Name: Cheesecake soyeux yuzu et noix de coco (vegan, cru, sans gluten)
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Cuisine: Cuisine saine
Ingredients: 75g de noix de cajou; 2 cuil. à soupe d’huile de coco, fondue; 60g de noix de coco râpée; 75g d’amandes; 1 pincée de sel d’Himalaya; 1 zeste de citron; 7 dattes medjool, dénoyautées; 300g de noix de cajou, trempées; 2 citrons bio (jus + zeste d’un); 60 ml de lait de coco; 150 ml de sirop d’érable (ou agave); 1 pincée de sel d’Himalaya; 2 cuil. à café de poudre de yuzu; 120 ml d’huile de coco, fondue

Cheesecake soyeux yuzu et noix de coco (vegan, cru, sans gluten)

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Auteur: Delphine Fortin
Temps de préparation: 30 mins
Temps Total: 30 mins
Nb. de personnes: 10-12 parts 1x
Catégorie: Tartes et gâteaux
Type de Cuisine: Cuisine saine

Délicieusement parfumé à la noix de coco et au yuzu qui apporte de subtiles notes d’agrumes, ce cheesecake soyeux est cru, vegan et naturellement réalisé sans gluten.

Ingrédients

Scale

Pour la base :

75g de noix de cajou
2 cuil. à soupe d’huile de coco, fondue
60g de noix de coco râpée
75g d’amandes
1 pincée de sel d’Himalaya
1 zeste de citron
7 dattes medjool, dénoyautées

Pour la garniture :

300g de noix de cajou, trempées
2 citrons bio (jus + zeste d’un)
60 ml de lait de coco
150 ml de sirop d’érable (ou agave)
1 pincée de sel d’Himalaya
2 cuil. à café de poudre de yuzu
120 ml d’huile de coco, fondue

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Instructions

Faire tremper les noix de cajou pour la garniture (300g) : les déposer dans un petit saladier, recouvrir d’eau filtrée et laisser tremper toute la nuit ou au moins 4 heures. Égoutter et rincer les noix de cajou à l’eau claire.
Foncer un moule rectangulaire de 20×25 cm (ou rond de 23 cm de diamètre) de papier sulfurisé. Réserver.
Pour la base : faire fondre l’huile de coco quelques secondes au micro-ondes. Verser la noix de coco râpée, les noix de cajou (celles qui n’ont pas été trempées), les amandes et le sel dans un robot mixeur et mixer jusqu’à ce que l’ensemble forme une pâte granuleuse. Ajouter l’huile de coco, le zeste de citron et mixer.
Foncer le fond du moule de cette préparation et le placer au réfrigérateur.
Pour la garniture : verser les noix de cajou trempées, égouttées et rincées dans un robot mixeur avec le jus de citron, le zeste de citron, le lait de coco, le sirop d’érable et le sel. Mixer jusqu’à ce que l’ensemble forme une pâte lise. Incorporer la poudre de yuzu. Ajouter l’huile de coco fondue tout en continuant de mixer fin d’obtenir une consistance parfaitement lisse et douce.
Verser la garniture par dessus la base du cheesecake, aplatir le dessus avec une spatule et déposer au freezer pendant au minimum 1 heure. Transférer au réfrigérateur 20 minutes avant de servir.