{"id":29665,"date":"2018-05-25T05:00:34","date_gmt":"2018-05-25T12:00:34","guid":{"rendered":"http:\/\/www.delscookingtwist.com\/2018\/05\/25\/tarte-aux-fraises-a-la-creme-patissiere\/"},"modified":"2025-05-16T11:19:37","modified_gmt":"2025-05-16T18:19:37","slug":"tarte-aux-fraises-a-la-creme-patissiere","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.delscookingtwist.com\/fr\/tarte-aux-fraises-a-la-creme-patissiere\/","title":{"rendered":"Tarte aux fraises \u00e0 la cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re"},"content":{"rendered":"\n

Red\u00e9couvrons la belle, la d\u00e9licieuse et l’authentique tarte aux fraises maison : une p\u00e2te sabl\u00e9e, une onctueuse cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re selon la recette de Philippe Conticini, et une g\u00e9n\u00e9reuse couche de fraises douces et sucr\u00e9es \u00e0 souhait.<\/em><\/p>\n\n\n\n

\"French<\/figure>\n\n\n\n

Retour aux bases aujourd’hui pour mon d\u00e9fi culinaire mensuel de p\u00e2tisserie fran\u00e7aise. Cette fois-ci je vous propose un classique que l’on conna\u00eet tous et qui est chaque ann\u00e9e la reine des f\u00eates de famille d\u00e8s la cueillette des premi\u00e8res fraises aux mois de mai-juin. Chez nous, cette tarte \u00e9tait le dessert de l’anniversaire de ma petite soeur, n\u00e9e en mai. Une tradition que l’on a perp\u00e9tu\u00e9 durant des ann\u00e9es et des ann\u00e9es encore.<\/p>\n\n\n\n

Mais la tarte aux fraises, c’est bien plus encore. Elle incarne l’effervescence printani\u00e8re avec l’arriv\u00e9e des beaux jours, le retour des fleurs et des feuilles aux arbres, des d\u00e9jeuners en terrasse et autres c\u00e9l\u00e9brations de famille. On y voit un c\u00f4t\u00e9 festif, un dessert \u00e0 partager autour d’une tabl\u00e9e anim\u00e9e o\u00f9 rires et discussions anim\u00e9es contribuent \u00e0 la g\u00e9n\u00e9rosit\u00e9 de ces moments o\u00f9 l’on aimerait arr\u00eater le temps.<\/p>\n\n\n\n

\"French<\/figure>\n\n\n\n

Je suis s\u00fbre que beaucoup d’entre vous se reconnaissent ici ; nous avons tous notre lots de souvenirs p\u00eale-m\u00eale autour d’une tarte aux fraises maison, qu’ils remontent \u00e0 il y a 25 ans o\u00f9 \u00e0 la semaine derni\u00e8re. La tarte aux fraises, c’est une institution qui nous accompagne tout au long de notre vie. Elle est si douce, riche et gourmande \u00e0 la fois, tout en restant relativement simple et classique \u00e0 r\u00e9aliser. Je n’ajouterai qu’une chose ici : vive la tarte aux fraises !<\/p>\n\n\n\n

La tarte aux fraises de mon enfance<\/h2>\n\n\n\n

La version que je vous propose aujourd’hui est fid\u00e8le \u00e0 la tarte aux fraises que j’ai connue tout au long de mon enfance, adolescence et jeune (et moins jeune ?) vie d’adulte. On y retrouve des saveurs authentiques, passant par une p\u00e2te sabl\u00e9e l\u00e9g\u00e8rement friable, une onctueuse cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re vanill\u00e9e r\u00e9alis\u00e9e maison, et des fraises gourmandes et g\u00e9n\u00e9reuses, parsem\u00e9es de quelques \u00e9clats de pistaches pour la d\u00e9coration.<\/p>\n\n\n\n

\"French<\/figure>\n\n\n\n

Astuces pour r\u00e9ussir la p\u00e2te sabl\u00e9e<\/h2>\n\n\n\n

On commence par r\u00e9aliser la p\u00e2te sabl\u00e9e, qui ne prend que quelques minutes, avant d’\u00eatre plac\u00e9e entre deux feuilles de film alimentaire, aplatie l\u00e9g\u00e8rement et plac\u00e9e au r\u00e9frig\u00e9rateur le temps qu’elle se solidifie et soit par la suite plus facile \u00e0 travailler sans se d\u00e9chirer. \u00c0 la sortie du r\u00e9frig\u00e9rateur, je vous conseille de l’\u00e9taler en un large disque de 28 cm de diam\u00e8tre toujours entre les deux feuilles de film alimentaire. Cela \u00e9vite que la p\u00e2te ne colle au rouleau \u00e0 p\u00e2tisserie et vous garantit une p\u00e2te lisse et homog\u00e8ne. Retirez ensuite le film alimentaire et transf\u00e9rez d\u00e9licatement la p\u00e2te dans le moule \u00e0 tarte pr\u00e9alablement beurr\u00e9 et farin\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Comment cuire la p\u00e2te sabl\u00e9e ?<\/h2>\n\n\n\n

La particularit\u00e9 de la p\u00e2te sabl\u00e9e dans la r\u00e9alisation d’une tarte aux fruits de type tarte aux fraises est la cuisson \u00e0 blanc, c’est \u00e0 dire sans y aposer de garniture au pr\u00e9alable. Pour cette \u00e9tape, la bonne vieille m\u00e9thode vous conseillera de piquer le fond et les bords de la p\u00e2te avec une fourchette  avant de l’enfourner. Je lui pr\u00e9f\u00e8re personnellement la m\u00e9thode consistant \u00e0 garnir le fond de tarte de billes de cuisson (\u00e9galement appel\u00e9es pois alimentaires) avant d’enfourner la p\u00e2te, que vous cuisez ensuite \u00e0 blanc pendant 10-15 minutes, o\u00f9 jusqu’\u00e0 ce que la p\u00e2te soit l\u00e9g\u00e8rement dor\u00e9e. Si vous utilisez un moule \u00e0 tarte \u00e0 fond amovible, vous pouvez \u00e0 ce moment la transf\u00e9rer sur une grille avec d\u00e9licatesse le temps qu’elle refroidisse compl\u00e8tement.<\/p>\n\n\n\n

\"French<\/figure>\n\n\n\n

La cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re selon Philippe Conticini<\/h2>\n\n\n\n

Les cr\u00e8mes p\u00e2tissi\u00e8res maison, j’en ai test\u00e9 beaucoup au fil des ann\u00e9es, et pour cette recette mon choix s’est arr\u00eat\u00e9 sur la version de Philippe Conticini. J’avais eu l’occasion de la d\u00e9guster lors d’une d\u00e9monstration culinaire de P. Conticini lui-m\u00eame il y a quelques ann\u00e9es et avais beaucoup aim\u00e9 sa saveur douce, l\u00e9g\u00e8re et d\u00e9licieusement vanill\u00e9e. Pour \u00eatre s\u00fbr de ne manquer aucune \u00e9tape, n’h\u00e9sitez pas \u00e0 consulter sa petite vid\u00e9o<\/a> o\u00f9 il explique la recette dans le d\u00e9tail.<\/p>\n\n\n\n

Pour ma part, je me suis content\u00e9e d’une seule gousse de vanille au lieu de trois et le r\u00e9sultat est n\u00e9anmoins tr\u00e8s parfum\u00e9. Si vous avez \u00e0 disposition de la poudre de vanille, vous pouvez dans ce cas en utiliser jusqu’\u00e0 3 grammes. \u00c9vitez en revanche le sucre vanill\u00e9 ou de l’extrait de vanille aux ar\u00f4mes artificiels, la vraie vanille fait ici toute la diff\u00e9rence ! Une fois que la cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re est couverte de film alimentaire (en faisant contact, pour \u00e9viter qu’une cro\u00fbte ne se forme) et refroidie, r\u00e9partissez-la par dessus le fond de tarte.<\/p>\n\n\n\n

\"French<\/figure>\n\n\n\n

Et maintenant, les fraises !<\/h2>\n\n\n\n

Recouvrez alors la tarte de fraises fra\u00eeches. Comme touche finale, on aurait pu imaginer un sirop eau-sucre \u00e0 badigeonner par dessus les fraises, pour un joli rendu final et apporter surtout encore plus de douceur \u00e0 l’ensemble, notamment si les fraises sont \u00e0 peine assez m\u00fbres. Je ne l’ai pas trouv\u00e9 n\u00e9cessaire ici, par choix d’appr\u00e9cier la saveur m\u00eame des fraises, mais sentez-vous libres de l’ajouter si vous le souhaitez.<\/p>\n\n\n\n

Autres desserts aux fraises \u00e0 d\u00e9couvrir :<\/h2>\n\n\n\n