{"id":29601,"date":"2018-02-20T06:00:24","date_gmt":"2018-02-20T06:00:24","guid":{"rendered":"http:\/\/www.delscookingtwist.com\/2018\/02\/20\/burger-vegetarien-au-fruit-du-jacquier-facon-pulled-pork\/"},"modified":"2019-07-09T15:43:37","modified_gmt":"2019-07-09T15:43:37","slug":"burger-vegetarien-au-fruit-du-jacquier-facon-pulled-pork","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.delscookingtwist.com\/fr\/burger-vegetarien-au-fruit-du-jacquier-facon-pulled-pork\/","title":{"rendered":"Burger v\u00e9g\u00e9tarien au fruit du jacquier fa\u00e7on “pulled pork”"},"content":{"rendered":"

Ce burger au pulled pork v\u00e9g\u00e9tarien surprendra les plus f\u00e9rus de viande. On y retrouve une texture et une saveur barbecue \u00e0 s’y m\u00e9prendre, le tout entre deux tranches de pain \u00e0 burger brioch\u00e9 maison.<\/em><\/p>\n

\"Burger<\/p>\n

Un burger, oui mais veggie !<\/h2>\n

J’adore les l\u00e9gumes et tous les plats \u00e0 base de l\u00e9gumes et autres l\u00e9gumineuses. De fait, 97% des recettes du blog \u00e9taient v\u00e9g\u00e9tariennes en 2017. Je n’ai jamais \u00e9t\u00e9 une tr\u00e8s grande fan de viande, et m\u00eame si je ne me pr\u00e9tends pas v\u00e9g\u00e9tarienne, je pourrais presque l’\u00eatre dans les faits. \u00c0 une exception pr\u00e8s : je suis compl\u00e8tement dingue de “pulled pork”<\/em> ou viande de porc \u00e9ffiloch\u00e9e. Je n’en mange pourtant pas souvent, \u00e9tant tr\u00e8s m\u00e9fiante quant-\u00e0 l’origine de la viande que je consomme et encore plus lorsqu’il s’agit de porc (ou de poulet), mais quand j’en mange, j’aime vraiment \u00e7a ! Chers amis vegans et v\u00e9g\u00e9tariens, ne fuyez pas si vite, et attendez plut\u00f4t la suite de l’histoire.<\/p>\n

Mais avant cela, revenons un peu au tout d\u00e9but. J’ai test\u00e9 le pulled pork<\/em> pour la premi\u00e8re fois dans un taco \u00e0 New York il y a plusieurs ann\u00e9es de cela. J’ai imm\u00e9diatement \u00e9t\u00e9 conquise par sa texture extr\u00eamement tendre et filandreuse, ainsi que sa saveur fum\u00e9e. Comme vous le savez sans doute, le pulled pork consiste en une m\u00e9thode de cuisson tr\u00e8s longue de la viande de porc \u00e0 basse temp\u00e9rature, jusqu’\u00e0 ce que la viande, souvent assaisonn\u00e9e avec des \u00e9pices barbecue, s’effiloche en de fins et tendres morceaux de viande.<\/p>\n

\"Burger<\/p>\n

Une exp\u00e9rience gustative fascinante<\/h2>\n

Quelques ann\u00e9es plus tard, je me suis retrouv\u00e9e dans un kebab avec des amis \u00e0 G\u00f6teborg en Su\u00e8de. J’\u00e9tais l\u00e0-bas pour un festival de cin\u00e9ma avec quelques amis et j’en ai alors profit\u00e9 pur visiter la deuxi\u00e8me plus grande ville de Su\u00e8de (pour ceux qui me suivent depuis peu, je vivais alors en Su\u00e8de \u00e0 l’\u00e9poque). Nos amis l\u00e0-bas \u00e9taient v\u00e9g\u00e9tariens et tout excit\u00e9s \u00e0 l’id\u00e9e de nous emmener dans ce kebab afin de nous initier (ou devrais-je dire de tromper nos sens ?) avec ce qu’on appelle le fruit du jacquier !<\/p>\n

Pour moi,\u00a0\u00e7a a \u00e9t\u00e9 le coup de foudre imminent. J’ai \u00e9t\u00e9 compl\u00e8tement subjugu\u00e9e par cet ingr\u00e9dient miracle qui ressemble en tout \u00e0 de la viande… si ce n’est que ce n’est PAS de la viande. Vous me suivez toujours ou vous ai-je perdus en chemin ? La r\u00e9ponse est dans le nom : le fruit du jacquier est donc comme son nom l’indique… un fruit ! Originaire d’Inde et du Bengladesh, il pousse principalement dans les r\u00e9gions tropicales.<\/p>\n

\"Burger<\/p>\n

Le fruit du jacquier : qu’est-ce que c’est ?<\/h2>\n

Ce qui le rend si sp\u00e9cial est sans aucun doute sa chair filandreuse (et riche en fibres !) m\u00eal\u00e9e de sa saveur douce, qui en font un excellent substitut de la viande. Pour cette raison, il est d’ailleurs utilis\u00e9 dans de nombreux plats de curry v\u00e9g\u00e9tariens en Asie du Sud Est. On l’appelle alors le “fruit du pauvre”. La peau du fruit doit d’abord \u00eatre pel\u00e9e, avant que le fruit ne soit d\u00e9coup\u00e9 en morceaux de taille raisonnable \u00e0 cuisiner. Lorsqu’il est pr\u00e9par\u00e9 avec une sauce barbecue, la ressemblance du fruit du jacquier avec le porc effiloch\u00e9, tant niveau texture que saveur, est \u00e0 s’y m\u00e9prendre !<\/p>\n

Si maintenant vous vous int\u00e9ressez \u00e0 la composition de ce fruit, voici quelques informations utiles. Tout d’abord, il est \u00e0 noter que le fruit du jacquier contient 74% d’eau, 23% de glucides, 2% de prot\u00e9ines, et 1% d’acides gras. Une portion de 100 grammes de fruit du jacquier cru fournit 400 kJ (soit 95 kcal) et est une bonne source de vitamine B6. Il contient \u00e9galement de la vitamine C et du potassium. Selon mon exp\u00e9rience personnelle, la principale diff\u00e9rence avec la viande se retrouve au niveau de la digestion, qui est bien plus facile avec le fruit du jacquier qu’avec le pulled pork<\/em> qui laisse une sensation de lourdeur apr\u00e8s le repas.<\/p>\n

\"Burger<\/p>\n

Le pain \u00e0 burger brioch\u00e9 : ma recette pr\u00e9f\u00e9r\u00e9e<\/h2>\n

Maintenant laissez moi vous dire quelques mots au sujet du pain \u00e0 burger utilis\u00e9 dans cette recette. J’ai deux autres recettes de pain \u00e0 burgers sur le blog (celle-ci<\/a> et celle-l\u00e0<\/a>), et me voici aujourd’hui avec une nouvelle version, qui s’approche davantage d’une brioche niveau texture et saveur.<\/p>\n

Cette version est ainsi plus riche mais d’une extr\u00eame douceur. Je pr\u00e9pare g\u00e9n\u00e9ralement la p\u00e2te la veille au soir (ce qui va assez vite si vous poss\u00e9dez un Kitchen Aid), la laisse ensuite reposer toute la nuit et forme les petites boules de p\u00e2te le jour suivant. Vous serez impressionn\u00e9s par le r\u00e9sultat et ne manquerez pas d’impressionner vos invit\u00e9s, et ce d’autant plus lorsqu’ils go\u00fbteront \u00e0 ce pulled pork v\u00e9g\u00e9tarien qui a tout d’une r\u00e9elle viande. Allez, sans plus attendre, je vous laisse avec la recette !<\/p>\n\n\n\n\n<\/symbol>\n<\/defs>\n<\/svg>\nPrint<\/a><\/span>

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Burger v\u00e9g\u00e9tarien au fruit du jacquier fa\u00e7on “pulled pork”<\/h2>\r\n
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