{"id":29711,"date":"2018-07-27T21:51:41","date_gmt":"2018-07-28T04:51:41","guid":{"rendered":"http:\/\/www.delscookingtwist.com\/2018\/07\/27\/tarte-rustique-a-la-moutarde-ricotta-et-tomates-coeur-de-boeuf\/"},"modified":"2024-08-12T11:02:26","modified_gmt":"2024-08-12T18:02:26","slug":"tarte-rustique-a-la-moutarde-ricotta-et-tomates-coeur-de-boeuf","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.delscookingtwist.com\/fr\/tarte-rustique-a-la-moutarde-ricotta-et-tomates-coeur-de-boeuf\/","title":{"rendered":"Tarte rustique aux tomates coeur de boeuf, moutarde et ricotta"},"content":{"rendered":"

Tarte rustique aux tomates coeur de boeuf, moutarde et ricotta – Cette tarte rustique et g\u00e9n\u00e9reuse aux tomates coeur de boeuf sur un fond de moutarde et de ricotta fleure bon l’\u00e9t\u00e9. Vous ne r\u00e9sisterez pas \u00e0 sa p\u00e2te dor\u00e9e et croustillante.<\/em><\/p>\n

\"Heirloom<\/p>\n

L’\u00e9t\u00e9 bat son plein et cela me r\u00e9jouit. Les fruits et l\u00e9gumes de saison sont gorg\u00e9s de soleil, ce qui les rend juteux \u00e0 souhait et tr\u00e8s go\u00fbtus. Faisons-leur honneur en les glissant dans de savoureuses recettes de saison, comme par exemple dans une tarte \u00e0 la tomate et \u00e0 la moutarde, un classique que l’on connait tous.<\/p>\n\n

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Aujourd’hui, je vous propose une version revisit\u00e9e de la tarte tomate moutarde, vous la pr\u00e9sentant sous forme de galette ou tarte rustique (pas besoin de moule \u00e0 tarte), avec des tomates coeur de boeuf et une couche de ricotta qui vient adoucir celle \u00e0 la moutarde. Une id\u00e9e toute simple et tellement gourmande !<\/p>\n

\"Heirloom<\/p>\n

Qu’appelle-t-on “tomates coeur de boeuf” ?<\/h2>\n

Cette jolie tarte rustique est r\u00e9alis\u00e9e avec des tomates coeur de boeuf, ces tomates g\u00e9n\u00e9reuses aux formes un peu farfelues et irr\u00e9guli\u00e8res, tr\u00e8s juteuses, et qui aborent des couleurs allant de jaune-orang\u00e9 \u00e0 rouge-bordeaux.<\/p>\n

Les tomates coeur de boeuf sont en fait une vari\u00e9t\u00e9e ancienne de grosses tomates originaires d’Italie \u00e0 la base. Elles ont une forme de c\u0153ur avec la pointe en bas, et se montrent tr\u00e8s l\u00e9g\u00e8rement c\u00f4tel\u00e9e. Fragiles, les tomates coeur de boeuf sont r\u00e9put\u00e9es pour leur go\u00fbt, leur chair abondante et la raret\u00e9 de leurs p\u00e9pins.<\/p>\n

\"Heirloom<\/p>\n

Comment r\u00e9aliser la tarte rustique aux tomates, moutarde et ricotta ?<\/h2>\n

Pour suivre la recette \u00e9tape par \u00e9tape, je vous recommande de visionner ma vid\u00e9o tuto<\/a>. 3 grandes \u00e9tapes sont essentielles \u00e0 la r\u00e9alisation de la tarte tomate moutarde.<\/p>\n

Commencez par la p\u00e2te.<\/strong> Il s’agit ici d’une p\u00e2te bris\u00e9e toute simple \u00e0 base de farine, beurre et sel. La tarte rustique se caract\u00e9rise par l’absence de moule \u00e0 tarte, \u00e0 l’inverse d’une tarte sal\u00e9e ou dd’une quiche traditionnelle. Ici, on replit simplement les bords les uns par dessus les autres en les faisant s’entrevaucher par-dessus la garniture. Si vous pr\u00e9f\u00e9rez foncer un moule \u00e0 tarte, cela est n\u00e9anmoins parfaitement possible, si ce n’est que vous n’aurez alors par besoin de dorer les bords avec l’oeuf battu (voir ci-dessous).<\/p>\n

Ensuite, assemblez la tarte.<\/strong> Je vous sugg\u00e8re d’\u00e9taler 4 \u00e0 5 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de moutarde de Dijon sur votre fond de p\u00e2te, puis de recouvrir avec de la ricotta. Parce que cette derni\u00e8re apportera de la douceur \u00e0 l’ensemble de la tarte, j’utilise pour ma part 5 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de moutarde, mais libre \u00e0 vous d’ajuster la quantit\u00e9 en fonction de votre sensibilit\u00e9 \u00e0 la moutarde. Disposez ensuite les lamelles de tomates coeur de boeuf par dessus, ou bien tout autre type de tomates si vous n’en trouvez pas : tomates grappes et tomates cerises fonctionneront \u00e9galement \u00e0 merveille.<\/p>\n

Dorez et enfournez.<\/strong> Lorsque la tarte rustique est assembl\u00e9e, badigeonnez les bords d’oeuf battu \u00e0 l’aide d’un petit pinceau et enfournez le tout. D\u00e9gustez chaud ou ti\u00e8de, avec un peu de salade verte en accompagnement. Bon app\u00e9tit !<\/p>\n

Autres recettes avec des tomates :<\/h2>\n