{"id":29749,"date":"2018-09-18T17:13:47","date_gmt":"2018-09-19T00:13:47","guid":{"rendered":"http:\/\/www.delscookingtwist.com\/2018\/09\/18\/pommes-de-terre-ecrasees-au-four-burrata-et-pesto\/"},"modified":"2024-08-08T11:02:55","modified_gmt":"2024-08-08T18:02:55","slug":"pommes-de-terre-ecrasees-au-four-burrata-et-pesto","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.delscookingtwist.com\/fr\/pommes-de-terre-ecrasees-au-four-burrata-et-pesto\/","title":{"rendered":"Pommes de terre \u00e9cras\u00e9es au four, burrata et pesto"},"content":{"rendered":"\n

Croustillantes \u00e0 souhait, ces pommes de terres \u00e9cras\u00e9es dor\u00e9es au four s’accompagnent de fromage burrata et d’un filet de pesto. Le plaisir des saveurs simples.<\/em><\/p>\n\n\n\n

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Que vous les serviez en entr\u00e9e, en plat principal ou bien en accompagnement, ces pommes de terre \u00e9cras\u00e9es dor\u00e9es au four et croustillantes sont toujours aussi g\u00e9n\u00e9reuses et savoureuses. C’est une recette d’une simplicit\u00e9 enfantine \u00e0 adapter autant qu’il vous plaira au gr\u00e9 de vos envies, jouant avec les accompagnements et garnitures. Servies comme ici avec de la burrata \u00e9miett\u00e9e et un filet de pesto, ces pommes de terre \u00e9cras\u00e9es constituent un plat sophistiqu\u00e9 et r\u00e9confortant \u00e0 la fois. Pour encore plus de go\u00fbt j’aime y ajouter quelques tranches de prosciutto.<\/p>\n\n\n\n

Croyez-le ou non mais d’ordinaire, je ne suis pas une tr\u00e8s grande fan de pommes de terre, que je trouve la plupart du temps bien trop banales. Servies sous forme de frites dans la plupart des restaurants et fast-food, quand il ne s’agit pas de pur\u00e9e, il y a de quoi s’en lasser et je pr\u00e9f\u00e8re volontiers m’en passer plut\u00f4t que de les consommer lorsqu’elles n’ont rien de sp\u00e9cial et sont pr\u00e9par\u00e9es avec des ingr\u00e9dients de mauvaise qualit\u00e9 (huiles de friture et autres).<\/p>\n\n\n\n

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En revanche, j’aime le go\u00fbt des pommes de terres lorsqu’elles sont pr\u00e9par\u00e9es maison occasionnellement et surtout – r\u00e8gle de base – avec des ingr\u00e9dients simples mais de qualit\u00e9. Il y a quelques mois, je vous ai partag\u00e9 ma recette de frites au four aux herbes de provence<\/a>, pr\u00e9par\u00e9ee avec des quartiers g\u00e9n\u00e9reux de pommes de terre assaisonn\u00e9s d’huile d’olive, d’ail et de quelques herbes. Si vous ne les avez pas encore test\u00e9es, n’attendez plus !<\/p>\n\n\n\n

Me revoici aujourd’hui avec une recette de pommes de terre compl\u00e8tement diff\u00e9rente, si ce n’est que cette fois-ci encore, elles sont pr\u00e9par\u00e9es au four. Enfin, pas exactement. Elles sont en r\u00e9alit\u00e9 cuites deux fois, et c’est pr\u00e9cis\u00e9ment ce qui fait la particularit\u00e9 de cette recette. Dans un premier temps elles sont tout simplement cuites dans un grand volume d’eau sal\u00e9, puis dans une deuxi\u00e8me temps dor\u00e9es au four apr\u00e8s avoir \u00e9t\u00e9 \u00e9cras\u00e9es avec le fond d’un verre. C’est sans doute la partie la plus amusante de la recette, qui donne \u00e9galement aux pommes de terre ce petit aspect rustique sympa.<\/p>\n\n\n\n

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D\u00e9tail important : pensez \u00e0 cuire les pommes de terre avec leur peau. Si vous utilisez des pommes de terre bio ou venant d’une ferme qui ont encore un peu de terre autour, assurez-vous de bien les laver pr\u00e9alablement mais sans pour autant en retirer la peau. C’est cette derni\u00e8re qui aidera \u00e0 leur donner leur aspect croustillant au four et c’est pourquoi on tient \u00e0 la conserver. Une fois que les pommes de terre sont \u00e9cras\u00e9es et d\u00e9pos\u00e9es sur une plaque allant au four, assaisonnez-les avec un g\u00e9n\u00e9reux filet d’huile d’olive (notez que la quantit\u00e9 d’huile d’olive indiqu\u00e9e dans les instructions de la recette est purement indicative).<\/p>\n\n\n\n

\u00c0 cette \u00e9tape, salez, poivrez (je recommande toujours du sel et du poivre du moulin de la plus haute qualit\u00e9), puis parsemez d’ail \u00e9minc\u00e9. Pour donner aux pommes de terre leur petit aspect citronn\u00e9, je r\u00e2pe le zeste du citron, avant de couper les citrons en segments et de les ajouter aux pommes de terre sur la plaque de cuisson afin de les faire r\u00f4tir. Lorsque les pommes de terres sont dor\u00e9es et croustillantes, pressez le jus de citron par dessus juste avant de servir.<\/p>\n\n\n\n

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Servez les pommes de terre encore chaudes sur un plat de service ou bien directement \u00e0 l’assiette, puis ajoutez les garnitures. \u00c9tant compl\u00e8tement dingue de burrata, c’est tout naturellement que j’ai \u00e9miett\u00e9 ce fromage par dessus les pommes de terre \u00e9cras\u00e9es avant d’ajouter un filet de pesto de basilic et un tour de poivre du moulin pour la touche finale.<\/p>\n\n\n\n

Les options de garniture sont toutefois nombreuses et vous pourriez par exemple imaginer d’\u00e9mietter de la feta par dessus les pommes de terre en ajoutant quelques olives noires, ou bien encore de servir avec un peu de cr\u00e8me fra\u00eeche, de bacon grill\u00e9 et d’oignons de printemps, ou pourquoi pas encore avec des c\u00e2pres, de la mozzarella et des tomates cerises r\u00f4ties. Dans le m\u00eame esprit, vous pouvez \u00e9galement utiliser cette pr\u00e9paration de pommes de terre dans ma recette de Broccolini et pommes de terre r\u00f4tis au citron<\/a><\/p>\n\n\n\n\n\n\n<\/symbol>\n<\/defs>\n<\/svg>\nPrint<\/a><\/span>

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Pommes de terre \u00e9cras\u00e9es au four, burrata et pesto<\/h2>\r\n
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