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Boulettes végétaliennes au curry vert

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Thai Green Curry Vegan Meatballs
  • Auteur: Delphine Fortin
  • Temps de préparation: 1 hour
  • Temps de cuisson: 15 mins
  • Temps Total: 1 hour 15 mins
  • Nb. de personnes: 6 pers. 1x
  • Catégorie: Plats salés
  • Type de Cuisine: Vegan

Servies dans une sauce crémeuse au curry vert, ces boulettes sont à la fois vegan, sans gluten, mais aussi très saines. À savourer avec du riz basmati et des noix de cajou.

Ingrédients

Scale

Pour les boulettes végétaliennes :

  • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 1 oignon, hâché menu
  • 225g de champignons, hâchés grossièrement
  • 4 cuil. à soupe de graines de tournesol
  • 1 boîte (439g) de pois chiches, égouttés et rincés*
  • 40g de carottes râpées
  • 1 cuil. à café de gingembre frais, râpé
  • 2 gousses d’ail, écrasées
  • 2 cuil. à soupe de graines de lin moulues
  • 2 cuil. à soupe de tamari
  • 1 cuil. à café de vinaigre de cidre
  • ¾ cuil. à café de sel
  • Poivre du moulin
  • 25g de flocons d’avoine mixés ou farine de pois chiches

Pour le curry vert :

  • 12 cuil. à soupe de pâte de curry vert
  • 2 boîtes (de 403 ml) de lait de coco
  • 1 poignée de basilic Thaï

Pour servir :

  • 12 cuil. à soupe de noix de cajou (optionnel)
  • 12 petit chili, coupé en lamelles fines
  • Coriandre fraîche
  • Citron vert, coupé en lamelles

Instructions

Pour les boulettes végétaliennes :

  1. Faire chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une large poêle anti-adhésive sur feu moyen. Lorsque l’huile est chaude, ajouter les oignons et les champignons. Laisser mijoter jusqu’à ce que les oignons soient translucides et les champignons légèrement dorés, environ 5-6 minutes. Retirer du feu.
  2. Dans la cuve d’un robot mixeur, déposer les graines de tournesol, les pois chiches cuits, la mixture oignons-champignons, les carottes râpées, le gingembre, l’ail, les graines de lin moulues, le tamari, le vinaigre de cidre, le sel et le poivre. Pulser plusieurs fois jusqu’à ce que tout soit bien mixé, en veillant à laisser quelques morceaux un peu plus gros pour donner de la texture.
  3. Transférer dans un saladier et y ajouter la farine de flocons d’avoine ou de pois chiches, puis bien mélanger, en ajustant l’assaisonnement au besoin. Si la texture est trop humide, ajouter quelques graines de tournesol et/ou de la farine.
  4. À l’aide d’une cuillère à glace, réaliser des boulettes et les déposer sur une plaque ou un plat recouvert de papier sulfurisé. Placer au réfrigérateur pendant 15 minutes.

Pour la sauce :

  1. Dans une casserole, faire chauffer la pâte de curry vert et le lait de coco, puis infuser les feuilles de basilic Thaï. Porter à ébullition puis réduire le feu et laisser mijoter pendant encore 15 minutes.
  2. Faire chauffer l’huile restante dans une poêle sur feu moyen puis y faire cuire les boulettes sur toutes leurs faces jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, environ 7-8 minutes.
  3. Verser le curry vert par dessus ls boulettes, parsemer de quelques noix de cajou, de lamelles de chili, de coriandre fraîche et de citron, puis servir immédiatement avec du riz basmati.

Notes

*Soit 245g de pois chiches cuits.
Note: la mixture et les boulettes de pois chiches peuvent être préparées quelques heures à l’avance voire le jour d’avant. Il vous suffira ensuite de cuire les boulettes au dernier moment.