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Courge butternut farcie au quinoa, cranberries et feta

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Cranberry Quinoa Stuffed Butternut Squash
  • Auteur: Delphine Fortin
  • Temps de préparation: 30 mins
  • Temps de cuisson: 1 hour 30 mins
  • Temps Total: 2 hours
  • Nb. de personnes: 4 pers. 1x
  • Catégorie: Végétarien

À la fois saine, végétarienne et très gourmande, cette courge butternut farcie au quinoa, cranberries, feta et noix de pécan fleure bon l’automne.

Ingrédients

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  • 1 courge butternut, coupée en deux dans le sens de la longueur et épépinée
  • 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre
  • 1 petit oignon jaune, émincé
  • 170g de quinoa, rinsé
  • 360 ml d’eau
  • 100g de cranberries, fraîches ou séchées
  • 95g de noix de pecan
  • 1 cuil. à café de moutarde
  • 1/2 citron, jus
  • 1 cuil. à café de vinaigre de cidre
  • 150g de feta, emiéttée
  • Coriandre fraîche

Instructions

  1. Préchauffer le four à 220°C et couvrir une plaque allant au four de papier sulfurisé.
  2. Disposer les moitiés de courge butternut sur la plaque, face coupée vers le haut. Faire des entailles en croisillons dans la courge avec un couteau et badigeonner d’une cuillère à soupe d’huile d’olive. Saler, poivrer et enfourner pendant 45-55 minutes, jusqu’à ce que la courge soit bien tendre. Retirer du four et laisser refroidir. Réduire la température du four à 190°C.
  3. Pendant que la courge cuit, faire chauffer une cuillère à soupe d’hule d’olive dans une casserole et y faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajouter le quinoa, couvrir avec l’eau et porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 12 minutes, jusqu’à ce que l’eau soit absorbée. Remuer avec une fourchette puis ajouter les cranberries et les noix de pécan.
  4. Dans un petit bol, mélanger l’huile d’olive, le jus de citron, la moutarde, le vinaigre de cidre, le sel et le poivre. Verser par dessus le quinoa et bien mélanger.
  5. Lorsque la courge est un peu moins chaude, en retirer la chair, en laissant 1,5 cm de bordure tout au fond et 2 cm de profondeur. Couper la chair restante en dés et l’ajouter au quinoa.
  6. Farcir les courges de la garniture au quinoa, puis enfourner de nouveau à 190°C pendant 10 minutes supplémentaires. Emiétter la feta par dessus, la coriandre, et servir chaud.

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