{"id":29719,"date":"2018-08-10T09:33:07","date_gmt":"2018-08-10T16:33:07","guid":{"rendered":"http:\/\/www.delscookingtwist.com\/2018\/08\/10\/boulettes-daubergines-vegetariennes-et-spaghettis-de-kamut\/"},"modified":"2021-05-18T12:26:12","modified_gmt":"2021-05-18T19:26:12","slug":"boulettes-daubergines-vegetariennes-et-spaghettis-de-kamut","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.delscookingtwist.com\/fr\/boulettes-daubergines-vegetariennes-et-spaghettis-de-kamut\/","title":{"rendered":"Boulettes d’aubergines v\u00e9g\u00e9tariennes et spaghettis de kamut\u00ae"},"content":{"rendered":"

Ces boulettes d’aubergines v\u00e9g\u00e9tariennes feront voyager vos papilles en Italie le temps d’un plat. Faciles \u00e0 pr\u00e9parer, elles s’accompagnent \u00e0 merveille de spaghettis de kamut\u00ae.<\/em><\/p>\n

\"Boulettes<\/p>\n

J’ai un petit faible pour les boulettes v\u00e9ganes ou v\u00e9g\u00e9tariennes. Ressemblant \u00e0 s’y m\u00e9prendre \u00e0 des boulettes de viande classiques, elles sont pour autant r\u00e9alis\u00e9es sans viande tout en \u00e9tant savoureuses et tr\u00e8s rassasiantes. Vouc avez peut \u00eatre vu passer il y a quelques temps mes boulettes vegan Tha\u00ef au curry vert<\/a> qui en sont un bel exemple. Aujourd’hui je suis de retour avec une toute autre recette aux inspirations italiennes cette fois-ci. Je vous la propose en version v\u00e9g\u00e9tarienne, mais il est \u00e9galement possible de leur trouver une alternative v\u00e9gane au besoin (voir ci-dessous).<\/p>\n

La recette est toute simple, avec quelques ingr\u00e9dients seulement et des aubergines qui vous rappeleront l’Italie. L’aubergine est ici un l\u00e9gume magique : elle apporte ainsi de l’elasticit\u00e9 \u00e0 la texture, la rendant proche de boulettes de viande classiques. On fait dans un premier temps revenir les aubergines coup\u00e9es en d\u00e9s avec les oignons \u00e9minc\u00e9s dans un peu d’huile, puis une fois que l’ensemble est cuit, on transfert le tout dans un robot mixeur, mixant jusqu’\u00e0 l’obtention d’une texture relativement homog\u00e8ne (on acceptera ici certains petits morceaux d’aubergines restants). Transf\u00e9rer dans un grand saladier et combiner avec les autres ingr\u00e9dients, en n’oubliant pas de saler et poivrer.<\/p>\n

\"Boulettes<\/p>\n

Pour une version que l’on voudrait v\u00e9gane, il suffira de remplacer l’oeuf par un “oeuf flaxseed” (r\u00e9alis\u00e9 \u00e0 partir d’une cuill\u00e8re \u00e0 soupe de graines de lin moulues m\u00e9lang\u00e9es \u00e0 3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d’eau pendant 5 \u00e0 10 minutes). En lieu et place de la chapelure, on pr\u00e9f\u00e8rera ici utiliser des flocons d’avoine, que je pr\u00e9f\u00e8re pr\u00e9alablement moulus mais qui peuvent \u00e9galement s’utiliser telles qu’elles, ou bien encore moiti\u00e9 moulus – moiti\u00e9 entiers. \u00c9videmment dans ce cas, vous vous passerez aussi de parmesan et ajusterez peut \u00eatre un peu la quantit\u00e9 de flocons d’avoine en vue d’obtenir la texture souhait\u00e9e, relativement mal\u00e9able et permettant de former des boulettes.<\/p>\n

Comme pour des boulettes de viande classiques, je les fais ensuite revenir \u00e0 la po\u00eale dans un peu d’huile jusqu’\u00e0 ce qu’elles soient bien dor\u00e9es sur toutes leurs faces. Mon secret consiste \u00e0 ne pas les cuire toutes \u00e0 la fois et en les remuant souvent afin d’\u00e9viter qu’elles n’accrochent \u00e0 la po\u00eale. Lorsqu’elles sont pr\u00eates, servez avec de la sauce tomate et vous avez l\u00e0 un joli plat d’inspiration italienne. J’utilise le plus souvent une sauce tomate ail-basilic mais vous pouvez utiliser toute autre sauce tomate de votre choix. Go\u00fbtez et vous avez l\u00e0 une bouch\u00e9e d’Italie : des aubergines, de l’huile d’olive, du parmesan et de la sauce tomate. Que demander de plus ?<\/p>\n

\"Boulettes<\/p>\n

Des p\u00e2tes ! Oui, il nous faut maintenant des p\u00e2tes pour accompagner ce plat, et plus exactement des spaghettis ici, qui se marient \u00e0 merveille avec des boulettes – leur pendant v\u00e9g\u00e9tarien ne fait ici pas exception. Pour cette recette, j’ai opt\u00e9 pour des p\u00e2tes haut de gamme et de la meilleure qualit\u00e9 : des spaghettis de kamut Monograno Felicetti certifi\u00e9s bio. Pour cela, j’ai r\u00e9alis\u00e9 un partenariat avec la marque derri\u00e8re cette fantastique graine de kamut\u00a0Kamut\u00ae brand khorasan wheat<\/a>.<\/p>\n

Mais qu’est-ce que le kamut exactement ? En avez-vous d\u00e9j\u00e0 entendu parler ? Le kamut peut \u00eatre consid\u00e9r\u00e9 comme l’anc\u00eatre du bl\u00e9 dur et est originaire de M\u00e9sopotamie. C’est donc une c\u00e9r\u00e9ale, appartenant au m\u00eame genre botanique que le bl\u00e9 et fait partie des \u00ab grains anciens \u00bb, c’est-\u00e0-dire des c\u00e9r\u00e9ales dont la culture remonte \u00e0 la pr\u00e9histoire et qui ont peu \u00e9volu\u00e9 depuis. En comparaison avec le bl\u00e9 moderne, le bl\u00e9 de Khorasan kamut\u00ae est ainsi plus facile \u00e0 dig\u00e9rer et poss\u00e8de des propri\u00e9t\u00e9s nutritionnelles sup\u00e9rieures au bl\u00e9, contenant 20 \u00e0 40% de prot\u00e9ines suppl\u00e9mentaires et des taux plus \u00e9lev\u00e9s en vitamines et min\u00e9raux, avec en outre une teneur exceptionnelle en s\u00e9l\u00e9nium, qui est un anti-oxydant puissant, en zinc et en magn\u00e9sium.<\/p>\n

\"Boulettes<\/p>\n

Notez que le kamut demeure une vari\u00e9t\u00e9 de bl\u00e9 et contient par cons\u00e9quent du gluten. Cependant, certaines personnes sensibles (mais pas intol\u00e9rantes) au gluten contenu dans du bl\u00e9 moderne se sont av\u00e9r\u00e9es \u00eatre plus r\u00e9ceptives au bl\u00e9 de Khorasan Kamut\u00ae, en raison de la non-\u00e9volution de cette graine au fil du temps et par cons\u00e9quent sa non exposition aux m\u00e9thodes d’agriculture modernes. Si vous \u00eates encore curieux, je vous invite \u00e0 tester…<\/p>\n

Et pour cela je vous ai pr\u00e9par\u00e9 une petite surprise sur mon compte Instagram : un concours pour gagner un assortiment de p\u00e2tes\u00a0Monograno Felicetti<\/a>\u00a0contenant des spaghettis, des fusillu, et des Chiocciole (une sorte de maccaroni g\u00e9ant aux formes amusantes). Je suis tout excit\u00e9e \u00e0 l’id\u00e9e de vous faire d\u00e9couvrir cette graine pr\u00e9cieuse aux propri\u00e9t\u00e9s incroyables que vous pourrez pr\u00e9parer en suivant ma recette de boulettes d’aubergines notamment. N’oubliez pas de participer au concours et \u00e0 bient\u00f4t pour les r\u00e9sultats !<\/p>\n

\"Boulettes<\/p>\n\n\n\n\n<\/symbol>\n<\/defs>\n<\/svg>\nPrint<\/a><\/span>

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Boulettes d’aubergines v\u00e9g\u00e9tariennes et spaghettis de kamut<\/h2>\r\n
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