{"id":39610,"date":"2020-11-10T00:01:53","date_gmt":"2020-11-10T08:01:53","guid":{"rendered":"http:\/\/www.delscookingtwist.com\/?p=39610"},"modified":"2021-10-13T20:27:23","modified_gmt":"2021-10-14T03:27:23","slug":"risotto-de-sarrasin-aux-champignons-et-potimarron","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.delscookingtwist.com\/fr\/risotto-de-sarrasin-aux-champignons-et-potimarron\/","title":{"rendered":"Risotto de sarrasin aux champignons et potimarron"},"content":{"rendered":"

Pour changer du risotto, d\u00e9couvrez ce risotto de sarrasin aux champignons et potimarron. Un plat original \u00e0 la fois \u00e9l\u00e9gant et r\u00e9confortant. Accompagnez d’un verre de vin blanc et d\u00e9gustez sans plus attendre.<\/em><\/p>\n

\"Pour<\/p>\n

J’ai r\u00e9cemment d\u00e9couvert la cuisine avec le sarrasin et voil\u00e0 que je ne me lasse pas d’exp\u00e9rimenter autour de cet ingr\u00e9dient un peu myst\u00e9rieux et que l’on conna\u00eet peu (en dehors bien s\u00fbr des galettes de sarrasin que l’on savoure dans une cr\u00eaperie). Alors apr\u00e8s mon plat de ratatouille, sarrasin et burrata<\/a>, me revoici donc aujourd’hui avec une nouvelle id\u00e9e en t\u00eate : le risotto de sarrasin<\/strong> ! Le riz rond compte parmi mes ingr\u00e9dients pr\u00e9f\u00e9r\u00e9s, que ce soit en riz au lait ou en risotto, et je me suis dit qu’il serait int\u00e9ressant de le remplacer par du sarrasin pour changer un peu.<\/p>\n

\"Pour<\/p>\n

Au vu de la saison, j’ai pr\u00e9par\u00e9 mon risotto de sarrasin avec une sauce aux champignons et \u00e9chalotes des plus cr\u00e9meuses, avant de servir le tout avec des tranches g\u00e9n\u00e9reuses de potimarron r\u00f4ti. Le r\u00e9sultat est subtile, \u00e9l\u00e9gant, tout en \u00e9tant tr\u00e8s parfum\u00e9.<\/p>\n

Un risotto de sarrasin…<\/h2>\n

Pour tous les cordons bleus ci-pr\u00e9sents et adeptes de risottos, rassurez-vous, le risotto de sarrasin se pr\u00e9pare plus ou moins de la m\u00eame fa\u00e7on. Un peu de vin blanc et quelques louches de bouillon vers\u00e9es petit \u00e0 petit jusqu’\u00e0 aborption totale. Prenez garde toutefois, le sarrasin \u00e0 tendance \u00e0 se d\u00e9tremper si la cuisson est trop longue.<\/p>\n

\"Pour<\/p>\n

Les ingr\u00e9dients<\/strong> de la recette sont les suivants : du sarrasin, des champignons (sauvages), \u00bd potimarron, 1 \u00e9chalote, \u00bd oignon, 2 gousses d’ail, du bouillon de l\u00e9gumes, de la cr\u00e8me fra\u00eeche, des feuilles de sauge, du parmesan r\u00e2p\u00e9.<\/p>\n

Le choix du sarrasin.<\/strong> Pour faire simple, il existe diff\u00e9rents types de sarrasin, celui qui a une couleur claire-vert p\u00e2le \u00e0 la saveur douce, et celui qui est de couleur brune (kasha) et dont la saveur est beaucoup plus prononc\u00e9e. Selon mon exp\u00e9rience, le sarrasin kasha est celui qui se tient le mieux \u00e0 la cuisson, mais n’h\u00e9sitez pas \u00e0 opter pour le premier si vous n’\u00eates pas fan de saveur noiset\u00e9es trop prononc\u00e9es.<\/p>\n

\"Pour<\/p>\n

… aux champignons<\/h2>\n

Ici, et \u00e0 l’inverse d’un risotto italien classique pr\u00e9par\u00e9 avec du riz arborio, le cr\u00e9meux est pr\u00e9par\u00e9 s\u00e9par\u00e9ment. En clair, on r\u00e9alise une sauce aux champignons et aux \u00e9chalotes, lesquels sont d’abord saut\u00e9s dans une r\u00e9duction de vin blanc avant d’\u00eatre agr\u00e9ment\u00e9s de cr\u00e8me fra\u00eeche. Pensez \u00e0 utiliser des champignons \u00e0 la saveur prononc\u00e9e, comme les shiitake, les pleurotes, chanterelles, que l’on agr\u00e9mentera de quelques champignons de Paris.<\/p>\n

Notez par ailleurs que j’ai fait le choix pour cette recette de n’incorporer que la moiti\u00e9 de la sauce au risotto de sarrasin, gardant l’autre moiti\u00e9 pour servir par-dessus le risotto \u00e0 l’assiette. Ceci peut sembler assez inhabituel mais permet une esth\u00e9tique du plat mieux r\u00e9ussie et ajoute des notes cr\u00e9meuses \u00e0 l’ensemble. Si toutefois vous \u00eates d’humeur plus classique et sans chichis, incorporez la sauce au risotto en une seule fois \u00e0 la fin de la cuisson.<\/p>\n

\"Pour<\/p>\n

et avec du potimarron r\u00f4ti !<\/h2>\n

On pourrait parfaitement servir ce risotto de sarrasin avec sa seule sauce aux champignons des plus cr\u00e9meuses. Mais l’\u00e9l\u00e9gance du plat tient aussi avec les tranches de potimarron r\u00f4ties que l’on y ajoute par-dessus.<\/p>\n

Pour la courge j’ai opt\u00e9 pour la m\u00eame que celle utilis\u00e9e dans\u00a0ma salade d’\u00e9pinards, figues et potimarron r\u00f4ti<\/a> (du potimarron donc) et proc\u00e9d\u00e9 de la m\u00eame fa\u00e7on pour la faire r\u00f4tir au four. J’aime le potimarron pour sa saveur riche et douce \u00e0 la fois, dont les saveurs s’associent ici \u00e0 merveille avec les champignons. Autre avantage du potimarron par rapport \u00e0 d’autres courges : vous n’avez pas n\u00e9cessairement besoin de le peler, la peau est parfaitement comestible. Voil\u00e0 qui simplifie la vie en cuisine !<\/p>\n

Pour un joli effet sur le plat, j’aime couper le potimarron en des tranches g\u00e9n\u00e9reuses r\u00f4ties puis servies par-dessus le plat. Mais on peut parfaitement couper la courge en d\u00e9s et la faire r\u00f4tir ainsi (surveillez toutefois le temps de cuisson qui risque d’\u00eatre plus court).<\/p>\n

\"Pour<\/p>\n

Puis-je me passer de potimarron ?<\/strong> Oui, pour une version plus rapide, il est parfaitement possible de servir le risotto de sarrasin avec la sauce aux champignons en se passant de la courge.<\/p>\n

Le secret d’un risotto aux saveurs subtiles<\/h2>\n

Comme pour tout risotto, le secret repose sur l’utilisation de vin blanc et d’\u00e9chalotes dans le plat, qui transportent les saveurs vers de nouveaux horizons. N’oubliez pas non plus le parmesan r\u00e2p\u00e9 au moment de servir, tandis que les feuilles de sauge apportent fra\u00eecheur et \u00e9l\u00e9gance. Servez imm\u00e9diatement et d\u00e9gustez sans plus attendre.<\/p>\n

Autres risottos \u00e0 d\u00e9couvrir :<\/h2>\n