{"id":29697,"date":"2018-07-10T05:32:06","date_gmt":"2018-07-10T12:32:06","guid":{"rendered":"http:\/\/www.delscookingtwist.com\/2018\/07\/10\/roules-daubergines-au-houmus-a-lail-roti-vegan-sans-gluten\/"},"modified":"2024-08-08T11:25:33","modified_gmt":"2024-08-08T18:25:33","slug":"roules-daubergines-au-houmous-a-lail-roti-vegan-sans-gluten","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.delscookingtwist.com\/fr\/roules-daubergines-au-houmous-a-lail-roti-vegan-sans-gluten\/","title":{"rendered":"Roul\u00e9s d’aubergines au houmous \u00e0 l’ail r\u00f4ti (vegan, sans gluten)"},"content":{"rendered":"\n

Ces roul\u00e9s d’aubergine garnis de houmous maison \u00e0 l’ail r\u00f4ti<\/a> sont des petites bouch\u00e9es ap\u00e9ritives estivales \u00e0 la fois originales, savoureuses et relativement saines.<\/em><\/p>\n\n\n\n

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L’\u00e9t\u00e9 est l’occasion de piques-niques et autres ap\u00e9ritifs entre amis en terrasse, dans le jardin, ou lors d’un pique-nique \u00e0 partager. Alors que l’on a souvent tendance \u00e0 opter pour l’option facile des g\u00e2teaux ap\u00e9ritifs, gras et souvent bien trop sal\u00e9s, je vous propose ici une recette saine et nourissante \u00e0 pr\u00e9parer soi-m\u00eame. Ne vous laissez pas impressionner par son c\u00f4t\u00e9 technique, la recette est en r\u00e9alit\u00e9 beaucoup plus facile \u00e0 apprivoiser qu’il n’y para\u00eet.<\/p>\n\n\n\n

Houmous love!<\/h2>\n\n\n\n

Deux ingr\u00e9dients majeurs composent ainsi cette recette : de l’aubergine et des pois chiches. Vous les retrouvez d’ailleurs dans plusieurs autres recettes ap\u00e9ritives du blog, tel le baba ganoush<\/a>, le millefeuille d’aubergine au ch\u00e8vre et au miel<\/a>, le houmous aux poivrons grill\u00e9s<\/a>, le houmous de chou-fleur et citron r\u00f4ti<\/a>, ou encore le houmous de carottes r\u00f4ties au curcuma<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

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Vous l’aurez compris, j’adore les tartinades en g\u00e9n\u00e9ral et le houmous en particulier, \u00e9tant fan de pois chiches (allez voir Les pois chiches en 15+ recettes originales<\/a>). \u00c0 la fois vegan, sans gluten et nourrissant, le houmous constitue un snack relativement sain, dans lequel on peut y tremper diverses crudit\u00e9s coup\u00e9es en batonnets (carottes, concombres) ou m\u00eame des fleurons de chou-fleur ou brocolis. \u00c0 noter toutefois que le houmous industriel n’a rien \u00e0 envier au houmous maison, qui a une saveur incomparable. Qu’\u00e0 cela ne tienne, apprenons ensemble \u00e0 r\u00e9aliser un excellent houmous maison.<\/p>\n\n\n\n

Un houmous classique \u00e0 l’ail r\u00f4ti<\/h2>\n\n\n\n

Il y a quelques temps, j’ai eu l’occasion de tester un houmous \u00e0 couper le souffle lors d’un \u00e9v\u00e9nement d\u00e9dicace auquel la c\u00e9l\u00e8bre Chef St\u00e9phanie Izard \u00e9tait \u00e0 l’honneur. St\u00e9phanie est connue pour avoir remport\u00e9 Top Chef US il y a quelques ann\u00e9es, et a depuis ouvert plusieurs restaurants \u00e0 Chicago et lanc\u00e9 une gamme de produits alimentaires. L’un de ses restaurants avait fait office de traiteur pour l’\u00e9v\u00e9nement d\u00e9dicace, et c’est \u00e0 cette occasion que j’ai d\u00e9couvert ce houmous absolument fabuleux, r\u00e9alis\u00e9 avec de l’ail r\u00f4ti. Litt\u00e9ralement conquise par ce houmous, je suis rentr\u00e9e chez moi ce jour l\u00e0 avec la ferme id\u00e9e en t\u00eate d’en reproduire un similaire, me metttant presque aussit\u00f4t en cuisine en vue de r\u00e9aliser quelques essais jusqu’\u00e0 trouver la recette qui correspondrait \u00e0 mon souvenir gustatif.<\/p>\n\n\n\n

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Une fois r\u00f4ti au four, l’ail \u00e9mane des saveurs fum\u00e9es douces et fortes \u00e0 la fois. \u00c0 premi\u00e8re vue, cela peut sembler un peu technique de r\u00f4tir l’ail au four, mais si vous suivez bien mes instructions, vous verrez que ce n’est en fait pas si compliqu\u00e9 que cela. Pour cette recette j’ai utilis\u00e9 2 grosses t\u00eates d’ail trouv\u00e9es ici \u00e0 Chicago, or l’ail am\u00e9ricain \u00e9tant plus gros qu’en Europe, il vous faudra peut \u00eatre utiliser jusqu’\u00e0 3 t\u00eates d’ail selon o\u00f9 vous vous trouvez. Si en revanche vous n’aimez pas trop aill\u00e9, ajustez la quantit\u00e9 en cons\u00e9quence.<\/p>\n\n\n\n

Comment r\u00f4tir de l’ail ?<\/h2>\n\n\n\n

La technique est donc toute simple : coupez la partie sup\u00e9rieure de la t\u00eate d’ail \u00e0 environ 1 cm du haut, coupant par la m\u00eame occasion la t\u00eate de chaque gousse d’ail comprise dans la t\u00eate, puis retirer l’enveloppe autour. D\u00e9poser chaque t\u00eate d’ail sur une feuille de papier aluminium, arrosez g\u00e9n\u00e9reusement d’huile d’olive, puis refermez en papillotte, enfournant le tout pour 40-45 minutes, ou jusqu’\u00e0 ce que l’int\u00e9rieur de chaque gousse d’ail comprise dans la t\u00eate d’ail soit bien tendre au couteau. Le reste est un jeu d’enfant : mixez simplement les gousses d’ail ainsi d\u00e9tach\u00e9es de la t\u00eate avec les pois chiches et le reste des ingr\u00e9dients, en ajustant la quantit\u00e9 d’eau au besoin (\u00e9vitez un houmous trop liquide), de m\u00eame que l’assaisonnement.<\/p>\n\n\n\n

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La d\u00e9coupe des aubergines<\/h2>\n\n\n\n

La deuxi\u00e8me partie de la recette consiste \u00e0 couper les aubergines dans le sens de la longueur en tranches de 0,5-1 cm d’\u00e9paisseur environ (pas moins, sinon les tranches se casseront \u00e0 la cuisson), les badigeonner d’huile d’olive de chaque c\u00f4t\u00e9, parsemer de gros sel, puis faire griller sur chaque c\u00f4t\u00e9 jusqu’\u00e0 ce que les tranches soient bien tendres. Laissez ensuite refroidir quelques instants puis garnissez de houmous dans la partie sup\u00e9rieur la plus large de chaque tranche, avant de l’enrouler sur elle m\u00eame. Laissez refroidir le tout au r\u00e9frig\u00e9rateur, puis au moment de servir, ajoutez un filet de tahini citronn\u00e9 et parsemez de coriandre cisel\u00e9e. C’est pr\u00eat !<\/p>\n\n\n\n\n\n\n<\/symbol>\n<\/defs>\n<\/svg>\nPrint<\/a><\/span>

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Roul\u00e9s d’aubergines au houmous \u00e0 l’ail r\u00f4ti (vegan, sans gluten)<\/h2>\r\n
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