{"id":29817,"date":"2018-12-28T06:00:11","date_gmt":"2018-12-28T14:00:11","guid":{"rendered":"http:\/\/www.delscookingtwist.com\/2018\/12\/28\/profiteroles-au-chocolat-et-eclats-de-noisettes-caramelisees\/"},"modified":"2020-12-17T13:11:59","modified_gmt":"2020-12-17T21:11:59","slug":"profiteroles-au-chocolat-et-eclats-de-noisettes-caramelisees","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.delscookingtwist.com\/fr\/profiteroles-au-chocolat-et-eclats-de-noisettes-caramelisees\/","title":{"rendered":"Profiteroles au chocolat et \u00e9clats de noisettes caram\u00e9lis\u00e9es"},"content":{"rendered":"

Apprenez \u00e0 r\u00e9aliser des profiteroles maison sans effort avec cette recette inratable de petits choux garnis de glace, de sauce au chocolat et de quelques \u00e9clats de noisettes caram\u00e9lis\u00e9es.<\/em><\/p>\n

\"Profiteroles<\/p>\n

Voici la toute derni\u00e8re recette de l’ann\u00e9e sur le blog, mais aussi la toute derni\u00e8re de ma s\u00e9rie mensuelle de desserts fran\u00e7ais. Depuis janvier, je me suis en effet tenue \u00e0 ce petit d\u00e9fi personnel de vous partager chaque mois une recette de p\u00e2tisserie ou viennoiserie fran\u00e7aise<\/strong><\/a>. Vous pouvez entre autres retrouver la recette de brioche \u00e0 t\u00eate<\/a>, de pains aux raisins<\/a>, de tarte tatin<\/a>, ou bien encore de petites briochettes aux p\u00e9pites de chocolat<\/a>. Au total, vous avez donc \u00e0 disposition 12 recettes pour vous initier \u00e0 la p\u00e2tisserie fran\u00e7aise classique en douceur (pas de pains au chocolat ou de croissants, pour niveaux avanc\u00e9s seulement).<\/p>\n\n

\n\t\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t<\/div>\n\n

Profiteroles au chocolat et glace vanille<\/h2>\n

Pour finir la s\u00e9rie en beaut\u00e9, j’ai opt\u00e9 pour un classique que vous connaissez tous pour en avoir test\u00e9 au restaurant, mais sans doute moins souvent faits maison. Eh oui, je vous ai pr\u00e9par\u00e9 des profiteroles ! De quoi faire le bonheur de tous les amoureux de glaces et de chocolat. Les profiteroles constituent \u00e9galement un dessert tr\u00e8s festif qui sera parfait pour le r\u00e9veillon du nouvel an d’ici quelques jours. J’ai ajout\u00e9 \u00e0 la recette des \u00e9clats de noisettes caram\u00e9lis\u00e9es pour le croquant en plus.<\/p>\n

\"Profiteroles<\/p>\n

Maintenant pour tous ceux d’entre vous qui pensent que les profiteroles ne s’adressent qu’aux f\u00e9rus de p\u00e2tisserie, ne fuyez pas si vite. Pr\u00e9parer de la p\u00e2te \u00e0 choux et en r\u00e9alit\u00e9 bien plus simple qu’il n’y para\u00eet. Au cours de mes essais divers et vari\u00e9s, j’ai avec le temps appris tous les trucs et astuces qui garantissent le succ\u00e8s d’une p\u00e2te \u00e0 choux \u00e0 chaque fois. En suivant juste quelques principes relativement simples que je m’empresse de vous annoncer d’ici peu, les profiteroles n’auront bient\u00f4t plus de secret pour vous.<\/p>\n

\"Profiteroles<\/p>\n

La p\u00e2te \u00e0 choux maison<\/h2>\n

Tout commence avec quelques ingr\u00e9dients de base : du lait, de la farine, du beurre et des oeufs. Certaines recettes proposent de l’eau en lieu et place du lait, d’autres proposent moiti\u00e9 lait moiti\u00e9 eau. J’ai opt\u00e9 pour cette derni\u00e8re version, qui apporte souplesse et douceur aux petits choux. De mani\u00e8re g\u00e9n\u00e9rale, c’est celle que je recommande pour tout dessert de petits choux, tandis que la version \u00e0 base d’eau ira tr\u00e8s bien pour des petits choux sal\u00e9s.<\/p>\n

\"Profiteroles<\/p>\n

Pour ce qui est de la recette en elle m\u00eame, il y a 4 grandes \u00e9tapes \u00e0 se souvenir :<\/p>\n

    \n
  1. Commencez par combiner l’eau, le lait et et le beurre jusqu’\u00e0 fr\u00e9missement.<\/li>\n
  2. Versez ensuite la farine en une seule fois. M\u00e9langez vigoureusement, jusqu’\u00e0 ce que la p\u00e2te se d\u00e9tache des bords de la casserole.<\/li>\n
  3. Transf\u00e9rez alors le tout dans un saladier froid, laissez reposer 5 \u00e0 10 minutes.<\/li>\n
  4. Enfin, incorporez alors les oeufs un \u00e0 un en m\u00e9langeant vigoureusement entre chaque ajout pour \u00e9viter que les oeufs ne cuisent dans la p\u00e2te encore ti\u00e8de.<\/li>\n<\/ol>\n

    Dressage de la p\u00e2te \u00e0 choux et cuisson<\/h2>\n

    Et voil\u00e0, votre p\u00e2te \u00e0 choux est alors pr\u00eate \u00e0 \u00eatre utilis\u00e9e. C’est alors le moment de la transf\u00e9rer dans une poche \u00e0 douille pour dresser les petits choux sur la plaque. \u00c0 d\u00e9faut d’une poche a douille, \u00e9talez des petits tas de p\u00e2te \u00e0 la petite cuill\u00e8re, tout simplement. Chaque petit tas de p\u00e2te doit faire environ la moiti\u00e9 de la taille de votre pouce, sachant que les petits choux doubleront de taille en gonflant dans le four.<\/p>\n

    \"Profiteroles<\/p>\n

    Enfournez alors imm\u00e9diatement dans un four pr\u00e9chauff\u00e9 et baissez la temp\u00e9rature imm\u00e9diatement. Pour s’assurer le succ\u00e8s des petits choux \u00e0 tous les coups, il est alors une r\u00e8gle simple \u00e0 respecter religieusement : ne jamais ouvrir la porte du four pendant la cuisson.<\/strong> Quant-au temps de cuisson, il peut varier d’un four \u00e0 l’autre ; il est donc important de surveiller votre four de pr\u00e8s en guettant le moment o\u00f9 vos petits choux deviendront l\u00e9g\u00e8rement dor\u00e9s. En g\u00e9n\u00e9ral, la cuisson est de 25 minutes environ. D\u00e8s qu’ils sont pr\u00eats, retirez vos petits choux du four et laissez-les refroidir sur une grille.<\/p>\n

    Finition des profiteroles<\/h2>\n

    Pendant ce temps, pr\u00e9parez les noisettes caram\u00e9lis\u00e9es en combinant les noisettes dans un sirop de sucre et d’eau. Transf\u00e9rez ensuite le tout sur une plaque anti-adh\u00e9sive. Le caramel et les noisettes vont alors se figer presque instantan\u00e9ment. Laissez refroidir encore quelques instants, puis cassez la plaque de caramel en morceaux, en pulsant une ou deux fois au robot mixeur. Lorsque vos profiteroles sont pr\u00eates \u00e0 \u00eatre servies, assemblez-les en les garnissant de glace \u00e0 la vanille ; arrosez de sauce au chocolat et ajoutez les \u00e9clats de noisettes caram\u00e9lis\u00e9es. Servez alors imm\u00e9diatement, et le tour est jou\u00e9 !<\/p>\n

    \"Profiteroles<\/p>\n\n\n\n\n<\/symbol>\n<\/defs>\n<\/svg>\nPrint<\/a><\/span>

    \n\r\n\r\n
    \r\n
    \r\n

    Profiteroles au chocolat et \u00e9clats de noisettes caram\u00e9lis\u00e9es<\/h2>\r\n
    \r\n