{"id":29613,"date":"2018-03-14T05:00:23","date_gmt":"2018-03-14T12:00:23","guid":{"rendered":"http:\/\/www.delscookingtwist.com\/2018\/03\/14\/tiramisu-au-the-matcha\/"},"modified":"2021-05-21T10:03:48","modified_gmt":"2021-05-21T17:03:48","slug":"tiramisu-au-the-matcha","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.delscookingtwist.com\/fr\/tiramisu-au-the-matcha\/","title":{"rendered":"Tiramisu au th\u00e9 matcha"},"content":{"rendered":"

De subtiles et d\u00e9licates saveurs asiatiques s’invitent dans\u00a0 ce tiramisu en verrine parfum\u00e9 au th\u00e9 matcha et r\u00e9alis\u00e9 avec des biscuits infus\u00e9s au rhum. Un joli twist au dessert italien classique.<\/em><\/p>\n

\"Tiramisu<\/p>\n

Avec la Saint-Patrick le week-end prochain, le vert est la couleur du moment et \u00e7a tombe bien car c’est aussi la couleur de mon dessert cette semaine. Croyez-le ou non, mais ce n’\u00e9tait m\u00eame pas voulu \u00e0 la base. Une jolie co\u00efncidence donc. Ici, le vert du th\u00e9 matcha remplace le noir du caf\u00e9 dans cette recette qui s’\u00e9mancipe du fameux tiramisu classique.<\/p>\n

Le vert vient donc tout naturellement du th\u00e9 matcha, aucun colorant n’a \u00e9t\u00e9 ajout\u00e9. Une question me vient alors \u00e0 l’esprit : avez-vous d\u00e9j\u00e0 test\u00e9 le th\u00e9 matcha ? Peut \u00eatre au d\u00e9tour d’un matcha latte ? Si je vous demande cela, c’est pour savoir o\u00f9 vous en \u00eates dans votre rapport au th\u00e9 matcha. Certaines personnes l’adorent, \u00e9galement aussi pour ses bienfaits pour la sant\u00e9 (le matcha est riche en antioxydants, et est notamment reconnu pour ses effets d\u00e9toxifiants) tandis que d’autres le d\u00e9testent. Vous reconnaissez-vous dans l’une ou l’autre situation ?<\/p>\n

\"Tiramisu<\/p>\n

De mon c\u00f4t\u00e9, mon rapport au th\u00e9 matcha est relativement ambivalant, pour ne pas dire contradictoire. D’un c\u00f4t\u00e9, je me retrouve \u00e0 faire une petite moue \u00e0 chaque fois que je le go\u00fbte sous forme de matcha latte (et pourtant je persiste \u00e0 essayer et r\u00e9-essayer de nouveau) et de l’autre, je l’adore lorsqu’il est incorpor\u00e9 aux desserts. Il y a quelques ann\u00e9es, j’ai appris \u00e0 le d\u00e9couvrir sous cette forme avec mon layer cake au th\u00e9 matcha<\/a> notamment et ce fut ma premi\u00e8re exp\u00e9rience positive. Plus r\u00e9cemment, j’ai eu l’occasion de go\u00fbter une cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e au th\u00e9 matcha \u00e0 New York et l\u00e0 encore, j’ai succomb\u00e9 \u00e0 son charme dans un dessert.<\/p>\n

Finalement, je crois que pour moi c’est simplement une question de douceur : dans un latte le matcha est assez brut et donne cette aspect un peu r\u00e2peux sous la langue, tandis que dans un dessert, il d\u00e9ploie toutes ses saveurs au contact de la mati\u00e8re grasse (beurre ou cr\u00e8me) et du sucre. Si donc vous appartenez \u00e0 la cat\u00e9gorie du “je d\u00e9teste”, je vous conseille de re-tester sous forme de tiramisu comme ici.<\/p>\n

\"Tiramisu<\/p>\n

S’agissant du choix du th\u00e9 matcha, vous noterez qu’il existe diff\u00e9rentes qualit\u00e9s auxquelles se greffent tout naturellement diff\u00e9rentes \u00e9chelles de prix. Si de mani\u00e8re g\u00e9n\u00e9rale le prix du th\u00e9 matcha sous forme de poudre est relativement \u00e9lev\u00e9 aux 50 ou 100g, vous serez heureux d’apprendre que celui qu’il vous faut ici est le th\u00e9 matcha pour la cuisine – p\u00e2tisserie en l’occurrence – qui est donc d’une qualit\u00e9 et d’un prix moindres. Cela \u00e9tant, vous pouvez parfaitement opter pour du th\u00e9 matcha de tr\u00e8s bonne qualit\u00e9 si vous pr\u00e9f\u00e9rez, ce n’est juste pas fonci\u00e8rement n\u00e9cessaire gustativement parlant.<\/p>\n

Bien s\u00fbr, pas de tiramisu sans mascarpone, le fameux fromage italien originaire de Lombardie que l’on utilise pour ce dessert. \u00c9labor\u00e9 \u00e0 partir d’un subtile m\u00e9lange de cr\u00e8me et de lait de vache, le mascarpone est la r\u00e9f\u00e9rence gourmandise des Italiens. J’ai ici opt\u00e9 pour le mascarpone Galbani<\/a>, que j’aime \u00e0 la fois pour sa texture lisse et douce qui se tient bien, garantissant le succ\u00e8s de mes tiramisus. J’aime \u00e9galement son format disponible \u00e0 la fois en 250g<\/a> ou en 500g tandis que la plupart des autres marques ne proposent que le premier format.<\/p>\n

\"Rum-Matcha<\/p>\n

Si Galbani est une marque nationalement connue en Italie, on la retrouve aussi un peu partout, comme ici aux \u00c9tats-Unis et bien s\u00fbr en France. Je ne suis d’ailleurs pas la seule \u00e0 appr\u00e9cier le mascarpone de la marque Galbani, puisqu’une qualit\u00e9 sup\u00e9rieure lui a notamment \u00e9t\u00e9 reconnue en France lors d’un concours gastronomique “Cr\u00e9ation et Saveurs” par le chef Jean-Fran\u00e7ois Pi\u00e8ge. Je vous propose par ailleurs de tester leur recette de\u00a0tiramisu classique<\/a>, qui est aussi la mienne (m\u00eame s’il m’arrive parfois d’ajouter un oeuf ou d’omettre l’alcool pour n’imbiber les biscuits que de caf\u00e9).<\/p>\n

Notez ici que j’ai parfum\u00e9 mon tiramisu au rhum, imbibant les biscuits \u00e0 la cuill\u00e8re de cet alcool plut\u00f4t que de caf\u00e9 comme c’est le cas dans la recette traditionnelle. J’aime tout particuli\u00e8rement le go\u00fbt du rhum ambr\u00e9 plut\u00f4t que du blanc, mais il vous appartient d’opter pour celui que vous pr\u00e9f\u00e9rez. Vous pouvez m\u00eame imaginer un autre alcool fort : de la vodka, du Grand Marnier, ou pourquoi pas du Whisky.<\/p>\n

\"Tiramisu<\/p>\n

J’ai choisi ici de pr\u00e9senter mon tiramisu sous forme de verrines en \u00e9tageant les diff\u00e9rentes couches pour un rendu visuel plus joli. Il est parfaitement possible de le r\u00e9aliser en format familial \u00e9galement, de pr\u00e9f\u00e9rence dans un plat de forme carr\u00e9e plut\u00f4t que rectangulaire. Servez frais et encore cr\u00e9meux (je recommande de les sortir du r\u00e9frig\u00e9rateur au moins 10 minutes avant de les d\u00e9guster). Bon app\u00e9tit !<\/p>\n

D’autres somptueuses recettes au th\u00e9 matcha<\/p>\n