{"id":29575,"date":"2018-01-09T16:51:19","date_gmt":"2018-01-10T00:51:19","guid":{"rendered":"http:\/\/www.delscookingtwist.com\/2018\/01\/09\/galette-des-rois-traditionnelle-a-la-frangipane-et-feve-tonka\/"},"modified":"2023-01-06T10:35:42","modified_gmt":"2023-01-06T18:35:42","slug":"galette-des-rois-traditionnelle-a-la-frangipane-et-feve-tonka","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.delscookingtwist.com\/fr\/galette-des-rois-traditionnelle-a-la-frangipane-et-feve-tonka\/","title":{"rendered":"Galette des rois \u00e0 la frangipane et f\u00e8ve tonka"},"content":{"rendered":"

L’incontournable galette des rois \u00e0 la frangipane, parfum\u00e9e ici \u00e0 la f\u00e8ve tonka. La recette vient avec un tutoriel \u00e9tape par \u00e9tape pour apprendre \u00e0 r\u00e9aliser une p\u00e2te feuillet\u00e9e.<\/em><\/p>\n

\"L'incontournable<\/p>\n

La vraie galette des rois \u00e0 la frangipane<\/h2>\n

Enfin, la recette de la galette des rois \u00e0 la frangipane avec une vraie p\u00e2te feuillet\u00e9e maison ! Car avouons-le, la p\u00e2te feuillet\u00e9e pr\u00eate \u00e0 l’emploi n’a rien \u00e0 envier \u00e0 celle r\u00e9alis\u00e9e par un p\u00e2tissier, dont le feuilletage est plus garni et riche en saveurs. Il m’a fallu du courage pour me lancer mais je suis heureuse de l’avoir fait. Vous verrez, en suivant mon tutoriel \u00e9tape par \u00e9tape<\/a>, vous ne pourrez pas vous tromper !<\/p>\n

Maintenant, il est important de bien prendre en compte certains aspects essentiels \u00e0 la r\u00e9ussite d’une p\u00e2te feuillet\u00e9e, base de toute galette des rois. Remarquez pour commencer que la recette ne requiert que 3 ingr\u00e9dients : farine, beurre et sel<\/strong> (+ de l’eau).<\/p>\n

\"L'incontournable<\/p>\n

\u00c9tapes cl\u00e9s pour r\u00e9ussir une p\u00e2te feuillet\u00e9e<\/h2>\n
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  1. On commence par le beurre mani\u00e9<\/strong>, \u00e0 savoir un m\u00e9lange en parts \u00e9gales de beurre et de farine. En p\u00e9trissant beurre et farine ensemble, les particules de farine nappent le beurre, \u00e9vitant ainsi que celui-ci ne soit trop collant lorsqu’on le travaillera avec la p\u00e2te un peu plus tard. \u00c0 partir de ce moment l\u00e0 et jusqu’\u00e0 la fin de la recette, une r\u00e8gle pr\u00e9vaut : toujours travailler la p\u00e2te la plus froide possible.<\/strong> Si elle devient trop chaude (ne serait-ce qu’\u00e0 temp\u00e9rature ambiante), placer la au r\u00e9frig\u00e9rateur jusqu’\u00e0 ce qu’elle refroidisse avant de la travailler de nouveau.<\/li>\n
  2. Le pliage et le tournage.<\/strong> Voir mon tutoriel \u00e9tape par \u00e9tape pour vous guider.<\/a><\/li>\n
  3. Repos entre les diff\u00e9rents pliages et tournages. <\/strong>Suivant les recommandations d’un ami chef p\u00e2tissier, j’ai pris soin de laisser la p\u00e2te reposer au frais entre les diff\u00e9rents pliages et tournages, au moins une fois ou deux au cours du processus. Par exemple, vous pouvez commencer par r\u00e9aliser 3 pliages et tournages la veille, laisser ensuite la p\u00e2te reposer au frais envelop\u00e9e dans du film alimentaire, puis proc\u00e9der aux pliages et tournages restants le lendemain.<\/li>\n<\/ol>\n

    \"L'incontournable<\/p>\n

    Travailler le beurre froid : un imp\u00e9ratif<\/h2>\n

    Veillez par ailleurs \u00e0 ce que le beurre ne transperce la p\u00e2te \u00e0 aucun moment. Pour cela, il convient d’abaisser la p\u00e2te avec d\u00e9licatesse, au risque d’endommager la p\u00e2te et mettre en p\u00e9ril la r\u00e9ussite de votre entreprise, cr\u00e9ant un feuilletage d\u00e9s\u00e9quilibr\u00e9. Mon conseil :<\/strong><\/em> tapoter gentilement la p\u00e2te avec le rouleau \u00e0 p\u00e2tisserie plut\u00f4t que de l’\u00e9taler.<\/p>\n

    Si par accident le beurre en venait \u00e0 s’\u00e9chapper malgr\u00e9 tout, ne vous avouez pas vaincus. Vous pouvez toujours essayer de dissimuler le beurre lors du prochain pliage, en veillant \u00e0 ce qu’il soit bien au milieu de deux couches de p\u00e2te (\u00e0 \u00e9viter autant que possible n\u00e9anmoins). Lorsque la p\u00e2te feuillet\u00e9e est enfin pr\u00eate \u00e0 \u00eatre utiliser, l’\u00e9taler en un large rectangle et y d\u00e9couper deux disques de p\u00e2te, l’un d’environ 1 \u00e0 1,5 cm plus grand que l’autre.<\/p>\n

    \"Galette<\/p>\n

    Et maintenant, on passe \u00e0 la frangipane !<\/h2>\n

    Vous le savez peut \u00eatre d\u00e9j\u00e0, mais la cr\u00e8me frangipane, qui n’est autre qu’une cr\u00e8me d’amande adoucie avec un peu de cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re. <\/strong>Pour r\u00e9aliser une galette des rois \u00e0 la frangipane, on commence par pr\u00e9parer la cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re, puis on en pr\u00e9l\u00e8ve 100g que l’on ajoute \u00e0 la cr\u00e8me d’amande. Eh voil\u00e0, la cr\u00e8me frangipane est pr\u00eate.<\/p>\n

    Avec le surplus de cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re, vous pouvez r\u00e9aliser des pasteis de nata ou bien encore une petite tarte garnie de cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re et de fruits frais.<\/p>\n

    \"Galette<\/p>\n

    J’ai ici parfum\u00e9 ma galette des rois avec de la f\u00e8ve tonka<\/strong>, une petite graine en provenance d’un arbre d’Am\u00e9rique centrale, noire et rid\u00e9e \u00e0 l’ext\u00e9rieur, avec des notes fortes proches de la vanille ou de l’amande. Si vous n’en avez pas, vous pouvez tout simplement utiliser de l’extrait de vanille \u00e0 la place.<\/p>\n

    Assemblage de la galette \u00e0 la frangipane<\/h2>\n

    Une fois la p\u00e2te feuillet\u00e9e pr\u00eate \u00e0 l’emploi d’un c\u00f4t\u00e9 et la frangipane de l’autre, passez \u00e0 l’assemblage de la galette des rois \u00e0 la frangipane. Pour cela, rien de plus simple : \u00e9talez la frangipane sur un disque de p\u00e2te en laissant une bordure tout autour. Pour un rendu plus propre, j’aime utiliser une poche \u00e0 douille pour d\u00e9poser la cr\u00e8me frangipane sur la p\u00e2te.<\/p>\n

    N’oubliez pas d’y glisser la f\u00e8ve !<\/strong> Enfin, ajoutez le deuxi\u00e8me disque de p\u00e2te en faisant pression pour bien souder les bords. Badigeonnez le tout d’oeuf battu, d\u00e9corez avec une lame de couteau bien aiguis\u00e9e (sans percer la p\u00e2te) et enfournez le tout !<\/p>\n

    Autres id\u00e9es de recettes pour l’\u00c9piphanie :<\/h2>\n