{"id":29549,"date":"2017-12-01T06:00:18","date_gmt":"2017-12-01T14:00:18","guid":{"rendered":"http:\/\/www.delscookingtwist.com\/2017\/12\/01\/brioches-suedoises-orange-et-cardamome\/"},"modified":"2021-05-21T17:59:02","modified_gmt":"2021-05-22T00:59:02","slug":"brioches-suedoises-orange-et-cardamome","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.delscookingtwist.com\/fr\/brioches-suedoises-orange-et-cardamome\/","title":{"rendered":"Brioches su\u00e9doises orange et cardamome"},"content":{"rendered":"

Ces petites brioches su\u00e9doises d\u00e9licieusement parfum\u00e9es et garnies d’une onctueuse cr\u00e8me \u00e0 l’orange et \u00e0 la cardamome sont douces et tendres \u00e0 la fois, et fleurent bon No\u00ebl.<\/em><\/p>\n

\"Brioches<\/p>\n

Nous voici d\u00e9j\u00e0 le 1er d\u00e9cembre et le d\u00e9compte jusqu’\u00e0 No\u00ebl a commenc\u00e9. Ah, No\u00ebl !… cette \u00e9poque de l’ann\u00e9e o\u00f9 l’on \u00e9coute des chants de No\u00ebl \u00e0 longueur de journ\u00e9e, o\u00f9 l’on allume des bougies pour se faire une ambiance “cosy”, o\u00f9 l’on commence son calendrier de l’avent, d\u00e9core son traditionnel sapin de No\u00ebl, etc. Et avec un peu de chance, vous avez peut \u00eatre un peu de neige pour parfaire cette ambiance de No\u00ebl (ici \u00e0 Chicago nous avons eu que deux petits jours de neige en Novembre, et je n’\u00e9tais m\u00eame pas l\u00e0 lorsque c’est arriv\u00e9, dommage). Avec ou sans neige, No\u00ebl a en soi quelque chose de magique qui nous ram\u00e8ne \u00e0 des souvenirs d’enfance…<\/p>\n

En Su\u00e8de, o\u00f9 j’ai pass\u00e9 7 ans de ma vie, j’ai d\u00e9couuvert et appris des traditions locales qui font d\u00e9sormais partie de ma culture. Parmi elles, trois sont sp\u00e9cifiques \u00e0 cette p\u00e9riode de No\u00ebl : le fameux vin chaud “gl\u00f6gg”, le d\u00eener de No\u00ebl “Julbord”<\/em> et les chants de\u00a0“Sainte Lucie”<\/em>. Tout commence avec la tradition du gl\u00f6gg, de mi-novembre jusqu’au soir de No\u00ebl. Chaque week-end durant cette p\u00e9riode, les familles et amis s’invitent les uns les autres autout d’un bon vin chaud aux \u00e9pices servi avec des fruits secs, palliant les courtes et sombres journ\u00e9es par une ambiance chaleureuse et conviviale. Ces apr\u00e8s-midi de gl\u00f6gg s’accompagnent aussi de diverses petites douceurs, parmi lesquelles les brioches de No\u00ebl su\u00e9doises au safran “Lussekatter”<\/a> sont les plus connues.<\/p>\n

\"Brioches<\/p>\n

La p\u00e2tisserie est une chose s\u00e9rieuse au moment de No\u00ebl en Su\u00e8de, et chaque famille a ses propres secrets \u00e0 ajouter aux recettes traditionnelles. Cet amour de la p\u00e2tisserie m\u00eal\u00e9e de cette culture du “fika”<\/em> (qui signifie “go\u00fbter”) explique sans aucun doute mon amour pour ce pays, moi qui suis une inconditionnelle des petites douceurs. L’utilisation d’\u00e9pices en p\u00e2tisserie est une autre caract\u00e9ristique de la Su\u00e8de, et tandis que cannelle et cardamome sont les plus utilis\u00e9es tout au long de l’ann\u00e9e, le safran est quant \u00e0 lui une \u00e9pice utilis\u00e9e dans les p\u00e2tisseries de No\u00ebl. Parmi les trois, ma pr\u00e9f\u00e9rence va sans h\u00e9siter \u00e0 la cardamome qui est de loin mon \u00e9pice pr\u00e9f\u00e9r\u00e9e au monde.<\/p>\n

Plus encore que la cardamome, mon amour pour les petites brioches \u00e0 la cardamome “kardemummabullar”<\/a> est sans commune mesure. J’en suis compl\u00e8tement dingue. Que vous utilisiez de la cardamome en cuisine ou en p\u00e2tisserie, il y a une r\u00e8gle fondamentale \u00e0 garder en m\u00e9moire : toujours moudre les graines de cardamome soi-m\u00eame et ce, juste avant de les utiliser dans vos plats. La raison ? La saveur de la cardamome s’\u00e9vante tr\u00e8s rapidement. Vous pouvez acheter la gousse de cardamome qui se pr\u00e9sente comme une gousse verte et ensuite en extraire les graines \u00e0 la main, ou bien tout simplement acheter des graines d\u00e9j\u00e0 extraites (beaucoup plus rapide et pratique), mais ne tombez pas dans le pi\u00e8ge d’acheter de la cardamome moulue. Une fois que vous avez vos graines, utilisez soit un mortier ou un petit moulin \u00e0 \u00e9pices pour les moudre. Ici j’ai utilis\u00e9 un mortier pour les graines de cardamome que j’ai gliss\u00e9es dans la p\u00e2te et un petit moulin \u00e0 \u00e9pices pour celles de la garniture qui ressortent alors en une consistence plus fine.<\/p>\n

\"Brioches<\/p>\n

J’ai ici utilis\u00e9 une recette traditionnelle de brioches \u00e0 la cardamome et ajout\u00e9 une petite touche d’orange. J’utilise le zeste uniquement, \u00e0 la fois dans la p\u00e2te, la garniture et pour le gla\u00e7age. Le zeste d’orange et la cardamome s’associent \u00e0 merveille et donnent un petit c\u00f4t\u00e9 de No\u00ebl \u00e0 la recette originale des brioches \u00e0 la cardamome.<\/p>\n

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