{"id":29713,"date":"2018-07-31T23:44:53","date_gmt":"2018-08-01T06:44:53","guid":{"rendered":"http:\/\/www.delscookingtwist.com\/2018\/07\/31\/brioches-suisses-aux-pepites-de-chocolat\/"},"modified":"2021-02-01T12:42:36","modified_gmt":"2021-02-01T20:42:36","slug":"brioches-suisses-aux-pepites-de-chocolat","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.delscookingtwist.com\/fr\/brioches-suisses-aux-pepites-de-chocolat\/","title":{"rendered":"Brioches suisses aux p\u00e9pites de chocolat"},"content":{"rendered":"

Toutes douces et tr\u00e8s moelleuses, ces petites brioches suisses aux p\u00e9pites de chocolat r\u00e9galent petits et grands et sont d\u00e9licieuses au petit-d\u00e9jeuner comme au go\u00fbter.<\/em><\/p>\n

\"Brioches<\/p>\n

Moins connues que leurs amis croissants, pains au chocolat ou encore pains aux raisins<\/a>, les brioches suisses font pourtant partie de mes viennoiseries pr\u00e9f\u00e9r\u00e9es. Vous l’avez sans doute d\u00e9j\u00e0 remarqu\u00e9, mais leurs noms varient d’une boulangerie \u00e0 l’autre, certains les appelant brioches suisses, d’autres Suisses, pav\u00e9s suisses ou encore patte d’ours… parmi tant d’autres. J’ai pour ma part nomm\u00e9 ces petites beaut\u00e9s brioches suisses, comme celles que j’ai toujours connues depuis l’enfance.<\/p>\n\n

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Brioches suisses aux p\u00e9pites de chocolat<\/h2>\n

Contrairement \u00e0 la plupart des autres viennoiseries (dont celles mentionn\u00e9es plus haut), les brioches suisses sont quant-\u00e0 elles r\u00e9alis\u00e9es avec une p\u00e2te brioch\u00e9e et non une p\u00e2te feuillet\u00e9e. En r\u00e9sulte une texture douce, moelleuse et a\u00e9r\u00e9e plut\u00f4t que feuillet\u00e9e et croustillante comme pour leurs amis croissants et pains au chocolat.<\/p>\n

\"Brioches<\/p>\n

Leur r\u00e9alisation est \u00e9galement plus accessible. En effet, bien que je vous ai partag\u00e9 il y a peu un tutoriel \u00e9tape par \u00e9tape pour r\u00e9aliser une p\u00e2te feuillet\u00e9e<\/a> (base des croissants et pains au chocolat), celle-ci n’en demeure pas moins technique et longue, si bien que pour la plupart des croissants que nous mangeons, nous nous en remettons aux boulangers professionnels qui font cela bien mieux que nous. Et pour la petite info, n’en d\u00e9plaise aux mauvaises langues, m\u00eame aux US il m’arrive d’en trouver de tr\u00e8s bons. Laissons donc la p\u00e2te feuillet\u00e9e de c\u00f4t\u00e9 pour le moment et focalisons-nous plut\u00f4t sur la p\u00e2te \u00e0 brioche.<\/p>\n

Cela fait un bon moment que j’ai envie de r\u00e9aliser des brioches suisses et je suis toute excit\u00e9e \u00e0 cette id\u00e9e. Cette recette entre d’ailleurs dans le cadre de mon d\u00e9fi 2018, lors duquel je m’efforce de partager avec vous chaque mois une recette de boulange ou p\u00e2tisserie francaise. Pour l’heure je compte \u00e0 mon actif une galette des rois<\/a>, une brioche \u00e0 t\u00eate<\/a>, 5 recettes de pain sans p\u00e9trissage<\/a>, une tarte au citron meringu\u00e9e<\/a>, une tarte aux fraises \u00e0 la cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re<\/a>, des pains aux raisin<\/a> et maintenant des petites brioches suisses.<\/p>\n

\"Brioches<\/p>\n

Une recette inspir\u00e9e de Christophe Felder<\/h2>\n

Penchons-nous maintenant un peu sur la recette. Parmi toutes celles que j’ai pu trouver ci et l\u00e0, nombre se pr\u00e9tendent \u00eatre celle de Christophe Felder<\/a>, bien qu’aucune d’entre elles ne soit compl\u00e8tement identique. \u00c0 premi\u00e8re vue, cela peut pr\u00eater un peu \u00e0 confusion, mais c’est aussi un bon indicateur de l’\u00e9volution des recettes au fil du temps et \u00e0 mesure de leur r\u00e9alisation et appropriation par les uns et les autres. C’est pour moi l’\u00e9volution naturelle d’une recette. Je me suis donc bas\u00e9e sur ces recettes inspir\u00e9es de Christophe Felder et m’en suis \u00e9mancip\u00e9e quelque peu \u00e0 ma mani\u00e8re.<\/p>\n

Comment r\u00e9ussir la p\u00e2te brioch\u00e9e ?<\/h2>\n

La technique de la p\u00e2te \u00e0 brioche n’est pas tr\u00e8s compliqu\u00e9e en soi, mais en raison d’un p\u00e9trissage un peu fastidieux au d\u00e9but (p\u00e2te tr\u00e8s collante et peu mal\u00e9able), je vous recommande l’utilisation d’un robot de type Kitchen Aid pour cette recette. Le p\u00e9trissage \u00e0 la main n’est pas impossible – l’ayant fait moi m\u00eame – mais le robot vous facilitera grandement la vie. Il vous suffit ainsi d’ajouter les ingr\u00e9dients selon l’ordre indiqu\u00e9 dans les instructions de la recette et de mettre le robot sur vitesse faible-moyenne pour proc\u00e9der au p\u00e9trissage. Au final, vous obtenez une p\u00e2te tr\u00e8s dense, lisse et un peu collante.<\/p>\n

\"Brioches<\/p>\n

Lorsque la p\u00e2te est pr\u00eate arrivent les longs temps de pousse entre chaque nouvelle \u00e9tape, ce qui rallonge le temps de pr\u00e9paration de la recette qui reste par ailleurs relativement simple. Pendant ce temps, pr\u00e9parez alors la cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re. Pour cette derni\u00e8re, j’ai opt\u00e9 pour celle de Christophe Felder, qui s’est av\u00e9r\u00e9e \u00eatre pour moi la meilleure de toutes celles que j’ai pu tester par le pass\u00e9. Vous obtenez une cr\u00e8me lisse, douce \u00e0 souhait et d\u00e9licieusement parfum\u00e9e. Juste un petit conseil : pr\u00e9f\u00e9rez toujours l’utilisation d’une gousse de vanille plut\u00f4t que de l’extrait de vanille. Cela va sans dire, mais ca va mieux en le disant !<\/p>\n

Le fa\u00e7onnage des brioches suisses<\/h2>\n

Une fois tous les temps de pousse pass\u00e9s, \u00e9talez la p\u00e2te en un large rectangle, \u00e9talez la cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re sur un seul c\u00f4t\u00e9 dans le sens de la longueur et parsemez-y des mini p\u00e9pites de chocolat avant de recouvrir de l’autre moiti\u00e9 de p\u00e2te vide. Il vous suffira ensuite de bien chasser l’air pour \u00e9viter que des petites bulles se forment \u00e0 la cuisson, puis de d\u00e9couper des rectangles ou bandes de 3 ou 4 cm de large. Laissez pousser une toute derni\u00e8re fois, badigeonner du m\u00e9lange d’oeuf puis enfournez pendant 10-12 minutes au four. Badigeonnez du sirop, laissez refroidir et d\u00e9gustez. Vous verrez, la ressemblance avec celles que l’on peut trouver en boulangerie est \u00e0 s’y m\u00e9prendre.<\/p>\n

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Autres viennoiseries pour le petit d\u00e9jeuner :<\/h2>\n