{"id":29709,"date":"2018-07-25T05:00:18","date_gmt":"2018-07-25T12:00:18","guid":{"rendered":"http:\/\/www.delscookingtwist.com\/2018\/07\/25\/pate-feuilletee-guide-etape-par-etape\/"},"modified":"2021-05-18T12:45:48","modified_gmt":"2021-05-18T19:45:48","slug":"pate-feuilletee-guide-etape-par-etape","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.delscookingtwist.com\/fr\/pate-feuilletee-guide-etape-par-etape\/","title":{"rendered":"P\u00e2te feuillet\u00e9e (guide \u00e9tape par \u00e9tape)"},"content":{"rendered":"

Apprenez \u00e0 ma\u00eetriser la technique de la p\u00e2te feuillet\u00e9e avec ce guide tutoriel \u00e9tape par \u00e9tape pour vous accompagner. Tartes aux fruits et viennoiseries n’auront bient\u00f4t plus de secrets pour vous !<\/em><\/p>\n

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La p\u00e2te feuillet\u00e9e m’a toujours effray\u00e9e; cela semblait technique, long et fastidieux. Il y a quelques temps pourtant, pouss\u00e9e par un ami, j’ai fini par sauter le pas et d\u00e9passer ma peur en r\u00e9alisant une p\u00e2te feuillet\u00e9e maison. J’en ai profit\u00e9 pour r\u00e9aliser pour vous un petit tutoriel \u00e9tape par \u00e9tape pour vous guider dans la r\u00e9alisation de votre p\u00e2te feuillet\u00e9e maison.<\/p>\n

En suivant les instructions en images, vous vous assurez de bien comprendre la recette tout en \u00e9vitant de faire des erreurs ou de sauter des \u00e9tapes. La recette reste malgr\u00e9 tout un peu technique et requiert comme je vous le disais il y a quelques instants \u00e0 la fois temps et patience. Si vous n’avez ni l’un ni l’autre, il n’y a aucune honte \u00e0 cela, vous pouvez parfaitement \u00eatre un amateur de p\u00e2tisserie sans forc\u00e9ment r\u00e9aliser votre p\u00e2te feuillet\u00e9e maison.<\/p>\n

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Maintenant, il est important de bien prendre en compte certains aspects essentiels lorsqu’on r\u00e9alise sa p\u00e2te feuillet\u00e9e. Pour commencer, vous remaquerez que la recette ne requiert que 3 ingr\u00e9dients tr\u00e8s basiques : farine, beurre et sel (+ de l’eau). On commence tout d’abord par la r\u00e9alisation d’un beurre mani\u00e9, \u00e0 savoir un m\u00e9lange en parts \u00e9gales de beurre et de farine.<\/p>\n

En p\u00e9trissant beurre et farine ensemble, les particules de farine nappent le beurre, \u00e9vitant ainsi que celui-ci ne soit trop collant lorsqu’on le travaillera avec la p\u00e2te un peu plus tard. \u00c0 partir de ce moment l\u00e0 et jusqu’\u00e0 la fin de la recette, une r\u00e8gle pr\u00e9vaut : toujours travailler la p\u00e2te la plus froide possible. Si elle devient trop chaude (ne serait-ce qu’\u00e0 temp\u00e9rature ambiante), placer la au r\u00e9frig\u00e9rateur jusqu’\u00e0 ce qu’elle refroidisse avant de la travailler de nouveau.<\/p>\n

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Je compte ensuite deux aspects assez d\u00e9licats dans la p\u00e2te feuillet\u00e9e : le pliage et le tournage d’une part, et l’attention port\u00e9e \u00e0 travailler le beurre en veillant bien \u00e0 ce qu’il ne transperce jamais la p\u00e2te. Pour le premier, je vous ai pr\u00e9par\u00e9 un petit guide \u00e9tape par \u00e9tape en image, qui vous aidera \u00e0 vous y retrouver selon l’\u00e9tape o\u00f9 vous en \u00eates rendus. Suivant les recommandations d’un ami chef p\u00e2tissier, j’ai bien pris soin de laisser la p\u00e2te reposer au frais entre les diff\u00e9rents pliages et tournages, au moins une fois ou deux au cours du processus. Par exemple, vous pouvez commencer par r\u00e9aliser 3 pliages et tournages la veille, laisser ensuite la p\u00e2te reposer au frais envelop\u00e9e dans du film alimentaire, puis proc\u00e9der aux pliages et tournages restants le lendemain.<\/p>\n

Il convient \u00e9galement d’abaisser la p\u00e2te avec d\u00e9licatesse pour \u00e9viter que le beurre ne transperce la p\u00e2te \u00e0 tout moment. Cela endomagerait la p\u00e2te et mettrait en p\u00e9ril la r\u00e9ussite de votre entreprise, cr\u00e9ant un feuilletage d\u00e9s\u00e9quilibr\u00e9. Le meilleur moyen d’\u00e9viter que ce ph\u00e9nom\u00e8ne ne se produise consiste \u00e0 gentiment tapoter la p\u00e2te avec le rouleau \u00e0 p\u00e2tisserie plut\u00f4t que de l’\u00e9taler. Si par accident le beurre en venait \u00e0 s’\u00e9chapper malgr\u00e9 tout, ne vous avouez pas vaincus pour autant, vous pouvez toujours essayer de dissimuler le beurre lors du prochain pliage, en veillant \u00e0 ce qu’il soit bien au milieu de deux couches de p\u00e2te (\u00e0 \u00e9viter autant que possible n\u00e9anmoins).<\/p>\n

Lorsque la p\u00e2te feuillet\u00e9e est enfin pr\u00eate \u00e0 \u00eatre utilis\u00e9e, l’\u00e9taler en un large rectangle et y d\u00e9couper deux disques de p\u00e2te, en fonction de ce que vous souhaitez pr\u00e9parer (fond de tarte ou viennoiseries le plus souvent).<\/p>\n

P\u00e2te feuillet\u00e9e – un guide \u00e9tape par \u00e9tape<\/h1>\n