Banana bread sans gluten

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Author: Delphine Fortin
Prep Time: 20 mins
Cook Time: 50 mins
Total Time: 1 hour 10 minutes
Yield: 8 parts 1x
Category: Desserts

Découvrez mon banana bread sans gluten, directement inspiré de mon banana bread ultra moelleux. Avec un mélange de 3 farines sans gluten, on obtient un résultat à la hauteur de la recette originale, avec un moelleux irrésistible.

Ingrédients

120g de poudre d’amande
110g de farine de tapioca
45g de farine de coco
20g de flocons d’avoine ou farine de flocons d’avoine (facultatif)
¾ cuil. à café de levure chimique
¾ cuil. à café de bicarbonate de soude
½ cuil. à café de cannelle
1 pincée de sel
40g de noix, hâchées grossièrement (facultatif)
60g de beurre doux, ramolli
200g de sucre
1 gros oeuf
3 bananes de taille moyenne, bien mûres
120ml de buttermilk (ou 1 cuil. à soupe de jus de citron + 120 ml de lait)

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Instructions

Préchauffer le four à 180°C et beurrer un moule à cake de 23×13 cm.
Dans un saladier, mélanger ensemble la poudre d’amande, la farine de tapioca, la farine de coco et les flocons d’avoine mixés (ou non). Ajouter la levure, le bicarbonate de soude, la cannelle et le sel. Mélanger. Incorporer les noix si utilisation (je recommande !).
Dans un autre saladier, fouetter le beurre ramolli et le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux, puis ajouter l’oeuf. Écraser la banane en purée dans une assiette à part et ajouter au mélange. Verser le buttermilk petit à petit, en mélangeant bien entre chaque ajout jusqu’à incorporation totale.
Incorporer le mélange de farine en deux ou trois fois. Ne pas trop mélanger.
Enfourner pendant 50-55 minutes, ou jusqu’à ce qu’une lame de couteau insérée au centre ne ressorte propre. Retirer du four et laisser refroidir 10 minutes dans le moule avant d’inverser sur une grille et de laisser le banana bread refroidir complètement.

Notes

Flocons d’avoine. Ils sont facultatifs dans la recette mais ils permettent d’absorber un peu plus d’humidité pour un banana bread qui se tient encore mieux après cuisson. Vous pouvez les utiliser tels quels ou bien les mixer au robot mixeur de telle sorte à obtenir de la farine de flocons d’avoine (ma méthode préférée).

Noix. Elles sont facultatives également, même si pour ma part je n’imagine pas un banana bread sans noix. Vous pouvez également les remplacer par des noix de pécan.

Sucre. Il vous faudra 200g de sucre pour la recette. Il est toutefois possible de réduire la quantité de sucre si vous le souhaitez, mais dans ce cas je préconise un minimum de 180g pour s’assurer une texture identique.

Bananes. Il vous faudra 3 bananes de taille moyenne, soit à titre indicatif environ 320g de bananes écrasées. Je vous préconise toutefois de vous fier à la taille des bananes plutôt que de peser exactement la quantité de bananes écrasées. C’est plus simple et ça fonctionne très bien.

Buttermilk (également appelé babeurre ou lait ribot). Pour réaliser du buttermilk maison, il vous suffit de verser une cuil. à soupe de jus de citron dans un verre mesureur, de verser par-dessus 120 ml de lait demi-écrémé, de mélanger et d’attendre 5 minutes avant utilisation. Le lait devrait être caillé.