{"id":29599,"date":"2018-02-17T06:00:33","date_gmt":"2018-02-17T14:00:33","guid":{"rendered":"http:\/\/www.delscookingtwist.com\/2018\/02\/17\/tarte-facon-creme-brulee-a-lorange\/"},"modified":"2021-05-21T10:11:57","modified_gmt":"2021-05-21T17:11:57","slug":"tarte-facon-creme-brulee-a-lorange","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.delscookingtwist.com\/fr\/tarte-facon-creme-brulee-a-lorange\/","title":{"rendered":"Tarte fa\u00e7on cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e \u00e0 l’orange"},"content":{"rendered":"

Une jolie tarte fa\u00e7on cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e, riche et d\u00e9licieusement parfum\u00e9e \u00e0 l’orange sous une couche croquante caram\u00e9lis\u00e9e, le tout sur fond d’une d\u00e9licate p\u00e2te sabl\u00e9e sucr\u00e9e.<\/em><\/p>\n

\"Tarte<\/p>\n

C’est le week-end, on en profite pour r\u00e9aliser un bon dessert \u00e0 partager entre amis ou en famille. Aujourd’hui, je me sens d’humeur fran\u00e7aise et revisite la fameuse cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e en la transformant en… tarte ! Sous ses airs sophistiqu\u00e9s, vous avez l\u00e0 une recette relativement simple \u00e0 pr\u00e9parer, qui ne requiert que quelques ingr\u00e9dients de base.<\/p>\n

La cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e a toujours fait partie de mes desserts pr\u00e9f\u00e9r\u00e9s. Comme tout le monde, j’aime tapoter la couche de caramel croustillante sur le dessus en utilisant le dos d’une cuill\u00e8re, jusqu’\u00e0 ce qu’elle c\u00e8de sous le poids de la cuill\u00e8re, d\u00e9voilant ainsi cette \u00e9paisse, douce et riche couche de cr\u00e8me aux oeufs en dessous. Un petit plaisir tout simple qui me r\u00e9jouit pourtant \u00e0 chaque fois. Et puis j’aime parfumer ma cr\u00e8me au gr\u00e9 de mes envies : \u00e0 la vanille, \u00e0 la f\u00e8ve tonka, au citron…<\/p>\n

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Dans cette version sous forme de tarte, j’ai ajout\u00e9 une petite pointe d’acidit\u00e9 \u00e0 l’ensemble en parfumant la cr\u00e8me avec de l’orange. Oh, surtout, \u00e9pargnez-moi le jus d’orange en bouteille et optez comme moi pour une orange fra\u00eechement press\u00e9e \u00e0 laquelle vous ajouterez le zeste, qui renforce la saveur de l’orange. L’acidit\u00e9 naturelle de l’orange contribue quant-\u00e0 elle \u00e0 couper la douceur du dessert, qui sera alors parfait pour tous ceux qui pr\u00e9f\u00e8rent les desserts fruit\u00e9s aux desserts sucr\u00e9s.<\/p>\n

La particularit\u00e9 de cette cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e sous forme de tarte r\u00e9side dans sa p\u00e2te \u00e0 tarte, une p\u00e2te sabl\u00e9e, douce et d\u00e9licate, comparable \u00e0 ce que l’on appelle “shortbread” en anglais. Pour la r\u00e9aliser, c’est tout simple : il vous suffit de mettre tous les ingr\u00e9dients ensemble dans le bol d’un robot mixeur et de pulser plusieurs fois jusqu’\u00e0 ce que les ingr\u00e9dients s’agglom\u00e8rent les uns aux autres. Finissez \u00e0 la main en formant une boule de p\u00e2te.<\/p>\n

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Vous obtenez alors une p\u00e2te relativement fragile et friable, qui ne se travaillera pas bien au rouleau \u00e0 p\u00e2tisserie. Pour cette raison, il vous faudra placer la p\u00e2te dans le fond du moule \u00e0 tarte pr\u00e9alablement beurr\u00e9 et farin\u00e9 et appuyer avec vos doigts et la paume de vos mains de telle sorte qu’elle prenne la forme du moule dans le fond et sur les c\u00f4t\u00e9s. N’h\u00e9sitez pas \u00e0 couper le surplus de p\u00e2te avec un petit couteau bien aiguis\u00e9.<\/p>\n

Je recommande \u00e9galement l’utilisation d’une moule \u00e0 tarte avec bords d\u00e9tachables, qui permettra de servir la tarte sur un joli plat de service. Si vous n’en avez pas, utilisez un moule \u00e0 tarte classique. Dans tous les cas, veillez \u00e0 bien pr\u00e9-cuire la p\u00e2te, en prenant soin de la couvrir de papier sulfuris\u00e9 avant d’y d\u00e9poser des poids ou haricots secs. Surveillez alors la cuisson de pr\u00e8s ; vous ne voulez pas que les bords ne br\u00fblent.<\/p>\n

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Et puis bien s\u00fbr la touche finale de la cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e est la partie sup\u00e9rieure caram\u00e9lis\u00e9e et croquante. Dans un premier temps, prenez soin de bien laisser la tarte refroidir au r\u00e9frig\u00e9rateur, et c’est seulement au moment de servir que vous proc\u00e9derez \u00e0 cette derni\u00e8re \u00e9tape consistant \u00e0 faire caram\u00e9liser le sucre \u00e0 la torche jusqu’\u00e0 ce qu’il prenne une jolie couleur dor\u00e9e voir un peu plus. Si vous r\u00e9alisez cette \u00e9tape trop en avance et replacez le dessert au r\u00e9frig\u00e9rateur, vous prenez alors le risque de voir le caramel couler, rendant la cr\u00e8me spongieuse.<\/p>\n

J’utilise pour ma part une torche pour r\u00e9aliser ce joli aspect dor\u00e9 et caram\u00e9lis\u00e9, mais si vous n’en avez pas il vous suffit de saupoudrer de sucre avant de placer la tarte dans la position haute du four enclench\u00e9 sur position grill. Surveillez de pr\u00e8s pour \u00e9viter que la tarte fa\u00e7on cr\u00e8me “br\u00fbl\u00e9e” ne devienne litt\u00e9ralement br\u00fbl\u00e9e ! Servez telle quelle, ou avec un peu de cr\u00e8me fouett\u00e9e sur le c\u00f4t\u00e9.<\/p>\n

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Tarte fa\u00e7on cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e \u00e0 l’orange<\/h2>\r\n
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