{"id":39966,"date":"2020-12-08T22:09:17","date_gmt":"2020-12-09T06:09:17","guid":{"rendered":"https:\/\/www.delscookingtwist.com\/?p=39966"},"modified":"2022-12-20T14:17:06","modified_gmt":"2022-12-20T22:17:06","slug":"fricassee-de-chataignes-et-champignons-puree-de-courge-aux-4-epices-vegan-sans-gluten","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.delscookingtwist.com\/fr\/fricassee-de-chataignes-et-champignons-puree-de-courge-aux-4-epices-vegan-sans-gluten\/","title":{"rendered":"Fricass\u00e9e de ch\u00e2taignes et champignons, pur\u00e9e de courge aux 4 \u00e9pices (vegan, sans gluten)"},"content":{"rendered":"

Avec ses airs modestes et \u00e9l\u00e9gants \u00e0 la fois, cette fricass\u00e9e de ch\u00e2taignes et champignons et sa pur\u00e9e de courge aux 4 \u00e9pices constituera une pi\u00e8ce ma\u00eetresse de votre menu de f\u00eates. Naturellement sans lactose, sans gluten et vegan, ce plat fait en outre souvent l’unanimit\u00e9 aupr\u00e8s des convives.<\/em><\/p>\n

\"Avec<\/p>\n

Si vous \u00eates en qu\u00eate d’un plat plat v\u00e9g\u00e9tarien pour les f\u00eates mais souhaitez \u00e9viter de cuisiner du tofu<\/a>, du tempeh<\/a> ou tout autre ingr\u00e9dient “estampill\u00e9 v\u00e9g\u00e9tarien\/vegan” avec lequel vous n’\u00eates pas tr\u00e8s familier, cette fricass\u00e9e de ch\u00e2taignes et champignons et sa pur\u00e9e de courge aux 4 \u00e9pices est une excellente alternative. On y retrouve des l\u00e9gumes et ingr\u00e9dients de saison, \u00e0 la fois rassasiants, nobles et subtilement \u00e9pic\u00e9s. Servi en plus petite portion, cette fricass\u00e9e fera aussi un excellent accompagnement pour une viande blanche ou rouge.<\/p>\n

\"Avec<\/p>\n

J’ai imagin\u00e9 et cr\u00e9e ce plat en partenariat avec Peugeot Saveurs<\/a>, mon partenaire de longue date, avec cette id\u00e9e de jouer sur les textures et les saveurs autour d’un menu de f\u00eates. Un projet passionnant ! Ici, la fricass\u00e9e de ch\u00e2taignes et champignons apporte de la texture au plat ainsi que des saveurs champ\u00eatres, nuanc\u00e9e par la fra\u00eecheur des graines de coriandre croustillantes. Pour adoucir le tout, on accompagne le tout d’une fine pur\u00e9e de courge butternut parfum\u00e9e d’un m\u00e9lange de 4 \u00e9pices. Un festival de saveurs pour les sens !<\/p>\n

Une fricass\u00e9e de ch\u00e2taignes et champignons…<\/h2>\n

Pour pr\u00e9parer la fricass\u00e9e de ch\u00e2taignes et champignons, je me suis inspir\u00e9e de ma recette de tarte de ch\u00e2taignes et champignons<\/a>, apportant quelques ajustements ci et l\u00e0.<\/p>\n

Le choix des ingr\u00e9dients.<\/strong> Bien qu’il n’y ait pas d’imp\u00e9ratif en la mati\u00e8re, je recommande chaudement l’utilisation d’un m\u00e9lange de champignons sauvages<\/strong> (pleurotes, chanterelles, shiitake…) avec quelques champignons de Paris. Cela apportera des saveurs plus prononc\u00e9es \u00e0 la fricass\u00e9e. J’ai par ailleurs opt\u00e9 pour des ch\u00e2taignes en bocal<\/strong>, qui permettent de gagner un temps pr\u00e9cieux car elles sont d\u00e9j\u00e0 cuite et pel\u00e9es.<\/p>\n

Comment pr\u00e9parer la fricass\u00e9e ?<\/strong> Il suffit simplement de faire fondre les \u00e9chalotes dans une large po\u00eale, avant d’y ajouter les champignons, les ch\u00e2taignes et le thym. Fa\u00eetes mijoter le tout jusqu’\u00e0 ce que les champignons soient tendres tout en conservant leur texture. Versez ensuite le vinaigre balsamique, m\u00e9langer, puis ajoutez les graines de coriandre et fa\u00eetes-les sauter quelques instants pour vous assurer qu’elles soient bien croustillantes. Et voil\u00e0, c’est d\u00e9j\u00e0<\/em> pr\u00eat !<\/p>\n

\"Avec<\/p>\n

Et si je n’aime pas les graines de coriandre ?<\/strong> Les go\u00fbts et les couleurs, \u00e7a ne se discute pas. Et s’il y en a parmi vous qui n’\u00eates pas tr\u00e8s adeptes de graines de coriandre (bien qu’elles fassent davantage l’unanimit\u00e9 que leur amie coriandre fra\u00eeche), vous pouvez vous en passer dans la recette. Ajoutez simplement un peu plus de thym frais pour bien parfumer la fricass\u00e9e.<\/p>\n

… et sa pur\u00e9e de courge, avec un twist<\/em> !<\/h2>\n

Ce plat ne serait pas complet sans sa pur\u00e9e de courge butternut qui apporte de la douceur, dans un contraste de textures int\u00e9ressant. Pour \u00e9viter qu’elle ne soit trop fade, fa\u00eetes r\u00f4tir la courge coup\u00e9e en d\u00e9s au four avec un peu d’huile d’olive avant de la mixer finement. On y retrouve toutefois un ingr\u00e9dient qui fait toute la diff\u00e9rence et y apporte des airs festifs : le m\u00e9lange 4 \u00e9pices !<\/p>\n

Notez que l’on ne retrouve ni cr\u00e8me ni beurre dans cette pur\u00e9e, pour laquelle j’ai souhait\u00e9 conserver son aspect rustique et champ\u00eatre, dans la continuit\u00e9 du plat. Cela permet en outre de le labeller sans lactose et vegan, convenant ainsi \u00e0 la majorit\u00e9 des r\u00e9gimes, mettant ainsi tout le monde d’accord autour d’une table de No\u00ebl ou du r\u00e9veillon du nouvel an.<\/p>\n

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L’importance de l’assaisonnement<\/h2>\n

Ce plat tient toute son originalit\u00e9 et son \u00e9l\u00e9gance quant-au choix des \u00e9pices utilis\u00e9es pour le parfumer. La pur\u00e9e de courge butternut prend ainsi des airs de f\u00eates gr\u00e2ce au m\u00e9lange 4 \u00e9pices – une id\u00e9e que j’ai emprunt\u00e9e \u00e0 mon beau-p\u00e8re il y a quelques ann\u00e9es. Combin\u00e9 avec une pur\u00e9e sal\u00e9e, l’ensemble est juste divin. Par ailleurs, les graines de coriandre apportent une petite touche de fra\u00eecheur aux saveurs terriennes de la fricass\u00e9e de ch\u00e2taignes et de champignons.<\/p>\n

Et comme pour moi l’assaisonnement s’accompagne toujours d’un joli accessoire sur ma table, j’ai ici utilis\u00e9 mon moulin Paris Ic\u00f4ne Laqu\u00e9 Noir<\/a>. Mod\u00e8le embl\u00e9matique de Peugeot, ce moulin rev\u00eat lui aussi des airs de f\u00eates avec son corps en bois de h\u00eatre teint\u00e9 d\u2019un noir vernis est rehauss\u00e9 d’une coupelle \u00e9clatante en inox. Vous l’avez d’ailleurs d\u00e9j\u00e0 vu passer l’an dernier sur ma table de No\u00ebl pour Peugeot Saveurs<\/a>, o\u00f9 il tr\u00f4ne avec \u00e9l\u00e9gance au milieu des plats de f\u00eate. C’est bient\u00f4t No\u00ebl, pensez-y pour un joli cadeau pour vos proches !<\/p>\n

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Autres plats avec des ch\u00e2taignes :<\/h2>\n