Name: Brioches suédoises à la cannelle ou "Kanelbullar"
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 6 min
Total time: 1 h 36 min
Yield: 25
Cuisine: Recettes suédoises
Ingredients: 35g de levure fraîche (levure de boulanger); 30 cl de lait; 120g de beurre; 100g de sucre; 1 gros oeuf; 1 cuil. à café de sel; 1 cuil. à soupe de cardamome fraîchement moulue; 750g de farine; 120g de beurre à température ambiante; 50g de sucre; 2 cuil. à soupe de cannelle; 1 gros oeuf; 2 cuil. à soupe d’eau; 2cuil. à soupe de perles de sucre

Brioches suédoises à la cannelle ou “Kanelbullar”

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star 4.9 from 19 reviews

Author: Delphine Fortin
Prep Time: 1 hour 30 mins
Cook Time: 6 mins
Total Time: 1 hour 36 mins
Yield: 25 1x
Category: Brioches et boulange
Cuisine: Recettes suédoises

Découvrez la recette authentique des petites brioches suédoises à la cannelle : les fameux “kanelbullar” ! La recette s’accompagne d’un guide tutoriel étape par étape pour vous aider à réaliser ces petites brioches moelleuses, remplies de douceur et délicieusement parfumées à la cannelle.

Ingrédients

Pour les brioches :

35g de levure fraîche (levure de boulanger)
30 cl de lait
120g de beurre
100g de sucre
1 gros oeuf
1 cuil. à café de sel
1 cuil. à soupe de cardamome fraîchement moulue
750g de farine

Pour la garniture :

120g de beurre à température ambiante
50g de sucre
2 cuil. à soupe de cannelle

Pour le glaçage :

1 gros oeuf
2 cuil. à soupe d’eau
2cuil. à soupe de perles de sucre

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Instructions

Émietter la levure fraîche dans un petit bol et dissoudre la levure dans quelques cuil. à soupe de lait. Faire fondre le beurre et verser le lait dedans. Ajouter tous les autres ingrédients et pétrir la pâte pendant environ 10-15 minutes (important). Faire reposer sous couvert d’un torchon pendant environ 30 minutes à température ambiante pour faire lever la pâte.
Étaler la pâte sur 3 mm d’épaisseur et 30 cm de large. Étaler le beurre à température ambiante sur toute la surface, puis saupoudrer le sucre et la cannelle par dessus.
Rouler la pâte dans le sens de la longueur de telle sorte qu’elle forme un long rouleau, puis couper en 25 tranches. Les placer sur une feuille de papier sulfurisé ou mieux, dans des caissettes de taille moyenne. Déposer sur une feuille de papier sulfurisé et laisser lever sous couvert d’un torchon pendant environ une heure ou jusqu’à ce que les petites brioches aient doublé de taille.
Battre ensemble l’oeuf et l’eau et badigeonner les petites brioches de ce mélange. Ajouter les perles de sucre par dessus pour décorer. Enfourner à 220°C pendant 5-6 minutes puis laisser refroidir sur une grille avant de servir.