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Bouchées de polenta aux oignons caramélisés (vegan, sans gluten)

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  • Auteur: Delphine Fortin
  • Temps de préparation: 1 hour
  • Temps de cuisson: 25 mins
  • Temps Total: 1 hour 25 mins
  • Nb. de personnes: 4-6 pers. 1x
  • Catégorie: Apéritif
  • Type de Cuisine: Vegan

Ces bouchées de polenta réhaussées d’oignons caramélisés, de tomates séchées et de pignons de pin feront une jolie mise en bouche pour un menu de fêtes vegan et sans gluten.

Ingrédients

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Pour la polenta :

  • 1 cuil. à soupe d’huile d’olive + extra pour la plaque
  • 12 cl de lait de coco entier et non sucré
  • 60 cl d’eau
  • 1/2 cuil. à café de sel
  • 150g de farine de maïs moulue rustique
  • Poivre du moulin

Pour les oignons :

  • 2 oignons rouges, émincés*
  • 1 cuil. à soupe de margarine
  • 1 cuil. à soupe de sucre
  • 20 cl de vin blanc
  • 15 cl de vinaigre balsamique
  • 4 cuil. à soupe de tomates séchées marinées aux herbes, émincées
  • 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • Sel & poivre du moulin

Pour servir :

  • 1 cuil. à soupe de pignons de pin toastés
  • Herbes aromatiques

Instructions

  1. Couvrir une plaque allant au four (ou un moule carré de 22 cm de diamètre) de papier sulfurisé et huiler le fond.
  2. Dans une casserole de taille moyenne, faire chauffer le lait de coco, l’eau et une bonne pincée de sel. Porter à ébullition puis réduire à feu moyen. Ajouter la farine de maïs en une seule fois tout en mélangeant pour éviter que des grumeaux ne se forment. Baisser le feu au minimum en fouettant souvent jusqu’à l’obtention d’une texture épaisse s’apparentant à du porridge épais, environ 10-15 minutes. Incorporer une cuillère à soupe d’huile et bien mélanger la polenta ainsi obtenue.
  3. Verser la polenta sur la plaque ou dans le plat et étaler en une couche épaisse de 1,5 cm d’épaisseur environ. Saler et poivrer.
  4. Couvrir le cornmeal de film alimentaire et laisser refroidir au réfrigérateur jusqu’à ce qu’il se fige, au minimum 1 heure.
  5. Préchauffer le four à 220°C et une fois la température atteinte y enfourner la polenta pendant 25-30 minutes, jusqu’à ce qu’elle commence à dorer sur les bords et au dessus.
  6. Pendant ce temps, préparer les oignons : faire suer les oignons dans la margarine jusqu’à ce qu’ils deviennent presque translucides. Ajouter le sucre, mélanger et laisser cuire pendant 5 minutes à feu moyen. Verser le vin blanc et laisser réduire aux deux tiers. Ajouter le vinaigre balsamique et réduire de nouveau. Jeter les tomates séchées et mélanger. Retirer du feu, saler et poivrer.
  7. Assembler les bouchées de polenta : découper la polenta cuite en parts ou à l’aide d’un emporte pièce pour faire de jolis cercles. Réhausser du mélange d’oignons, ajouter quelques pignons de pin et des herbes aromatiques pour décorer.

Notes

* Il est possible de remplacer les oignons rouges par des échalottes pour un goût encore plus subtile. Dans ce cas remplacer les 2 oignons rouges par 6 ou 8 échalottes en fonction de leur taille.

© 2024 Del's cooking twist
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