dorée. Conseil : pour éviter que le trou central ne se referme pendant la cuisson, placer un verre résistant à la chaleur au centre de la brioche pendant la cuisson.