Spaghettis de courgettes aux pois chiches épicés et pesto de tomates séchées

Retrouvez toutes les saveurs de l’été dans ces spaghettis de courgettes aux pois chiches épicés. À la fois vegan et sans gluten, on y retrouve des courgettes, des olives, des pois chiches grillés et un délicieux pesto de tomates séchées. Un plat à déguster chaud ou froid.

Cette recette m’est directement inspirée de ma salade grecque de spaghettis de courgettes, feta et poulet, un plat découvert il y a des années dans un petit restaurant local, lorsque je vivais en Suède. Je suis tombée complètement dingue de cette recette et c’était à l’époque mon « go-to lunch » du midi lorsque j’avais envie d’une assiette saine, gourmande, aux airs d’été.

En la recréant moi-même par la suite, j’en ai développé quelques variantes, parmi lesquelles cette version vegan et sans gluten, qui n’en demeure pas moins parfaitement nourrissante. On y retrouve ainsi des spaghettis de courgettes agrémentés de pois chiches grillés, d’olives, et d’un pesto rosso qui apporte des saveurs méditerranéennes à l’ensemble. Une recette toute simple et originale à la fois.

Qu’appelle-t-on « zoodles » ?

Si vous avez loupé la tendance qui s’est développée il y a quelques années, les zoodles (contraction de « zucchini », courgettes en anglais, et « noodles ») ne sont autres que des courgettes coupées en de longs spaghettis à l’aide de ce qu’on appelle un « spiralizer ». Il ne s’agit donc pas de spaghettis à proprement parler mais bien plutôt de légumes découpés sous formes de spaghettis.

Si vous n’avez pas de spiralizer, pas de panique. Vous pouvez recréer des spaghettis de courgettes maison en vous aidant d’un petit économe pour découper de longs rubans dans le sens de la longueur.

Les ingrédients clés de la recette

• Zoodles (spaghettis de courgettes). Il vous faudra pour cela quelques courgettes, à couper dans le sens de la longueur en de longs spaghettis à l’aide d’un spiralizer ou d’un petit économe.
• Pois chiches. Ils sont ici marinés avec des épices, puis grillés au four, de telle sorte à apporter un peu de croustillant au plat.
• Tomates séchées. C’est ici l’ingrédient principal du pesto rosso. Je les utilise en bocal et ré-utilise une partie de l’huile du bocal pour réaliser le pesto.
• Olives. J’ai choisi ici un mélange d’olives vertes et d’olives noires, pour jouer avec les saveurs méditerranéennes du plat.
• Assaisonnement. Il s’agit d’un mélange d’épices (paprika et piment de cayenne) ainsi que d’autres condiments, comme l’ail, sans oublier bien sûr le sel et le poivre.

Comment réaliser le pesto de tomates séchées ?

Le pesto de tomates séchées, ou pesto rosso comme on l’appelle aussi, est une recette absolument simplissime. Tout ce qu’il vous faut est un robot mixeur et une poignée d’ingrédients. Vous pouvez l’utiliser pour agrémenter ce plat de spaghettis de courgettes bien sûr, mais le pesto rosso conviendra aussi comme accompagnement d’une salade ou de pâtes, tout simplement. Retrouvez ci-dessous les grandes étapes pour réaliser un pesto de tomates séchées :

1. Placez les tomates séchées dans un robot mixeur.
2. Ajoutez le concentré de tomates, l’ail, les pignons de pin (voir note en dessous de la recette), une poignée de basilic frais et l’huile (j’ai ici réutilisé en partie l’huile du bocal de tomates séchées et y ai ajouté de l’huile d’olive). Ajoutez du sel, du poivre, puis pulsez plusieurs fois, jusqu’à ce que les ingrédients soient réduits en purée, tout en conservant de la texture.
3. Goûtez et ajustez l’assaisonnement au besoin. Et voilà, votre pesto est prêt. Vous pouvez ou bien l’utiliser immédiatement ou bien le transférer dans un pot en verre et le conserver au frais.

Un plat à servir chaud ou froid…

La beauté de ce plat de spaghettis de courgettes, c’est qu’il peut aussi bien s’apprécier chaud que froid en salade. J’ai testé les deux options et l’une comme l’autre fonctionnent à merveille, ce qui en fait un plat idéal pour un déjeuner au bureau ou un pique-nique.

Les zoodles elles-mêmes sont supposées être sautées au préalable avec un peu d’huile et d’ail, bien qu’elles fonctionnent également consommées crues.

Petites variations autour de la recette

À la place des spaghettis de courgettes, vous pouvez couper la courgette en dés et les faire sauter dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Par ailleurs, si comm moi vous êtes flexitarien (et non pas strictement vegan), vous pouvez agrémenter votre plat d’un peu de feta, cela ajoutera en saveurs méditerranéennes !

Plus d’idées pour préparer les zoodles :

• Thon Ahi au sésame grillé et tagliatelles de courgettes
• Salade grecque de poulet, courgettes et feta
• Assiette crue de spaghettis de courgettes

Côté courgettes, on aime aussi…

• Cake aux courgettes, chèvre et basilic
• Salade de lentilles, courgettes, feta et menthe
• Lasagnes végétariennes aux courgettes
• Velouté de courgettes à la ricotta et à la menthe
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Spaghettis de courgettes aux pois chiches épicés et pesto de tomates séchées

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• Auteur: Delphine Fortin
• Temps de préparation: 30 mins
• Temps de cuisson: 20 mins
• Temps Total: 50 minutes
• Nb. de personnes: 4 pers. 1x
• Catégorie: Plat salé
• Type de Cuisine: Cuisine saine
• Diet: Vegan

Retrouvez toutes les saveurs de l’été dans ces spaghettis de courgettes aux pois chiches épicés. À la fois vegan et sans gluten, on y retrouve des courgettes, des olives, des pois chiches grillés et un délicieux pesto de tomates séchées. Un plat à déguster chaud ou froid.

Ingrédients

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Pour les spaghettis de courgettes (zoodles)* :

• 1 boîte (400g) de pois chiches, rincés et égouttés
• 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 1 cuil. à soupe de paprika
• ¼ cuil. à café de piment de cayenne
• Sel et poivre du moulin
• 2 courgettes de belle taille (ou 4 petites)
• 1 petite gousse d’ail, émincée
• Env. 180g d’olives mélangées (vertes, noires, etc.)
• 2–3 cuil. à soupe de pignons de pin, légèrement grillés**
• Basilic, pour servir

Pour le pesto de tomates séchées :

• 110g de tomates séchées, hâchées grossièrement
• 1 cuil. à soupe de concentré de tomates
• 1 cuil. à café de miel ou sirop d’agave (facultatif)
• 1 petite gousse d’ail, émincée
• 35g de pignons de pin
• 60 ml d’huile d’olive
• Sel et poivre du moulin
• 2 cuil. à soupe (1 poignée) de basilic frais

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Instructions

1. Pour les pois chiches. Préchauffer le four à 230°C. Lorsqu’il est chaud, ôter la peau des pois chiches en les essuyant à l’aide de papier absorbant. Les transférer dans un saladier et mélanger avec le paprika, le piment de cayenne, le sel, le poivre et deux cuillères à soupe d’huile d’olive. Répartir les pois chiches sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé et enfourner pendant 20 minutes, en mélangeant une ou deux fois en cours de cuisson, jusqu’à ce que les pois chiches soient bien dorés et croustillants.
2. Pour le pesto de tomates séchées. Placer tous les ingrédients du pesto dans un robot mixeur et pulser plusieurs fois, jusqu’à ce que le pesto soit bien mixé tout en conservant de la texture. Goûter et ajuster l’assaisonnement au besoin.
3. Pour les spaghettis de courgettes*. Couper les extrémités des courgettes et réaliser des spaghettis dans  le sens de la longueur à l’aide d’un spiralizer ou d’un simple économe.
4. Faire chauffer deux cuillérées à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle. Lorsque l’huile est chaude, y faire sauter les spaghettis de courgettes pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et dorées, tout en conservant de la texture. Ajouter l’ail, saler, poivrer, et faire sauter encore une minute.
5. Ajouter les pois chiches aux spaghettis de courgettes, garnir d’olives vertes et noires, puis incorporer le pesto de tomates séchées. Servir chaud ou froid, avec quelques pignons de pin et du basilic frais. Bon appétit !

Notes

* Notez que vous pouvez également réaliser cette recette avec des spaghettis de courgettes (zoodles) prêts à l’emploi comme on en trouve parfois dans certains commerces. Dans ce cas, comptez environ 400g de zoodles, ou plus.

** Je recommande de faire griller les pignons de pin au préalable dans une poêle anti-adhésive placée sur feu vif et sans ajout de matière grasse. Secouez la poêle vigoureusement pendant quelques secondes, le temps que les pignons de pin prennent une couleur légèrement dorée, puis transférez-les dans une assiette aussitôt pour éviter qu’ils ne brûlent.

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Avez-vous réalisé cette recette ?

Enfin, si vous réalisez cette Spaghettis de courgettes aux pois chiches épicés et pesto de tomates séchées, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !