{"id":33318,"date":"2019-06-18T17:08:31","date_gmt":"2019-06-19T00:08:31","guid":{"rendered":"http:\/\/www.delscookingtwist.com\/?p=33318"},"modified":"2022-09-12T11:18:36","modified_gmt":"2022-09-12T18:18:36","slug":"aubergines-farcies-au-quinoa-et-sauce-au-yaourt-a-la-menthe-sans-gluten","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.delscookingtwist.com\/fr\/aubergines-farcies-au-quinoa-et-sauce-au-yaourt-a-la-menthe-sans-gluten\/","title":{"rendered":"Aubergines farcies au quinoa et sauce au yaourt \u00e0 la menthe (sans gluten)"},"content":{"rendered":"

Une explosion de saveurs pour ces aubergines farcies au quinoa, noix et champignons, accompagn\u00e9es d’une sauce au yaourt \u00e0 la menthe. Un plat relativement sain, nourrissant et sans gluten.<\/em><\/p>\n

\"Aubergines<\/p>\n

La saison des aubergines est officiellement ouverte, yeah ! Les aubergines comptent parmi mes l\u00e9gumes d’\u00e9t\u00e9 pr\u00e9f\u00e9r\u00e9s. Qu’elles soient grill\u00e9es au barbecue ou r\u00f4ties au four avec un peu d’huile d’olive, elles \u00e9voquent pour nous le r\u00e9gime m\u00e9diterran\u00e9en dans toute sa splendeur : l’\u00e9t\u00e9, les cigales, les l\u00e9gumes gorg\u00e9s de soleil… Et puis ce que j’aime aussi avec les aubergines, c’est que leur texture en fait un plat v\u00e9g\u00e9tarien absolument parfait et qu’il existe d’inombrables fa\u00e7ons de les pr\u00e9parer.<\/p>\n

\"Aubergines<\/p>\n

Aujourd’hui je vous les propose farcies, avec une farce v\u00e9g\u00e9tarienne \u00e0 base de quinoa, de noix et de champignons, le tout accompagn\u00e9 d’une sauce au yaourt \u00e0 la menthe qui apporte \u00e0 la fois onctuosit\u00e9 et fra\u00eecheur. C’est un plat tr\u00e8s simple \u00e0 assembler, r\u00e9alis\u00e9 avec juste une poign\u00e9e d’ingr\u00e9dients. En 30 minutes, vous avez un plat complet et nourrissant.<\/p>\n

Comment faire r\u00f4tir vos aubergines ?<\/h2>\n

C’est la premi\u00e8re \u00e9tape de la recette et \u00e9tape cl\u00e9 dans sa r\u00e9ussite. Vous ne voulez pas d’une aubergine \u00e0 peine cuite et encore caoutchouteuse, ou \u00e0 l’inverse trop cuite et presque grill\u00e9e. Non, ce que l’on recheche ici est une texture douce et tendre qui fond en bouche. Toutes les vari\u00e9t\u00e9s d’aubergines feront l’affaire, bien que j’ai ma pr\u00e9f\u00e9rence pour les petites aubergines.<\/p>\n

\"Aubergines<\/p>\n

Commencez par couper vos aubergines en deux dans le sens de la longueur, en gardant la tige intacte. Cela peut para\u00eetre un d\u00e9tail mais aide \u00e0 ce que l’aubergine se tienne d’un seul tenant durant la cuisson. Ensuite, dessinez un quadrillage au couteau dans la chair, en veillant \u00e0 ne pas transpercer la peau. Maintenant, l’huile d’olive est l’\u00e9l\u00e9ment cl\u00e9. Vous allez ainsi badigeonner g\u00e9n\u00e9reusement vos aubergines d’huile d’olive, en \u00e9cartant un peu au besoin le quadrillage pour que la chair s’impreigne bien de l’huile d’olive. N’oubliez pas de saler et de poivrer.<\/p>\n

Placez ensuite chaque moiti\u00e9 d’aubergine sur une plaque de cuisson, face vers le bas et fa\u00eetes r\u00f4tir jusqu’\u00e0 ce que la chair soit parfaitement tendre. Je recommande 30 minutes, mais le temps peut varier selon la taille des aubergines et selon le four utilis\u00e9, donc mieux vaut v\u00e9rifier. Et maintenant, on passe \u00e0 la farce au quinoa !<\/p>\n

\"Aubergines<\/p>\n

Pr\u00e9parez la farce au quinoa (sans gluten)<\/h2>\n

Pour ma farce, je me suis inspir\u00e9e de ma bolognaise vegan de lentilles et noix<\/a> r\u00e9alis\u00e9e il y a quelques mois. Si vous ne l’avez pas test\u00e9e, courez voir la recette car c’en est ind\u00e9cent de gourmandise. Vous en oublierez m\u00eame qu’elle est r\u00e9alis\u00e9e sans viande. Cette fois-ci, pas de lentilles mais du quinoa, bien que j’ai conserv\u00e9 l’id\u00e9e des noix et champignons mix\u00e9s ensemble en remplacement de la viande h\u00e2ch\u00e9e. Pour info, l’une ou l’autre farce fonctionneront tout aussi bien pour les aubergines alors allez-y de votre fantaisie.<\/p>\n

\"Aubergines<\/p>\n

Le quinoa est un ingr\u00e9dient qui fonctionne \u00e0 merveille pour les farces. J’y ajoute ici ma “viande” de noix et champignons, un peu de concentr\u00e9 de tomates, des \u00e9pices, et le tour est jou\u00e9.<\/p>\n

Pour rendre le plat encore plus complet, amusez-vous \u00e0 ajouter \u00e0 la farce d’autres l\u00e9gumes de votre choix selon ce que vous avez sous la main. Des tomates coup\u00e9es en d\u00e9s, des oignons \u00e9minc\u00e9s finement, de la courgette r\u00e2p\u00e9e ou coup\u00e9e en petits d\u00e9s… les possibilit\u00e9s sont infinies. Si besoin, arrosez d’un peu d’eau pour \u00e9viter que la farce ne soit trop s\u00e8che, ou bien ajoutez un peu de concentr\u00e9 de tomate, une cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 \u00e0 la fois.<\/p>\n

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N’oubliez pas la sauce…<\/h2>\n

Pour accompagner mes aubergines farcies, j’ai pr\u00e9par\u00e9 ici une sauce au yaourt toute simple agr\u00e9ment\u00e9e de quelques feuilles de menthe. L’ensemble apporte de la fra\u00eecheur au plat ainsi qu’un contraste de texture int\u00e9ressant avec une certaine onctuosit\u00e9.<\/p>\n

Vous pouvez remplacer la menthe par du basilic ou de la coriandre fra\u00eeche. Personnellement j’ai une petite pr\u00e9f\u00e9rence pour la menthe, mais les autres options fonctionnent aussi.<\/p>\n

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Pour r\u00e9aliser une sauce vegan,\u00a0<\/b>remplacez le yaourt par de la sauce tahini. J’ai ici quelques options \u00e0 vous proposer, comme celle-ci<\/a> avec du tahini, du citron et de la coriandre, ou bien encore celle-ci<\/a> avec de la harissa si vous voulez apporter une petite touche relev\u00e9e \u00e0 votre plat.<\/p>\n

Encore plus de recettes d’aubergines \u00e0 d\u00e9couvrir :<\/h2>\n