{"id":37819,"date":"2020-05-13T00:13:06","date_gmt":"2020-05-13T07:13:06","guid":{"rendered":"http:\/\/www.delscookingtwist.com\/?p=37819"},"modified":"2021-05-24T15:11:01","modified_gmt":"2021-05-24T22:11:01","slug":"petites-brioches-suedoises-rhubarbe-et-cardamome","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.delscookingtwist.com\/fr\/petites-brioches-suedoises-rhubarbe-et-cardamome\/","title":{"rendered":"Petites brioches su\u00e9doises rhubarbe et cardamome"},"content":{"rendered":"

Les petites brioches su\u00e9doises rhubarbe et cardamome ne sont qu’une autre version des brioches su\u00e9doises \u00e0 la cannelle (kanelbullar)<\/a> ou de leur pendant \u00e0 la cardamome<\/a>. Ici garnies d’amande et d’une compot\u00e9e de rhubarbe, elles seront parfaites avec un caf\u00e9 pour un d\u00e9licieux fika \u00e0 la su\u00e9doise.<\/em><\/p>\n

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Si vous \u00eates d\u00e9j\u00e0 all\u00e9s en Su\u00e8de, vous n’\u00eates pas sans conna\u00eetre les fameuses petites brioches \u00e0 la cannelle et \u00e0 la cardamome, stars du traditionnel fika<\/em> (pause caf\u00e9) et de toutes les f\u00eates traditionnelles. Dans chaque famille, petits et grands s’adonnent \u00e0 la r\u00e9alisation de ces petites brioches. Flles sont faciles \u00e0 r\u00e9aliser et se d\u00e9clinent ais\u00e9ment au gr\u00e9 des saisons. Ces petites brioches su\u00e9doises rhubarbe et cardamome sont ainsi directement inspir\u00e9es de mes ann\u00e9es en Su\u00e8de lorsque, \u00e0 l’arriv\u00e9e des beaux jours, les su\u00e9dois font la part belle \u00e0 la rhubarbe.<\/p>\n

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L’art du fika \u00e0 la su\u00e9doise<\/em><\/h3>\n

Fika<\/em> est un concept su\u00e9dois qui signifie litt\u00e9ralement “pause caf\u00e9”, souvent accompagn\u00e9e d’une petite p\u00e2tisserie sur le c\u00f4t\u00e9. Mais plus qu’un simple concept, le (ou la) fika est une v\u00e9ritabe institution en Su\u00e8de, un art de vivre. Il s’agit ainsi d’une fa\u00e7on de socialiser dans la vie de tous les jours de mani\u00e8re informelle, entre amis ou au travail. D’ailleurs pour la petite anecdote, il semblerait que les d\u00e9cisions professionnelles importantes soient souvent prises au d\u00e9tour d’un fika plut\u00f4t que d’une r\u00e9union formelle. \u00c0 bon entendeur…<\/p>\n<\/div>\n

Brioches su\u00e9doises rhubarbe et cardamome<\/h2>\n

Pour ces petites brioches \u00e0 la rhubarbe et \u00e0 la cardamome, j’ai tout simplement repris la recette de p\u00e2te que j’utilise pour mes petites brioches \u00e0 la cannelle ou \u00e0 la cardamome. \u00c0 mi-chemin entre le pain au lait et la brioche, la texture est beaucoup moins riche en oeufs qu’une brioche traditionnelle, ce qui facilite grandement le p\u00e9trissage (m\u00eame \u00e0 la main) et le temps de pousse d’une heure seulement.<\/p>\n

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Le choix de la cardamome.<\/strong> Comme pour la version classique, on ajoute de la cardamome dans la p\u00e2te. Or, pour que celle-ci d\u00e9veloppe tous ses ar\u00f4mes dans la p\u00e2te, il est important d’utiliser des graines de cardamome et de les moudre au tout dernier moment<\/strong> (j’aime aussi y glisser quelques graines enti\u00e8res qui croquent sous la dent). Dans tous les cas, \u00e9vitez la cardamome d\u00e9j\u00e0 moulue qui laissera un go\u00fbt relativement fade \u00e0 votre p\u00e2te.<\/p>\n

Petit guide de la levure boulang\u00e8re<\/h2>\n

Faire de la p\u00e2tisserie avec de la levure boulang\u00e8re peut \u00eatre intimidant lorsqu’on a pas l’habitude. Rassurez-vous toutefois, c’est bien plus simple qu’il n’y para\u00eet. Ici, il vous faudra 35g de levure boulang\u00e8re fra\u00eeche<\/strong>. Pour l’activer, \u00e9miettez-la dans un bol et m\u00e9langez avec du lait ti\u00e8de (surtout pas trop chaud, au risque de tuer la levure) et un peu de sucre en poudre. Laissez ensuite reposer 5-10 minutes, jusqu’\u00e0 ce que le m\u00e9lange commence \u00e0 gonfler et faire quelques petites bulles.<\/p>\n

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\u00c0 d\u00e9faut de levure boulang\u00e8re fra\u00eeche, on peut aussi utiliser de la levure d\u00e9shydrat\u00e9e. Il en existe deux sortes : la levure boulang\u00e8re s\u00e8che “instantan\u00e9e”<\/strong> et la levure boulang\u00e8re s\u00e8che “active”<\/strong>. La diff\u00e9rence entre les deux repose sur le fait que la levure s\u00e8che instantan\u00e9e peut s’agglom\u00e9rer directement aux autres ingr\u00e9dients sans besoin de la r\u00e9activer au pr\u00e9alable, tandis que la levure s\u00e8che active sera activ\u00e9e dans un peu de lait ou d’eau ti\u00e8de avec du sucre, comme pour la levure fra\u00eeche.<\/p>\n

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Conversions de levure boulang\u00e8re fra\u00eeche\/d\u00e9shydrat\u00e9e pour cette recette<\/h3>\n
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  • Levure boulang\u00e8re fra\u00eeche : 35g<\/strong><\/li>\n
  • \u00c9quivalent en levure boulang\u00e8re s\u00e8che active: <\/strong>17g<\/li>\n
  • \u00c9quivalent en levure boulang\u00e8re s\u00e8che instantan\u00e9e : <\/strong>11g<\/li>\n<\/ul>\n

    De mani\u00e8re g\u00e9n\u00e9rale, il convient de multiplier par 0.4 la quantit\u00e9 de levure boulang\u00e8re fra\u00eeche pour avoir son \u00e9quivalent en levure boulang\u00e8re s\u00e8che active<\/strong>, et de multiplier par 0.33 la quantit\u00e9 de levure boulang\u00e8re fra\u00eeche pour avoir son \u00e9quivalent en levure boulang\u00e8re s\u00e8che instantan\u00e9e.<\/strong><\/p>\n<\/div>\n

    Quelques mots sur la garniture \u00e0 la rhubarbe<\/strong><\/h2>\n

    Passons maintenant \u00e0 la garniture de ces petites brioches, avec une compot\u00e9e de rhubarbe tr\u00e8s simple et peu sucr\u00e9e (en raison du sirop duquel on recouvrira les brioches ult\u00e9rieurement) et un peu de p\u00e2te d’amande \u00e9miett\u00e9e par-dessus. \u00c0 d\u00e9faut, il est aussi possible de simplement saupoudrer d’un peu de poudre d’amande.<\/p>\n

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    Notez dans tous les cas qu’il est important de ne pas surcharger la p\u00e2te de garniture, au risque que cela d\u00e9borde de partout au moment du pliage de la p\u00e2te et fa\u00e7onnage des petites brioches. Pour \u00e9viter cela, \u00e9talez votre p\u00e2te en un large rectangle un peu plus fin que vous ne le souhaiteriez (gr\u00e2ce \u00e0 la levure qu’elle contient, la p\u00e2te continuera de gonfler tout au long du processus) puis d’\u00e9taler la compot\u00e9e rhubarbe-amane en une couche fine et uniforme, laissant une bordure tout autour.<\/p>\n

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    Comment former les petites brioches su\u00e9doises ?<\/h2>\n

    Une fois que la p\u00e2te est bien garnie, on passe au fa\u00e7onnage des petites brioches su\u00e9doises rhubarbe et cardamome en de jolis “noeuds”. Voici sans plus attendre un petit tuto rapide qui explique bien mieux que des mots :<\/p>\n