{"id":37858,"date":"2020-05-28T00:03:05","date_gmt":"2020-05-28T07:03:05","guid":{"rendered":"http:\/\/www.delscookingtwist.com\/?p=37858"},"modified":"2021-09-01T13:22:39","modified_gmt":"2021-09-01T20:22:39","slug":"petits-choux-au-lemon-curd-et-aux-framboises","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.delscookingtwist.com\/fr\/petits-choux-au-lemon-curd-et-aux-framboises\/","title":{"rendered":"Petits choux au lemon curd et aux framboises"},"content":{"rendered":"

Ces petits choux au lemon curd et aux framboises constituent un dessert tout en \u00e9l\u00e9gance, frais et acidul\u00e9. R\u00e9alis\u00e9s avec une p\u00e2te \u00e0 choux facile \u00e0 r\u00e9aliser, ils feront le bonheur des gourmets et gourmands.<\/em><\/p>\n

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La p\u00e2te \u00e0 choux est l’une de mes technique de p\u00e2tisserie pr\u00e9f\u00e9r\u00e9e. J’ai d’ailleurs initialement improvis\u00e9 cette recette de petits choux au lemon curd et aux framboises il y a pr\u00e8s d’un de cela, alors que je cherchais \u00e0 r\u00e9aliser un dessert d’anniversaire pour David. Je n’avais pas envie de me lancer dans un g\u00e2teau sophistiqu\u00e9 et ces petits choux sont ainsi apparus comme la solution relativement facile et qui fait pourtant son petit effet aupr\u00e8s des invit\u00e9s.<\/p>\n

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Le temps de r\u00e9alisation de la recette n’est pas tr\u00e8s long, l’\u00e9quipement relativement basique, et le tout constitue un dessert \u00e0 la fois frais, \u00e9l\u00e9gant et l\u00e9ger en bouche qui fait une jolie bouch\u00e9e printani\u00e8re ou d’\u00e9t\u00e9. Alors, je vous montre ?<\/p>\n

La p\u00e2te \u00e0 choux : 2 m\u00e9thodes<\/h2>\n

Commen\u00e7ons par dire quelques mots de la p\u00e2te \u00e0 choux. Je compte \u00e0 ce jour deux recettes de p\u00e2te \u00e0 choux bien distinctes sur le blog (celle-ci<\/a> et celle-ci<\/a>), et toutes deux me plaisent de mani\u00e8re \u00e9gale. Il existe toutefois une l\u00e9g\u00e8re diff\u00e9rence entre les deux : tandis que la premi\u00e8re est r\u00e9alis\u00e9e avec de l’eau en guise de liquide, la seconde est constitu\u00e9e \u00e0 part \u00e9gale de lait et d’eau. C’est ainsi que je distingue la p\u00e2te \u00e0 choux pr\u00eate \u00e0 \u00eatre garnie en version sal\u00e9e de celle, plus douce et au lait, qui se pr\u00eatera parfaitement \u00e0 une garniture sucr\u00e9e.<\/p>\n

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En dehors de cette diff\u00e9rence que je viens d’\u00e9voquer, la recette reste la m\u00eame, et je vous partage ici mes cl\u00e9s de succ\u00e8s pour une p\u00e2te \u00e0 choux r\u00e9ussie<\/a>. Notez enfin que je n’utilise pas de craquelin pour cette recette de petits choux. Le craquelin est la finition des petits choux que l’on retrouve souvent chez les p\u00e2tissiers. J’ai choisi ici de m’en passer, l’id\u00e9e \u00e9tant de rendre cette recette de petits choux accessible \u00e0 tous plut\u00f4t que r\u00e9serv\u00e9e \u00e0 un public d’un niveau avanc\u00e9 en p\u00e2tisserie.<\/p>\n

Le lemon curd maison<\/h2>\n

Lorsque votre p\u00e2te \u00e0 choux est fin pr\u00eate, on passe \u00e0 la pr\u00e9paration de la garniture, ici un lemon curd maison (ou cr\u00e8me au citron)<\/a>. J’adore cette recette pour sa simplicit\u00e9 absolue qui garantit un succ\u00e8s \u00e0 tous les coups, le tout en quelques minutes seulement. De plus, les restes se conservent ais\u00e9ment dans un bocal en verre plac\u00e9 au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant une semaine ; de quoi garnir vos cr\u00eapes ou d’\u00e9paisses tranches de brioche.<\/p>\n

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Si toutefois vous manquez de temps, sachez que vous pouvez toujours opter pour du lemon curd d\u00e9j\u00e0 tout pr\u00eat. La saveur en est g\u00e9n\u00e9ralement un peu plus (parfois trop) prononc\u00e9e, mais cela fonctionne n\u00e9anmoins tr\u00e8s bien. Fa\u00eetes ce qui vous semble le plus facile, en fonction du temps dont vous disposez.<\/p>\n

Pour assembler les petits choux<\/h2>\n

Afin de rendre ces petits choux encore plus festifs, ne manquez pas d’y ajouter la petite touche finale, avec des framboises fra\u00eeches, de la cr\u00e8me fouett\u00e9e (ou cr\u00e8me chantilly) et des feuilles de menthe fra\u00eeche.<\/p>\n

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Une fois bien refroidis sur une grille, coup\u00e9 vos petits choux en deux, puis garnissez-les de lemon curd. Ensuite, ajoutez un peu de cr\u00e8me fouett\u00e9e (vous pouvez le faire \u00e0 la cuill\u00e8re ou \u00e0 la poche \u00e0 douille), agr\u00e9mentez de quelques framboises fra\u00eeches et \u00e9ventuellement de pistaches et\/ou feuilles de menthe. Le r\u00e9sultat est \u00e0 la fois l\u00e9ger et a\u00e9rien, fruit\u00e9 et l\u00e9g\u00e8rement acidul\u00e9… comme un nuage tout doux !<\/p>\n

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Autres recettes de petits choux :<\/h2>\n

Si comme moi, vous vous d\u00e9couvrez une passion pour la p\u00e2te \u00e0 choux, n’h\u00e9sitez pas \u00e0 explorer les recettes ci-dessous, avec des id\u00e9es en version sal\u00e9e et en version sucr\u00e9e.<\/p>\n