{"id":37861,"date":"2020-09-15T00:01:44","date_gmt":"2020-09-15T07:01:44","guid":{"rendered":"http:\/\/www.delscookingtwist.com\/?p=37861"},"modified":"2021-03-20T20:49:22","modified_gmt":"2021-03-21T03:49:22","slug":"buttermilk-biscuits-scones-americains","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.delscookingtwist.com\/fr\/buttermilk-biscuits-scones-americains\/","title":{"rendered":"Buttermilk biscuits (scones am\u00e9ricains)"},"content":{"rendered":"

Les buttermilk biscuits (prononcer “biskits”) sont une sorte de scones du sud des \u00c9tats-Unis aussi appel\u00e9s “Southern biscuits”. \u00c0 la fois tendres, moelleux et riches, ils agr\u00e9mentent votre table de brunch de fa\u00e7on tr\u00e8s gourmande.<\/em><\/p>\n

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Aujourd’hui on s’envole pour les \u00c9tats-Unis en qu\u00eate de LA recette des fameux “buttermilk biscuits” ! Venue tout droit du sud du pays et remontant \u00e0 l’\u00e9poque des \u00e9tats conf\u00e9d\u00e9r\u00e9s, cette sorte de scones \u00e0 l’am\u00e9ricaine se d\u00e9guste au sortir du four, coup\u00e9e en deux. Sur chaque moiti\u00e9, on d\u00e9pose alors une noix de beurre qui fond imm\u00e9diatement au contact de la chaleur.<\/p>\n

\u00c0 l’origine, ces biscuits se servent en accompagnement d’un plat sal\u00e9 traditionnel des \u00e9tats du sud des \u00c9tats-Unis, un peu \u00e0 la mani\u00e8re des petits pains. La recette \u00e9voluant avec le temps, on les retrouve aujourd’hui aussi en version sucr\u00e9e. Pour ce faire, il suffit d’ajouter un filet de miel ou un peu de confiture par-dessus, le tout formant un biscuit terriblement gourmand pour le petit d\u00e9jeuner. Une recette \u00e0 d\u00e9couvrir ou re-d\u00e9couvrir sans plus attendre.<\/p>\n

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En qu\u00eate des meilleurs buttermilk biscuits am\u00e9ricains<\/h2>\n

\u00c9tant personnellement tr\u00e8s adeptes de ces biscuits, j’ai longtemps \u00e9t\u00e9 en qu\u00eate de la recette parfaite, riche et moelleuse, friable sans \u00eatre trop s\u00e8che, et s’adaptant aussi bien en sal\u00e9 qu’en sucr\u00e9.<\/p>\n

Au fil de mes recherches, j’ai pu constater deux \u00e9coles : d’un c\u00f4t\u00e9 des buttermilk biscuits bien gonfl\u00e9s, friables et un peu plus secs, de l’autre des biscuits tendres et moelleux mais un peu plus plats. Pour ma part, j’ai choisi mon camp et c’est tout naturellement que j’ai opt\u00e9 pour la deuxi\u00e8me version. La diff\u00e9rence entre les deux repose notamment sur la pr\u00e9sence ou non d’un oeuf, qui apporte du moelleux \u00e0 la recette et que l’on retrouve presque syst\u00e9matiquement dans des shortcakes (biscuits en version sucr\u00e9e) et aussi ici dans cette version universelle. La bonne nouvelle, c’est qu’il est n\u00e9anmoins possible de s’en passer tout en obtenant des r\u00e9sultats parfaitement acceptables.<\/p>\n

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Comment r\u00e9aliser des buttermilk biscuits<\/h2>\n

La recette peut intimider au premier abord, mais ne vous laissez pas impressionner pour autant, car ces buttermilk biscuits sont bien plus faciles \u00e0 r\u00e9aliser qu’il n’y para\u00eet. Avec juste 5 ingr\u00e9dients et un minimum de travail de la p\u00e2te, vous obtiendrez de jolis biscuits \u00e0 tous les coups. Afin de vous guider, j’ai r\u00e9alis\u00e9 un guide \u00e9tape par \u00e9tape.<\/p>\n

Il suffit dans un premier temps de m\u00e9langer tous les ingr\u00e9dients secs avant d’y incorporer les ingr\u00e9dients humides bien froids \u00e0 l’aide d’une spatule en bois. La p\u00e2te obtenue est alors un peu collante, ce qui est parfaitement normal. Et comme pour une recette de scones classique, moins on travaille la p\u00e2te, mieux c’est. Proc\u00e9dez ensuite au pliage comme expliqu\u00e9 ci-dessous.<\/p>\n