POUR LE BROWNIE :

1. Préchauffer le four à 180°C. Foncer un moule à bords amovibles de 23 cm de diamètre avec du papier sulfurisé et beurrer les bords.
2. Dans un saladier, combiner ensemble le beurre fondu, le sucre et la vanille. Incoporer les oeufs et bien mélanger.
3. Dans un autre saladier, mélanger la farine, le cacao en poudre, la levure et le sel.
4. Ajouter les ingrédients secs aux ingrédients humides et bien mélanger.
5. Verser la préparation dans le moule et bien répartir sur les bords.
6. Enfourner pendant 25 minutes ou jusqu’à ce qu’une lame de couteau insérée en son centre ne ressorte propre.

POUR LA GARNITURE DU CHEESECAKE AU CAFÉ :

1. Dans un grand saladier, battre ensemble à faible vitesse le fromage frais type Philadelphia, le sucre et la farine à l’aide d’un mixeur éléctrique, jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
2. Ajouter la crème et continuer de mixer à faible vitesse jusqu’à incorporation totale.
3. Dans un bol, dissoudre le café instantané dans l’eau chaude et mélanger. Ajouter à la garniture du cheesecake avec l’extrait de vanille et continuer de battre au mixeur éléctrique à faible vitesse jusqu’à incorporation totale.
4. Ajouter les oeufs, un à la fois.
5. Lorsque le brownie est cuit, réduire la température du four à 150°C. Retirer le brownie du four et verser la garniture du cheesecake par dessus de manière uniforme.
6. Couvrir le fond et les bords extérieurs du moule de papier aluminium et placer le moule à l’intérieur d’un autre plat creux beaucoup plus large. Verser de l’eau dans le moule plus large jusqu’à mi-hauteur ou presque du moule en son centre, en veillant à ce que l’eau ne dépasse pas le papier aluminium sur les bords du moule.
7. Enfourner pendant 1h15 environ. Le centre doit être pris mais encore un peu tremblant.
8. Éteindre le four et laisser le cheesecake à l’intérieur avec la porte fermée pendant encore 30 minutes. Le cheesecake poursuivra sa cuisson tout en refroidissant doucement.
9. Entrouvrir la porte du four pendant 30 minutes supplémentaires et laisser le cheesecake refroidir à l’intérieur du four. Ce procédé évite le cheesecake de se craqueler.
10. Retirer le cheesecake du four et réfrigérer pendant 5-6 heures ou idéalement toute une nuit. Une fois refroidi, retirer les bords détachables du moule.

POUR LA GANACHE CHOCOLAT-CAFÉ :

1. Dissoudre les granules de café instantané dans l’eau chaude.
2. Verser dans une petite casserole avec le chocolat coupé en petits morceaux et faire fondre à feu doux.
3. Une fois le chocolat fondu, verser la crème liquide et bien mélanger.
4. Répartir la ganache chocolat-café par dessus le cheesecake de manière uniforme. Laisser refroidir à température ambiante jusqu’à ce que la ganache s’affermisse, ou quelques minutes au réfrigérateur.