{"id":29757,"date":"2018-09-29T00:18:30","date_gmt":"2018-09-29T07:18:30","guid":{"rendered":"http:\/\/www.delscookingtwist.com\/2018\/09\/29\/eclairs-au-chocolat-recette-facile\/"},"modified":"2021-05-18T12:20:47","modified_gmt":"2021-05-18T19:20:47","slug":"eclairs-au-chocolat-recette-facile","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.delscookingtwist.com\/fr\/eclairs-au-chocolat-recette-facile\/","title":{"rendered":"\u00c9clairs au chocolat (recette facile)"},"content":{"rendered":"

Hmmm… les bons \u00e9clairs au chocolat faits maison ! \u00c9l\u00e9gants, g\u00e9n\u00e9reux, gourmands, et r\u00e9alis\u00e9s ici avec un gla\u00e7age ultra-facile pour rendre la recette accessible \u00e0 tous.<\/em><\/p>\n

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\u00c0 tous mes abonn\u00e9s \u00e0 ma newsletter<\/a> qui ont eu la chance de la d\u00e9couvrir en avant-premi\u00e8re d\u00e8s ce matin, la voici la voil\u00e0 enfin : je vous pr\u00e9sente ma recette d’\u00e9clairs au chocolat ! Cette recette s’inscrit dans le cadre de ma s\u00e9rie p\u00e2tisserie fran\u00e7aise – une recette par mois – commenc\u00e9e au d\u00e9but de cette ann\u00e9e 2018. L’avez-vous suivie ? Entre autres, j’ai d\u00e9j\u00e0 \u00e0 mon actif quelques recettes bien connues :\u00a0cannel\u00e9s de Bordeaux<\/a>, pains aux raisins<\/a>, brioche \u00e0 t\u00eate<\/a>, brioches suisses<\/a>, parmi tant d’autres… L’id\u00e9e est d’adapter des classiques de la p\u00e2tisserie francaise et de les rendre accessibles \u00e0 tous, quel que soit votre niveau en p\u00e2tisserie, d\u00e9butant ou avanc\u00e9. Si vous avez des requ\u00eates particuli\u00e8res, n’h\u00e9sitez pas \u00e0 me les communiquer avant la fin de l’ann\u00e9e !<\/p>\n

Si les hasards de la vie (et quelques choix professionnels aussi) m’ont ammen\u00e9e \u00e0 vivre \u00e0 l’\u00e9tranger depuis maintenant bient\u00f4t 10 ans, cela n’efface en rien mon c\u00f4t\u00e9 fran\u00e7ais et le renforce m\u00eame peut \u00eatre un peu plus, \u00e9tant encore plus sensible aux tr\u00e8s bonnes p\u00e2tisseries. Je fais toujours le choix de la qualit\u00e9 avant tout et suis pr\u00eate \u00e0 y mettre le prix n\u00e9cessaire quitte \u00e0 en manger peu et occasionnellement. Si les \u00e9clairs au caf\u00e9 restent mes \u00e9clairs pr\u00e9f\u00e9r\u00e9s, je fais le choix de partager aujourd’hui ceux qui font l’unanimit\u00e9, les \u00e9clairs au chocolat, \u00e0 condition bien s\u00fbr d’utiliser du chocolat d’excellente qualit\u00e9. Je le pr\u00e9f\u00e8re pour ma part noir \u00e0 70%.<\/p>\n

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Quelques mots pour les d\u00e9crire et prendre le temps de les appr\u00e9cier avant de les engloutir tout entiers : r\u00e9alis\u00e9s avec une base de p\u00e2te \u00e0 choux, les \u00e9clairs sont garnis d’une g\u00e9n\u00e9reuse cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re au chocolat et r\u00e9hauss\u00e9s d’un\u00a0gla\u00e7age lisse et doux au chocolat. La recette n’est en soi pas si difficile, et si la technique de la p\u00e2te \u00e0 choux vous effraie au premier abord, vous apprendrez vite \u00e0 la ma\u00eetriser. Je l’ai utilis\u00e9e moi m\u00eame de tr\u00e8s nombreuses fois, notamment par le biais de\u00a0 mes\u00a0chouquettes<\/a> ou encore de mes\u00a0petits choux au saumon fum\u00e9<\/a>, et la recette fonctionne \u00e0 chaque fois merveilleusemement. Finalement il n’y a pour ainsi dire qu’une seule r\u00e8gle \u00e0 vraiment respecter : ne surtout pas ouvrir le four pendant la cuisson.<\/p>\n

Quant-\u00e0 la garniture, il s’agit d’une simple cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re agr\u00e9ment\u00e9e de chocolat. Si vous avez d\u00e9j\u00e0 r\u00e9alis\u00e9 des tartes aux fraises \u00e0 la cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re – et je suis s\u00fbre que oui – c’est tout simplement la m\u00eame chose, \u00e0 peu de chose pr\u00e8s. L’important est de bien la laisser refroidir au r\u00e9frig\u00e9rateur avant utilisation. Arrive alors la partie sympa : garnir les \u00e9clairs. Je m’arr\u00eate ici un instant pour partager avec vous une note personnelle : je ne supporte pas de voir des \u00e9clairs coup\u00e9s en deux pour \u00eatre garnis. Quel g\u00e2chis ! Finalement, toute l’\u00e9l\u00e9gance d’un \u00e9clair repose sur son \u00e9laboration et son assemblage. La seule technique qui vaille consiste donc \u00e0 faire trois petits trous en dessous et en se servant d’une poche \u00e0 douille. Le r\u00e9sultat en est tellement plus beau, cela vaut la peine d’y apporter un peu de soin et d’effort.<\/p>\n

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Puis arrive la partie finale, le gla\u00e7age, qui repose sur la technique professionnelle un peu d\u00e9licate du fondant. En p\u00e2tisserie, un fondant est en fait un sirop\u00a0\u00e0 base de sucre, d’eau et parfois de glucose port\u00e9 \u00e0 \u00e9bullition, jusqu’\u00e0 114-116\u00b0C pour \u00eatre ensuite refroidi \u00e0 75\u00b0C et travaill\u00e9 en r\u00e9alisant un massage homog\u00e8ne du sirop. Un peu technique, je vous l’avais dit. La bonne nouvelle, c’est que l’on va laisser ici cette technique aux professionnels de la p\u00e2tisserie en vue de r\u00e9aliser des \u00e9clairs maison tout simples qui ne nous intimident pas et qui \u00e0 l’inverse nous rendent fiers de les avoir r\u00e9alis\u00e9s nous m\u00eames.<\/p>\n

Donc \u00e0 la place du fondant classique, j’ai ici r\u00e9alis\u00e9 une simple ganache \u00e0 base de chocolat (encore une fois assurez-vous de choisir un chocolat d’excellente qualit\u00e9) et de cr\u00e8me liquide chauff\u00e9e mais en aucun cas port\u00e9e \u00e0 \u00e9bullition, au risque de br\u00fbler le chocolat et de lui donner une texture un peu moins lisse. Pour info, c’est un peu ce qui s’est pass\u00e9 pour moi pour cette s\u00e9rie d’\u00e9clairs r\u00e9alis\u00e9s pour ma session photos, aaaah ! Tirons-en des le\u00e7ons ensemble et souvenons-nous de ne surtout pas trop chauffer la cr\u00e8me avant de la verser sur le chocolat fondu en deux ou troix fois, en m\u00e9langeant bien entre chaque ajout. Trempez ensuite les \u00e9clairs dans le gla\u00e7age juste assez pour recouvrir le dessus et c’est pr\u00eat !<\/p>\n

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Laissez ensuite reposer vos \u00e9clairs au frais pendant au moins 2 heures voir id\u00e9alement toute une nuit, afin de laisser le temps au gla\u00e7age et \u00e0 la cr\u00e8me de bien se figer. Et si comme moi vous aimez les petites noisettes sur le dessus, il vous suffit de r\u00e9aliser un sirop de sucre et d’eau port\u00e9 \u00e0\u00a0130\u00b0C et d’y plonger les noisettes en remuant souvent. D\u00e8s que le m\u00e9lange commence \u00e0 caram\u00e9liser, transf\u00e9rer les noisettes sur une feuille de papier sulfuris\u00e9 et laissez refroidir. D\u00e9posez deux ou trois noisettes sur chaque \u00e9clair et voil\u00e0, c’est pr\u00eat !<\/p>\n

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\u00c9clairs au chocolat (recette facile)<\/h2>\r\n
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