{"id":44912,"date":"2022-01-07T23:58:41","date_gmt":"2022-01-08T07:58:41","guid":{"rendered":"https:\/\/www.delscookingtwist.com\/?p=44912"},"modified":"2022-01-08T00:07:45","modified_gmt":"2022-01-08T08:07:45","slug":"galette-des-rois-aux-noix-de-pecan-aux-pommes-et-a-lerable","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.delscookingtwist.com\/fr\/galette-des-rois-aux-noix-de-pecan-aux-pommes-et-a-lerable\/","title":{"rendered":"Galette des rois aux noix de p\u00e9can, aux pommes et \u00e0 l’\u00e9rable"},"content":{"rendered":"

La galette des rois aux noix de p\u00e9can, aux pommes et \u00e0 l’\u00e9rable est une merveilleuse alternative \u00e0 la galette des rois traditionnelle \u00e0 la frangipane<\/a>. On y retrouve ici une cr\u00e8me de noix de p\u00e9can avec des pommes caram\u00e9lis\u00e9es \u00e0 l’\u00e9rable entre deux couches g\u00e9n\u00e9reuses de p\u00e2te feuillet\u00e9e. La galette des rois aux noix de p\u00e9can, c’est un peu le Canada qui s’invite \u00e0 la f\u00eate !<\/em><\/p>\n

\"La<\/p>\n

Chaque ann\u00e9e, c’est la m\u00eame histoire en d\u00e9but d’ann\u00e9e. La galette des rois fait son grand retour, dans la continuit\u00e9 des f\u00eates de fin d’ann\u00e9e et apportant un peu de chaleur et de convivialit\u00e9 au beau milieu de l’hiver. Et chaque ann\u00e9e, de nouvelles versions appara\u00eessent aux c\u00f4t\u00e9s de la galette \u00e0 la frangipane, l’ind\u00e9tr\u00f4nable.<\/p>\n

\"La<\/p>\n

Une galette des rois aux noix de p\u00e9can et aux pommes<\/h2>\n

La version que je vous propose aujourd’hui a un petit air canadien tout trouv\u00e9 (influence locale !). La frangipane a laiss\u00e9 place \u00e0 une cr\u00e8me de noix de p\u00e9can, un peu moins riche car la cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re en est exempte. \u00c0 la place, on associe aux noix de p\u00e9can des pommes bien tendres et caram\u00e9lis\u00e9es au sirop d’\u00e9rable. Le tout donne une petite touche rustique \u00e0 votre galette des rois, m\u00ealant le croquant des noix de p\u00e9can aux saveurs ambr\u00e9es du sirop d’\u00e9rable.<\/p>\n

Lorsque votre garniture est pr\u00eate, il ne vous reste alors plus qu’\u00e0 assembler votre galette entre deux couches de p\u00e2te feuillet\u00e9e (voir mes astuces ci-dessous). Vous pouvez bien s\u00fbr opter pour une p\u00e2te feuillet\u00e9e maison<\/a>, en gardant \u00e0 l’esprit que cela implique un temps de pr\u00e9paration beaucoup plus long avec de nombreuses \u00e9tapes. Mais c’est aussi ce qui vous guarantit un r\u00e9sultat de haute qualit\u00e9 en termes de texture et de saveurs. Si la p\u00e2te feuillet\u00e9e n’est pas votre point fort, optez pour deux p\u00e2tes feuillet\u00e9es pr\u00eate \u00e0 l’emploi en essayant autant que possible d’en trouver de tr\u00e8s bonne qualit\u00e9 (elles seront un peu plus ch\u00e8res mais vous ne le regretterez pas).<\/p>\n

\"La<\/p>\n

Astuces pour bien assembler (et r\u00e9ussir !) votre galette<\/h2>\n
    \n
  1. Commencez par \u00e9taler votre p\u00e2te feuillet\u00e9e en 2 rectangles ou cercles de la m\u00eame taille.<\/li>\n
  2. Garnissez-en le centre de la garniture de noix de p\u00e9can (avec une poche \u00e0 douille et en r\u00e9alisant des cercles en partant du centre pour plus de pr\u00e9cision), en prenant soin de laisser une marge de 1,5 cm tout autour. Ajoutez les pommes par-dessus. N’oubliez pas d’ajouter la f\u00e8ve !<\/li>\n
  3. Badigeonnez les bords avec un peu d’eau (important !) et recouvrez de l’autre rectangle ou disque de p\u00e2te, en faisant pression pour souder les bords. Si les bords ne sont pas parfaitement soud\u00e9s, la partie sup\u00e9rieure de la galette risque de glisser au moment de la cuisson, laissant ainsi une bonne partie de la garniture s’\u00e9chapper.<\/li>\n
  4. Badigeonnez la galette d’un m\u00e9lange de jaune d’oeuf battu m\u00e9lang\u00e9 \u00e0 du sirop d’\u00e9rable et r\u00e9alisez de jolies arabesques de votre choix \u00e0 l’aide d’un petit couteau d’office, en faisant quelques incisions ci et l\u00e0 pour laisser l’air s’\u00e9chapper \u00e0 la cuisson et \u00e9viter ainsi que la galette ne gonfle de mani\u00e8re non uniforme.<\/li>\n<\/ol>\n