Pour le Brie et l’ail rôti :

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Retirer la feuille qui entoure le Brie et le replacer dans le socle de la boîte en bois. Placer le tout dans une poêle en fonte ou autre plat allant au four. À l’aide d’un petit couteau d’office, faire quelques entailles sous forme de croisillons, puis arroser d’un filet d’huile d’olive et placer quelques brins de thym dans les interstices créées.
3. Peler grossièrement la peau extérieure de la ou les tête(s) d’ail, en laissant les gousses connectées entre elles. Couper la partie supérieure de la ou les tête(s) d’ail, de telle sorte à exposer les gousses soudées entre elles. Placer la/les tête(s) d’ail à côté du Brie dans des petites feuilles d’alumium et arroser généreusement d’huile d’olive. Envelopper de la feuille d’aluminium de telle forme à former un petit paquet et placer celui-ci dans le plat à côté du Brie.
4. Enfourner le Brie et l’ail pendant 25-30 minutes (cela peeut prendre un peu plus longtemps pour l’ail), jusqu’à ce que le fromage soit bien coulant à l’intérieur et l’ail très tendre.

Pour la garniture :

1. Pendant que le Brie est au four, faire fondre le beurre dans une poêle anti-adhésive, puis y faire cuire les pommes jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres, environ 15 minutes, en remuant régulièrement. Finir la cuisson en fermant le couvercle afin de rendre les pommes encore plus tendres et bien moelleuses. Verser environ une cuillérée à soupe de miel, ajouter une pincée de sel de mer et bien mélanger.
2. Faire griller les amandes et les noisettes ensemble dans une poêle placée sur feu moyen-vif, sans ajout de matière grasse, et en secouant la poêle sans arrêt pour éviter que les fruits secs ne brûlent. Transférer immédiatement sur une assiette pour arrêter la cuisson.
3. Lorsque le Brie est prêt, ajouter les pommes cuites et extraire l’ail rôti de chaque gousse en pressant avec les mains (utilisez une feuille de papier absorbant pour réaliser cette opération pour ne pas vous brûler), en le répartissant dans la poêle également. Verser le miel par-dessus et ajouter les amandes et noisettes grillées. Servir avec des crackers et/ou des tranches de pain, et accompagner d’un verre de vin. Bon appétit !