{"id":29867,"date":"2019-03-09T21:45:21","date_gmt":"2019-03-10T05:45:21","guid":{"rendered":"http:\/\/www.delscookingtwist.com\/2019\/03\/09\/pate-a-pizza-100-farine-complete\/"},"modified":"2021-09-01T13:36:08","modified_gmt":"2021-09-01T20:36:08","slug":"pate-a-pizza-100-farine-complete","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.delscookingtwist.com\/fr\/pate-a-pizza-100-farine-complete\/","title":{"rendered":"P\u00e2te \u00e0 pizza 100% farine compl\u00e8te"},"content":{"rendered":"

Pour des pizzas maison un peu plus saines, on opte pour une p\u00e2te 100% \u00e0 la farine compl\u00e8te avec cette recette toute simple et qui fonctionne \u00e0 merveille.<\/em><\/p>\n

\"Pizza<\/p>\n

Je vous le dis tout de go : cette recette n’est pas n\u00e9e en claquant des doigts. C’est au contraire le r\u00e9sultat de nombreux tests et efforts d\u00e9ploy\u00e9s tout au long de ces derni\u00e8res semaines, \u00e0 la recherche de la texture parfaite pour cette version \u00e0 la farine compl\u00e8te. Vous l’aurez compris : on a mang\u00e9 beaucoup de pizzas ces derniers temps chez nous !<\/p>\n

Jusqu’\u00e0 tout r\u00e9cemment, je ne me serais pas risqu\u00e9e dans une p\u00e2te \u00e0 pizza 100% \u00e0 la farine compl\u00e8te, de peur que le r\u00e9sultat ne soit trop dense, un peu “\u00e9touffe-chr\u00e9tien” et \u00e0 la saveur trop prononc\u00e9e. Si vous-m\u00eame vous souhaitez y aller progressivement, je vous conseille dans un premier temps de tester ma p\u00e2te \u00e0 pizza semi-compl\u00e8te<\/a> qui combine farine blanche et farine compl\u00e8te.<\/p>\n

Apr\u00e8s plusieurs ann\u00e9e \u00e0 reproduire encore et toujours cette version, j’ai finalement d\u00e9cid\u00e9 d’aller un peu plus loin en explorant l’id\u00e9e d’une p\u00e2te \u00e0 pizza r\u00e9alis\u00e9e int\u00e9gralement \u00e0 la farine compl\u00e8te. Si vous me suivez r\u00e9guli\u00e8rement sur le blog, vous n’\u00eates pas sans avoir remarqu\u00e9 que j’utilise de plus en plus de farine compl\u00e8te au quotidien dans mes p\u00e2tes, comme pour mon pain cocotte \u00e0 la farine compl\u00e8te (sans p\u00e9trissage)<\/a>, ma p\u00e2te \u00e0 tarte \u00e0 la farine compl\u00e8te<\/a> ou encore mes gaufres \u00e0 la farine compl\u00e8te<\/a>.<\/p>\n

\"Pizza<\/p>\n

Quelles diff\u00e9rences entre farine blanche et farine compl\u00e8te sur le plan nutritionnel ?<\/h5>\n

Avant d’aller plus loin, arr\u00eatons-nous un instant sur les propri\u00e9t\u00e9s nutritionnelles de la farine compl\u00e8te en comparaison avec la farine “blanche”. Alors que la farine blanche est raffin\u00e9e et tamis\u00e9e apr\u00e8s la mouture, et ainsi d\u00e9barass\u00e9e du son pour ne garder que l’amande du grain de bl\u00e9, la farine compl\u00e8te est quant-\u00e0 elle moulue dans son ensemble, avec le son et l’enveloppe qui entourent le grain.\u00a0 Or, la majorit\u00e9 des vitamines, min\u00e9raux et fibres alimentaires se trouvant dans le son (ou balle) du bl\u00e9, c\u2019est la farine compl\u00e8te qui renferme le plus de ces nutriments.<\/p>\n

La farine compl\u00e8te a \u00e9galement pour avantage d’avoir un indice glyc\u00e9mique plus faible que la farine blanche, ce qui r\u00e9gule ainsi l’absorption du sucre dans le sang apr\u00e8s un repas, \u00e9vitant ce fameux pic de sucre que l’on retrouve apr\u00e8s avoir consomm\u00e9 des ingr\u00e9dients lourdement raffin\u00e9s.<\/p>\n

Alors oui, on peut en effet manger relativement sainement lorsque l’on consomme des pizzas, c’est possible ! Tout d\u00e9pend du choix des ingr\u00e9dients dans la p\u00e2te (en l’occurrence ici de l’utilisation de la farine compl\u00e8te ou non), ainsi que de la garniture \u00e9videmment. Nous y reviendrons\u00a0 un peu plus tard.<\/p>\n

\"Pizza<\/p>\n

Le choix de la levure<\/h5>\n

Le choix et les proportions de la levure utilis\u00e9e pour r\u00e9aliser une p\u00e2te \u00e0 pizza sont d\u00e9terminants dans le r\u00e9sultat final de cette derni\u00e8re. Ma recette de\u00a0 p\u00e2te \u00e0 pizza de d\u00e9part \u00e9tait quant-\u00e0 elle de moiti\u00e9 par rapport \u00e0 celle que je vous propose aujourd’hui. Or il faut se rendre \u00e0 l’\u00e9vidence, lorsqu’on r\u00e9alise une pizza maison, on fait les choses en grand : une seule petite pizza ne suffit pas pour les grans app\u00e9tits ! J’ai alors doubl\u00e9 les proportions, en ajustant la quantit\u00e9 de levure au besoin afin d’\u00e9viter que la p\u00e2te ait un go\u00fbt de levure un peu trop prononc\u00e9.<\/p>\n

Lors de mes tests, j’ai obtenu les meilleurs r\u00e9sultats avec de la levure s\u00e8che active<\/strong>, que je r\u00e9hydrate dans un premier temps dans un peu d’eau ti\u00e8de-chaude avec une petite touche de miel. Une fois que le m\u00e9lange devient mousseux, g\u00e9n\u00e9ralement au bout de 5-8 minutes, la levure est pr\u00eate \u00e0 l’emploi et il suffit alors de lui ajouter les autres ingr\u00e9dients, de former une boule en p\u00e9trissant quelques instants et de laisser pousser.<\/p>\n

J’ai ensuite fait d’autres tests avec de la levure s\u00e8che instantan\u00e9e<\/strong> (\u00e9galement appel\u00e9e lyophilis\u00e9e ou d\u00e9shydrat\u00e9e), cette derni\u00e8re \u00e9tant plus facile \u00e0 trouver dans certains pays, comme c’est le cas en France par exemple. Ayant un pouvoir actif plus fort que la levure s\u00e8che active, la levure s\u00e8che instantan\u00e9e n\u2019a pas besoin d\u2019\u00eatre r\u00e9hydrat\u00e9e et s\u2019incorpore directement dans la farine avec les autres ingr\u00e9dients de la recette.<\/p>\n

G\u00e9n\u00e9ralement, pour utiliser de la levure s\u00e8che active au lieu de la levure s\u00e8che instantan\u00e9e, on multiplie les quantit\u00e9s par 1,25<\/strong>. Dans cette reccette, 1 2\/3 cuil. \u00e0 caf\u00e9 de levure s\u00e8che instantan\u00e9e = 2 cuil. \u00e0 caf\u00e9 de levure s\u00e8che active.<\/p>\n

\"Pizza<\/p>\n

Les autres ingr\u00e9dients<\/h5>\n

Farine compl\u00e8te.<\/strong> J’utilise de la farine int\u00e9grale (farine T150), qui peut \u00e9galement \u00eatre remplac\u00e9e par de la farine compl\u00e8te (farine T130). Une autre option consiste \u00e0 faire moiti\u00e9-moiti\u00e9.<\/p>\n

Eau.<\/strong> Il est important d’utiliser de l’eau chauff\u00e9e \u00e0 40\u00b0-45\u00b0C environ. Une eau chauff\u00e9e \u00e0 plus de 50\u00b0C risque de tuer la levure.<\/p>\n

Miel (ou sucre).<\/strong> Une petite quantit\u00e9 de miel ou de sucre est utilis\u00e9e pour activer la levure lors de la premi\u00e8re \u00e9tape et ajoute de la douceur \u00e0 la p\u00e2te.<\/p>\n

Huile d’olive.<\/strong> Elle sert en partie d’exhausteur de go\u00fbt \u00e0 la p\u00e2te. On l’utilise aussi pour enduire le bol et la boule de p\u00e2te lors du temps de pousse.<\/p>\n

Sel.<\/strong> Il est important d’utiliser une petite touche de sel ou la p\u00e2te \u00e0 pizza sera tout simplement insipide, quelque soit la garniture utilis\u00e9e.<\/p>\n

Semoule de ma\u00efs.<\/strong> Toutes les recettes de pizza n’impliquent pas n\u00e9cessairement de la semoule de ma\u00efs pour la plaque \u00e0 pizza. Je recommande toutefois son utilisation car elle permet d’\u00e9viter que la p\u00e2te ne colle \u00e0 la plaque ou \u00e0 la pierrade (croyez-moi, cela m’est arriv\u00e9 !). La semoule de ma\u00efs apporte en outre une touche l\u00e9g\u00e8rement croustillante \u00e0 la p\u00e2te.<\/p>\n

\"Pizza<\/p>\n

Quelle pierrade utiliser ?<\/h5>\n

Depuis tout r\u00e9cemment j’utilise la plaque \u00e0 pizza en c\u00e9ramique Appolia<\/a> et suis compl\u00e8tement conquise par les r\u00e9sultats. On obtient ainsi une texture \u00e0 la fois fine et d\u00e9licieusement croustillante. Petite astuce : pensez \u00e0 pr\u00e9chauffer la pierrade dans le four encore en mode pr\u00e9chauffage pour \u00e9viter un fort contraste de temp\u00e9ratures.<\/p>\n

Quelques id\u00e9es de garniture pour une pizza plus saine :<\/h5>\n