{"id":29645,"date":"2018-04-25T05:00:32","date_gmt":"2018-04-25T12:00:32","guid":{"rendered":"http:\/\/www.delscookingtwist.com\/2018\/04\/25\/tarte-au-citron-meringuee\/"},"modified":"2021-05-18T13:05:42","modified_gmt":"2021-05-18T20:05:42","slug":"tarte-au-citron-meringuee","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.delscookingtwist.com\/fr\/tarte-au-citron-meringuee\/","title":{"rendered":"Tarte au citron meringu\u00e9e"},"content":{"rendered":"

La fameuse tarte au citron meringu\u00e9e, somptueuse et \u00e9l\u00e9gante. Sa p\u00e2te sucr\u00e9e fa\u00e7on “shortbread” est r\u00e9hauss\u00e9e d’une subtile cr\u00e8me au citron et d’une meringue italienne. Un dessert fondant \u00e0 souhait.<\/em><\/p>\n

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Se peut-il que je n’ai encore jamais partag\u00e9 de recette de tarte au citron meringu\u00e9e sur le blog en bient\u00f4t 5 ans ? Il \u00e9tait temps de rem\u00e9dier \u00e0 cela, et c’est pour cette raison que j’ai choisi la tarte au citron meringu\u00e9e pour mon d\u00e9fi de p\u00e2tisserie fran\u00e7aise du mois d’avril – petit rappel : je me suis donn\u00e9e pour objectif cette ann\u00e9e de partager chaque mois une nouvelle recette de p\u00e2tisserie fran\u00e7aise avec mes lecteurs. Jusqu’\u00e0 pr\u00e9sent vous avez pu voir une galette des rois (+ un tutoriel \u00e9tape par \u00e9tape pour apprendre \u00e0 r\u00e9aliser une p\u00e2te feuillet\u00e9e), une brioche \u00e0 t\u00eate ainsi que le pain cocotte en 5 recettes, une recette de pain miracle sans p\u00e9trissage \u00e0 tester absolument.<\/p>\n

Il me fallait absolument vous partager ma version de la tarte au citron meringu\u00e9e, d’autant que c’est le dessert pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 de David ! Je suis moi m\u00eame fan de ce dessert, tant pour sa saveur que pour son joli rendu visuel, notamment lorsqu’on utilise une torche pour dorer la jolie meringue italienne (je crois fermement que manger joli est encore meilleur). Petite anecdote : en passant en revue les diff\u00e9rentes photos de tartes au citron meringu\u00e9e en ligne, je me suis apercue d’un ph\u00e9nom\u00e8ne auquel je n’avais encore jamais pens\u00e9. Il existe en effet deux \u00e9coles pour la tarte au citron meringu\u00e9e : la version fran\u00e7aise, toute en \u00e9l\u00e9gance, et la version am\u00e9ricaine, tout en abondance (car tr\u00e8s haute et g\u00e9n\u00e9reuse).<\/p>\n

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Voyez par vous m\u00eames en googlant simplement “lemon meringue pie” puis ensuite “tarte au citron meringu\u00e9e”. Vous obtenez presque deux desserts diff\u00e9rents, c’est assez impressionnant. Tout cela m’a fait m’interroger sur l’origine r\u00e9elle de cette fameuse tarte au citron meringu\u00e9e que je croyais depuis toujours \u00eatre d’origine francaise – l’est-elle vraiment ? N’\u00e9tant plus tr\u00e8s s\u00fbre, j’ai alors effectu\u00e9 quelques recherches. La tarte au citron meringu\u00e9e est certes le 4\u00e8me dessert pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 des Francais mais ses origines sont plus complexes. Tout a commenc\u00e9 avec la cr\u00e8me au citron ou “lemon curd” qui sans surprise nous vient tout droit de Grande Bretagne. Cette cr\u00e8me s’est av\u00e9r\u00e9e \u00eatre une simple variation de celle r\u00e9alis\u00e9e avec du citron vert et qui servait de base \u00e0 la pr\u00e9paration de la Key Lime Pie dans les \u00e9tats du sud des \u00c9tats Unis, \u00e0 commencer par la Floride en premier lieu. Bient\u00f4t une variation a \u00e9t\u00e9 invent\u00e9e \u00e9galement avec du citron cette fois-ci.<\/p>\n

Plus tard, ce dessert a \u00e9t\u00e9 import\u00e9 en Europe par le biais de la Suisse, o\u00f9 Alexandre Frehse a alors am\u00e9lior\u00e9 la recette en cr\u00e9ant la tarte au citron meringu\u00e9e, am\u00e9lioration bas\u00e9e sur la meringue, une recette invent\u00e9e par le Chef italien Gasparini. La recette que nous connaissons aujourd’hui nous vient en revanche de la Chef p\u00e2tissi\u00e8re am\u00e9ricaine Elizabeth Goodwell qui a \u00e9crit la reccette en 1806. Hum, pas si fran\u00e7aise que ca la tarte au citron meringu\u00e9e que l’on retrouve dans toutes les p\u00e2tisseries fran\u00e7aises finalement, n’est-ce pas ?<\/p>\n

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Ayant d\u00e9couvert tout cela, une question m’est alors venue \u00e0 l’esprit : quelle version partager avec vous, l’am\u00e9ricaine ou la francaise ? J’ai peu h\u00e9sit\u00e9 \u00e0 vrai dire ayant ce penchant naturel pour l’\u00e9l\u00e9gance, et j’ai naturellement opt\u00e9 pour celle de mon enfance en France. J’ai n\u00e9anmoins apport\u00e9 ma signature \u00e0 la recette, en la modifiant l\u00e9g\u00e8rement, notamment pour la p\u00e2te sucr\u00e9e sans oeuf qui s’apparente davantage \u00e0 une recette de “shortbread” – il s’agit en fait de celle que j’ai utilis\u00e9e dans ma tarte \u00e0 l’orange fa\u00e7on cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e, qui m’a compl\u00e8tement conquise.<\/p>\n

Cette p\u00e2te se r\u00e9alise au robot mixeur et il suffit de pulser jusqu’\u00e0 ce que les ingr\u00e9dients s’agglom\u00e8rent les uns aux autres. Rassemblez ensuite le tout \u00e0 la main de telle sorte \u00e0 former une boule homog\u00e8ne, puis placez-la entre deux feuilles de papier sulfuris\u00e9 avant de l’abattre en un large disque. \u00c0 cette \u00e9tape, je recommande de placer la p\u00e2te au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant une heure afin que la p\u00e2te se solidifie quelque peu avant de l’abaisser dans le moule, en prenant soin de retirer le film plastique au pr\u00e9alable. La p\u00e2te est tr\u00e8s fragile et il peut arriver qu’elle s’effondre en partie \u00e0 cette \u00e9tape. Ne paniquez pas et resoudez simplement les bords \u00e0 la main ; c’est un peu plus rustique mais cela n’aura aucun impact sur le r\u00e9sultat final.<\/p>\n

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Maintenant quelques mots sur la cr\u00e8me au citron. La version que je vous propose aujourd’hui est d’une simplicit\u00e9 enfantine et est pour ainsi dire impossible \u00e0 r\u00e2ter. La recette consiste en quelques ingr\u00e9dients simples : des oeufs, du sucre, du jus et des zestes de citron. Laissez refroidir l’appareil avant d’en garnir la p\u00e2te pr\u00e9cuite, puis placez le tout au frais pendant que vous pr\u00e9parez… la meringue italienne !<\/p>\n

Ah, la meringue italienne, comme je l’aime ! Pourtant elle peut para\u00eetre un peu effrayante au premieer abord, en grande partie car elle requiert l’utilisation d’un thermom\u00e8tre pour mesurer la temp\u00e9rature du sirop. Ne vous laissez pas impressionner par ce d\u00e9tail, car cela reste n\u00e9anmoins beaucoup plus simple qu’il n’y parait. Vous pourriez \u00e0 la place r\u00e9aliser une meringue fran\u00e7aise qui n’a pas cette contrainte du thermom\u00e8tre, mais selon moi l’italienne est bien meilleure en go\u00fbt, beaucoup plus raffin\u00e9e et somptueuse. Plus important encore : vous verrez rapidement que c’est en fait relativement simple.<\/p>\n

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Un petit conseil cependant ; assurez-vous que vos blancs sont d\u00e9j\u00e0 mont\u00e9s en neiges – sans \u00eatre trop solides encore – lorsque vous incorporez le sirop extr\u00eamement lentement, en ne cessant de battre pour bien vous assurer que le sirop est absorb\u00e9 imm\u00e9diatement. En suivant juste ces quelques r\u00e8gles de base, vous vous assurez d’obtenir une meringue italienne absolument parfaite \u00e0 chaque fois, que vous utilisiez un robot mixeur de type kitchen aid ou un batteur \u00e9lectrique (j’ai test\u00e9 les deux versions pour un r\u00e9sultat identique).<\/p>\n

La touche finale est aussi la plus ludique : dessinez quelques courbes \u00e0 la cuill\u00e8re sur votre meringue italienne et dorez-la \u00e0 l’aide d’une torche ou en la passant quelques minutes au four (en surveillant de pr\u00e8s pour \u00e9viter que la meringue ne br\u00fble). Si vous vous sentez d’humeur cr\u00e9ative, utilisez une poche \u00e0 douille pour r\u00e9aliser de jolies figures meringu\u00e9e \u00e0 la place. L’embout St Honor\u00e9 est le plus classique pour ce type de dessert, mais n’importe quel embout pourrait fonctionner \u00e9galement. Et voi\u00e0 : une jolie tarte au citron meringu\u00e9e comme vous l’aimez !<\/p>\n

N’oubliez pas d’aller voir les autres recettes de tartes sur le blog…<\/p>\n