{"id":35614,"date":"2019-11-06T15:27:56","date_gmt":"2019-11-06T23:27:56","guid":{"rendered":"http:\/\/www.delscookingtwist.com\/?p=35614"},"modified":"2022-12-20T14:24:06","modified_gmt":"2022-12-20T22:24:06","slug":"risotto-a-la-courge-et-aux-chanterelles","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.delscookingtwist.com\/fr\/risotto-a-la-courge-et-aux-chanterelles\/","title":{"rendered":"Risotto \u00e0 la courge et aux chanterelles"},"content":{"rendered":"

Ce risotto \u00e0 la courge est une recette toute douce, facile \u00e0 pr\u00e9parer et qui fleure bon l’automne. Servez tel quel avec un peu de sauge fra\u00eeche, ou bien fa\u00eetes-en un plat d’\u00e9l\u00e9gance pour les f\u00eates en le r\u00e9haussant de chanterelles et de noisettes, le tout accompagn\u00e9 d’un verre de vin blanc sec.<\/em><\/p>\n

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Si vous me suivez depuis d\u00e9j\u00e0 quelques temps, vous n’\u00eates pas sans conna\u00eetre mon appr\u00e9hension du risotto. Et il y a des chances que vous vous y reconnaissiez vous-m\u00eame. Au premier abord, le risotto, \u00e7a a l’air facile. Puis on se lance et on obtient une texture qui s’apparente plus \u00e0 une pur\u00e9e qu’\u00e0 un risotto cr\u00e9meux. Et l\u00e0 c’est la d\u00e9ception. Si ce sc\u00e9nario vous parle, sachez non seulement que vous n’\u00eates pas seul, mais aussi que j’ai la solution pour vous : en suivant quelques conseils simples, vous obtiendrez \u00e0 chaque fois un risotto cr\u00e9meux \u00e0 souhait. On rel\u00e8ve le d\u00e9fi ?<\/p>\n\n

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Le secret d’un risotto r\u00e9ussi<\/h2>\n

Au risque d’enfoncer des portes ouvertes, la cl\u00e9 d’un risotto r\u00e9ussi repose sur deux \u00e9l\u00e9ments fondamentaux : le temps et la patience<\/strong>. Vous pourriez ainsi \u00eatre tent\u00e9 de r\u00e9aliser la recette en moins de temps, en acc\u00e9l\u00e9rant le processus, mais cela jouera contre vous. Alors comptez bien 25-30 minutes (finalement ce n’est pas si long), prenez le temps n\u00e9cessaire, et c’est d\u00e9j\u00e0 la moiti\u00e9 du travail qui est fait.<\/p>\n

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Par ailleurs, ne mettez pas tous les ingr\u00e9dients en une seule fois avant d’attendre patiemment les 2-25 minutes restantes, cela ruinerait la recette. \u00c0 la place, il vous faudra verser le bouillon de l\u00e9gumes tout doucement et graduellement, utilisant tout le temps imparti \u00e0 la recette pour l’\u00e9couler. Pour bien faire, le mieux est d’avoir deux casseroles sur le feu en m\u00eame temps : une avec le riz pour pr\u00e9parer le risotto, l’autre pour le bouillon. L’id\u00e9e est de conserver le bouillon chaud tout du long. Commencez par verser une louche de bouillon de l\u00e9gumes sur le riz pr\u00e9alablement saut\u00e9 avec le beurre, l’ail et l’\u00e9chalote. Puis remuez d\u00e9licatement jusqu’\u00e0 l’absorbtion du liquide par le riz. R\u00e9p\u00e9tez l’op\u00e9ration, une louche de bouillon \u00e0 la fois, jusqu’\u00e0 l’obtention d’un risotto cr\u00e9meux et d’un riz tendre sous la dent.<\/p>\n

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Pourquoi proc\u00e8de-t-on ainsi ?\u00a0<\/strong>Le fait de remuer le bouillon une louch\u00e9e \u00e0 la fois jusqu’\u00e0 absorption par le riz lib\u00e8re les mol\u00e9cules d’amidon de l’ext\u00e9rieur des grains de riz dans le liquide environnant, cr\u00e9ant un liquide lisse et cr\u00e9meux. Et voil\u00e0, vous d\u00e9tenez maintenant la cl\u00e9 pour devenir expert en risotto.<\/p>\n

Comment r\u00e9aliser un risotto \u00e0 la courge ?<\/h2>\n

Un risotto \u00e0 la courge n’est en rien plus difficile qu’un risotto classique. La grande diff\u00e9rence, c’est que j’utilise ici de la pur\u00e9e de courge<\/strong> (choisissez votre courge pr\u00e9f\u00e9r\u00e9e : potimarron, courge butternut, etc.). Je pr\u00e9cise ici que la pur\u00e9e de courge n’est autre que de la courge cuite \u00e0 l’eau (ou r\u00f4tie au four) avant d’\u00eatre r\u00e9duite en pur\u00e9e.<\/p>\n

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Commencez par pr\u00e9parer le riz dans un fait-tout<\/strong> (ou grande casserole). Fa\u00eetes-y revenir les \u00e9chalotes, l’ail et le riz rond dans du beurre, jusqu’\u00e0 ce que le riz soit translucide. Versez ensuite le vin blanc, puis ajoutez la sauge, en remuant jusqu’\u00e0 absorption totale du liquide par le riz.<\/p>\n

Dans une autre casserole, fa\u00eetes chauffer le bouillon et la pur\u00e9e de courge.<\/strong> Vous obtenez ainsi un bouillon un peu plus \u00e9pais tirant sur de la soupe. Or, en suivant scrupuleusement les indications mentionn\u00e9es pr\u00e9c\u00e9demment (et d\u00e9taill\u00e9es dans les \u00e9tapes 3 et 4 de la recette), vous vous assurez alors d’obtenir un risotto cr\u00e9meux.<\/p>\n

Mais pourquoi ajouter la pur\u00e9e de courge au bouillon plut\u00f4t que s\u00e9par\u00e9ment dans la recette me direz-vous ? Tout d’abord, cela permet d’\u00e9viter le choc de temp\u00e9rature entre une texture chaude (le risotto) et une texture froide\/ti\u00e8de (la pur\u00e9e). Ensuite, l’int\u00e9gration de la pur\u00e9e au bouillon rend l’absorption du liquide plus facile.<\/p>\n

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Enfin on ajoute le parmesan r\u00e2p\u00e9<\/strong>, auquel j’ai pris la libert\u00e9 d’ajoutr un peu de ch\u00e8vre frais, utilis\u00e9 \u00e0 temp\u00e9rature ambiante (surtout pas froid). Cette derni\u00e8re option est toutefois optionnelle et vous pouvez parfaitement r\u00e9aliser la recette sans le ch\u00e8vre.<\/p>\n

Que servir avec mon risotto \u00e0 la courge ?<\/h2>\n

Selon que vous souhaitiez en faire un plat de tous les jours ou un diner sophistiqu\u00e9 et \u00e9l\u00e9gant, vous pouvez alors choisir de r\u00e9aliser ce risotto \u00e0 la courge nature ou de l’agr\u00e9menter de quelques extras.<\/p>\n

Ici, j’y ai ajout\u00e9 des chanterelles saut\u00e9es \u00e0 l’ail et des noisettes grill\u00e9es<\/strong>. Notez toutefois que le choix des champignons peut varier : vous pouvez ainsi remplacer les chanterelles par des pleurotes ou des porcini. De m\u00eame, les noisettes peuvent \u00eatre remplac\u00e9es par des noix. Enfin, assurez-vous de glisser quelques feuilles de sauges<\/strong> \u00e0 votre risotto pour lui apporter une touche de fra\u00eecheur, d’ajouter du parmesan r\u00e2p\u00e9<\/strong> et d’accompagner le tout d’un verre de blanc<\/strong>.<\/p>\n

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Voil\u00e0 que tout cela m’a donn\u00e9 faim, alors permettez-moi de m’\u00e9clipser pour me pr\u00e9parer ce risotto \u00e0 la courge pour mon d\u00eener. Rassurez-vous, je vous laisse en bonne compagnie avec la recette.<\/p>\n

Autres recettes de risotto :<\/h2>\n