Name: Buttermilk biscuits (scones américains)
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Cuisine: Américain
Ingredients: 240g de farine; 1 cuil. à soupe de levure chimique; 1 pincée de sel; 115g de beurre très froid*, coupé en dés; 1 gros oeuf**; 240 ml de buttermilk (lait caillé) maison***; 50g de beurre doux, ramolli; 2 cuil. à soupe de miel; 1 pincée de fleur de sel

Buttermilk biscuits (scones américains)

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star 4 sur 2 revues

Auteur: Delphine Fortin
Temps de préparation: 20 mins
Temps de cuisson: 15 mins
Temps Total: 35 minutes
Nb. de personnes: 8-10 biscuits 1x
Catégorie: Petits déjeuners
Type de Cuisine: Américain

Les buttermilk biscuits (prononcer « biskits ») sont une sorte de scones du sud des États-Unis aussi appelés « Southern biscuits ». À la fois tendres, moelleux et riches, ils agrémentent votre table de brunch de façon très gourmande.

Ingrédients

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Pour les biscuits :

240g de farine
1 cuil. à soupe de levure chimique
1 pincée de sel
115g de beurre très froid*, coupé en dés
1 gros oeuf**
240 ml de buttermilk (lait caillé) maison***

Pour le beurre au miel :

50g de beurre doux, ramolli
2 cuil. à soupe de miel
1 pincée de fleur de sel

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Instructions

Préchauffer le four à 220°C et couvrir une plaque allant au four de papier sulfurisé.
Mélanger tous les ingrédients secs dans un saladier.
Incorporer le beurre très froid coupé en tout petits morceaux en travaillant la pâte du bout des doigts jusqu’à l’obtention d’une texture granuleuse avec encore quelques mini morceaux de beurre. Verser le lait caillé et l’oeuf, puis mélanger à la spatule en bois jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés. La pâte reste collante, c’est normal, et l’on doit pouvoir apercevoir quelques morceaux de beurre au travers de la pâte.
Retourner la pâte sur un plan de travail généreusement fariné et former avec le plat de la main un large rectangle de 2 à 2,5 cm d’épaisseur. Si la pâte est très collante, saupoudrer d’un peu de farine par-dessus (attention de ne pas en mettre trop). Replier le côté gauche par-dessus le milieu, puis plier le côté droit par-dessus ce dernier. Faire tourner la pâte d’un quart de tour sur elle même de telle sorte qu’elle soit horizontale, aplatir un peu avec la paume de la main et répéter l’opération depliage encore 3 fois.
Découper dans la pâte des cercles à l’emporte pièce ou à l’aide d’un verre.
Transférer les biscuits délicatement sur la plaque de cuisson et enfourner 10-15 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils deviennent légèrement dorés en surface.
Pour le beurre au miel, mélanger le beurre ramolli avec le miel et la fleur de sel dans un bol, puis badigeonner les biscuits de ce mélange dès leur sortie du four et déguster sans plus attendre.

Notes

* La clé du succès de cette recette repose sur l’utilisation de beurre très froid. Mon conseil : le découper en dés très petits, puis replacer le tout au réfrigérateur jusqu’au moment de l’utilisation pour que les dés de beurre se « re-figent ».

** Il est également possible de réaliser cette recette sans oeuf, pour une texture qui sera moins riche et un peu plus sèche, se rapprochant davantage du pain…

*** Pour réaliser du buttermilk (lait caillé) maison, il suffit de verser une cuillère à soupe de jus de citron ou de vinaigre de cidre dans un verre mesureur. Couvrir de lait jusqu’a atteindre 240 ml, remuer et laisser reposer 5 minutes avant utilisation. Et voilà, c’est prêt !