{"id":35506,"date":"2019-10-23T14:46:54","date_gmt":"2019-10-23T21:46:54","guid":{"rendered":"http:\/\/www.delscookingtwist.com\/?p=35506"},"modified":"2021-09-01T13:53:15","modified_gmt":"2021-09-01T20:53:15","slug":"quiche-aux-poireaux-et-au-comte","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.delscookingtwist.com\/fr\/quiche-aux-poireaux-et-au-comte\/","title":{"rendered":"Quiche aux poireaux et au Comt\u00e9"},"content":{"rendered":"

Cette quiche aux poireaux et au Comt\u00e9 au lait cru aux saveurs cr\u00e9meuses et r\u00e9confortantes avec une pointe de caract\u00e8re sera votre alli\u00e9 id\u00e9al lors des fra\u00eeches soir\u00e9es d’automne et d’hiver. Accompagnez le tout d’un verre de vin blanc et c’est pr\u00eat !<\/em><\/p>\n

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La quiche aux poireaux a toujours fait partie des incontournables chez moi \u00e9tant petite. Je me souviens d’ailleurs de ma grand-m\u00e8re qui chaque ann\u00e9e passait plusieurs jours \u00e0 pr\u00e9parer le poireau tout juste sorti du potager. Elle le lavait alors \u00e0 grandes eaux, l’\u00e9gouttait, puis le coupait ensuite en petites lamelles avant d’en remplir des petits sacs cong\u00e9lation plac\u00e9s au cong\u00e9lateur pour des utilisations futures. De la sorte, il y avait du poireau tout au long de l’ann\u00e9e, pr\u00eat \u00e0 \u00eatre utilis\u00e9 en soupe poireaux-pommes de terre, en salade avec de la vinaigrette ou en quiche.<\/p>\n

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Pour ma part, depuis que j’ai quitt\u00e9 la France et plus pr\u00e9cis\u00e9ment depuis que j’ai emm\u00e9nag\u00e9 aux \u00c9tats Unis, ma consommation de poireaux a drastiquement baiss\u00e9. Il se trouve que le poireau est relativement peu consomm\u00e9 ici, \u00e9tant perdu au milieu des courges et patates douces qui elles ont la part belle. Or, r\u00e9cemment, ce l\u00e9gume vert que j’adore m’est revenu en m\u00e9moire. Ni une ni deux, je me lan\u00e7ai aussit\u00f4t dans une recette de poireaux.<\/p>\n

Comment r\u00e9aliser une quiche aux poireaux ?<\/h2>\n

Comme souvent en cuisine fran\u00e7aise la recette est toute simple.<\/p>\n

On commence avec la p\u00e2te bris\u00e9e<\/strong> – Je ne le r\u00e9p\u00e8terai jamais assez : essayez autant que possible de r\u00e9aliser votre p\u00e2te bris\u00e9e maison. Le r\u00e9sultat en est tout simplement incomparable.<\/p>\n

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Ma petite astuce personnelle consiste \u00e0 doubler ou tripler la quantit\u00e9 des ingr\u00e9dients de la p\u00e2te. Divisez ensuite la p\u00e2te en deux ou trois morceaux de m\u00eame poids. Gardez-en une pour la recette et congelez les autres, envelopp\u00e9es de film alimentaire. De cette fa\u00e7on, vous \u00eates assur\u00e9 d’avoir toujours une p\u00e2te maison \u00e0 disposition.<\/p>\n

Ensuite, on passe aux poireaux<\/strong> – Cett \u00e9tape est un peu fastidieuse en ce sens qu’il faut s’assurer de bien rincer les poireaux pour en extraire le sable et la terre. Rien de pire que de manger du poireau qui a encore du sable dedans. On passe ensuite \u00e0 la cuisson du poireau dans un grand volume d’eau sal\u00e9e. Pensez \u00e0 bien les \u00e9goutter pour \u00e9viter qu’ils ne d\u00e9trempent la p\u00e2te.<\/p>\n

Le m\u00e9lange oeufs-cr\u00e8me –<\/strong> Rien de plus simple ici, c’est la base de toute quiche : des oeufs, de la cr\u00e8me, un peu de noix de muscade, du sel et du poivre.<\/p>\n

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Phase finale\u00a0<\/strong> – R\u00e9partissez les lamelles \u00e9paisses de fromage sur le fond de p\u00e2te, recouvrez de semoule, de poireaux, puis verser la pr\u00e9paration oeufs-cr\u00e8me. On r\u00e2pe un peu de Comt\u00e9 par-dessus et la quiche est pr\u00eate \u00e0 \u00eatre enfourn\u00e9e ! Notez que la semoule \u00e9vite ici que les poireaux ne d\u00e9trempentla p\u00e2te.<\/p>\n

Quel fromage utiliser ?<\/h2>\n

En fonction de ce que vous avez sous la main mais aussi de vos go\u00fbts personnels, vous pouvez utiliser du Comt\u00e9 ou un autre fromage \u00e0 p\u00e2te dure. Pour moi, le choix est vite fait, le Comt\u00e9 ayant toujours fait partie de mes fromages pr\u00e9f\u00e9r\u00e9s.<\/p>\n

On opte ici pour du Comt\u00e9 au lait cru<\/strong>, si possible de plus six mois \u00e0 un an d’affinage. Cela n’est pas strictement fondamental puisque le Comt\u00e9 sera cuit, mais peut apporter quelques notes de caract\u00e8re \u00e0 l’ensemble.<\/p>\n

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\u00c0 d\u00e9faut de Comt\u00e9, vous pouvez opter pour du Gruy\u00e8re, aux notes un peu moins douces. Ceci est d\u00fb l\u00e0 encore au temps d’affinage beaucoup plus court que pour du Comt\u00e9 – environ 3 mois. Or, plus le temps d’affinage est long, plus le fromage sera riche en saveurs et en caract\u00e8re.<\/p>\n

Personnellement, mon choix va sans h\u00e9siter au Comt\u00e9, mais sentez-vous libre de vous faire votre propre opinion. Je vous encourage aussi \u00e0 explorer le champ des possibilit\u00e9s avec d’autres fromages \u00e0 p\u00e2te dure si vous le souhaitez. Si tel est le cas, ne manquez pas de me faire savoir ce que vous en avez pens\u00e9. Et n’oubliez pas surtout que toutes les recettes sont fa\u00eetes pour \u00e9voluer.<\/p>\n

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Autres recettes de quiches de saison :<\/h2>\n