{"id":29515,"date":"2017-10-06T05:00:38","date_gmt":"2017-10-06T12:00:38","guid":{"rendered":"http:\/\/www.delscookingtwist.com\/2017\/10\/06\/vraie-fausse-confiture-de-lait\/"},"modified":"2021-05-21T20:04:38","modified_gmt":"2021-05-22T03:04:38","slug":"vraie-fausse-confiture-de-lait","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.delscookingtwist.com\/fr\/vraie-fausse-confiture-de-lait\/","title":{"rendered":"Vraie-Fausse Confiture de lait"},"content":{"rendered":"

La confiture de lait (ou dulce de leche) est une sauce au caramel \u00e9paisse r\u00e9alis\u00e9e traditionnellement avec du lait et du sucre. Cette vraie-fausse version donne un r\u00e9sultat quasi-identique en un minimum de temps.<\/em><\/p>\n

\"Vraie-Fausse<\/p>\n

AVERTISSEMENT: chers amis puristes si vous en \u00eates, sachez que cette recette sort des sentiers battus et rompt avec la recette traditionnelle de confiture de lait. Si en revanche vous vous plut\u00f4t du genre ouvert d’esprit et surtout si vous n’\u00eates pas contre une petite douceur pr\u00eate en un rien de temps, cette recette va vous int\u00e9resser. Un dernier avertissement avant d’aller plus loin : ch\u00e8res \u00e2mes sensibles et amis diab\u00e9tiques ou au r\u00e9gime, passez votre chemin et rendez-vous directement dans ma rubrique “healthy”<\/a>. Et rassurez-vous, j’ai plein d’autres recettes pour vous \u00e0 venir (d\u00e8s mardi prochain!).<\/p>\n

Le dulce de leche, on conna\u00eet, on sait o\u00f9 en trouver et il nous arrive d’en acheter de temps \u00e0 autre pour garnir de bonnes cr\u00eapes par exemple. Mais en avez-vous d\u00e9j\u00e0 r\u00e9alis\u00e9 vous m\u00eame ? Savez-vous m\u00eame de quoi cela est compos\u00e9 finalement ? Eh bien c’est tout simple, c’est une recette \u00e0 un ingr\u00e9dient. Oui oui, vous avez bien lu, il ne faut qu’un seul ingr\u00e9dient pour faire cette recette. Mais dans ce cas me direz-vous, c’est un ingr\u00e9dient, pas une recette !<\/p>\n

\"Vraie-Fausse<\/p>\n

Eh bien si, il s’agit bien pourtant d’une recette, car on va travailler cet ingr\u00e9dient de telle sorte \u00e0 le transformer et lui donner une texture et une saveur toute autre. Le suspense est \u00e0 son comble ; je ne vous ferai pas patienter davantage. L’ingr\u00e9dient myst\u00e8re est tout simplement du lait concentr\u00e9. Sucr\u00e9. Donc finalement cela fait deux ingr\u00e9dients, sauf que la plupart du temps (pour ne pas dire dans 99,9% des cas) on ach\u00e8te du lait concentr\u00e9 tout pr\u00eat.<\/p>\n

C’est donc en travaillant cet unique ingr\u00e9dient – le lait concentr\u00e9 sucr\u00e9 – et en le faisant cuire pendant des heures (au minimum trois bonne heures), qu’on arrive \u00e0 le transformer petit \u00e0 petit, la texture s’\u00e9paississant peu \u00e0 peu tandis que le m\u00e9lange prend une couleur brune et dense, s’approchant quelque peu d’une couleur caramel.<\/p>\n

\"Vraie-Fausse<\/p>\n

Vous l’aurez compris, la recette traditionnelle exige temps et patience. Or, on a\u00a0rarement plusieurs heures devant soi \u00e0 surveiller la cuisson de sa confiture de lait pour s’assurer qu’elle ne br\u00fble pas et attendre qu’elle prenne forme. C’est pourquoi je vous propose aujourd’hui une “vraie-fausse” confiture de lait. Je m’explique : vraie, car la texture, la saveur et la couleur sont quasi-identiques \u00e0 la confiture de lait, c’en est presque \u00e0 s’y m\u00e9prendre ; fausse, car clairement il ne s’agit pas ici de la recette traditionnelle de confiture de lait. Que les puristes se rassurent, je le dis haut et fort !<\/p>\n

Mais alors pourquoi une telle recette ? Eh bien parce que je suis tomb\u00e9e dessus par hasard alors qu’elle entrait dans la pr\u00e9paration d’un autre dessert dont la publication est \u00e0 venir la semaine prochaine (je ne vous en dis pas plus), et que la ressemblance \u00e0 s’y m\u00e9prendre m’a compl\u00e8tement s\u00e9duite. Chez Del’s cooking twist, tout est affaire de petit twist que l’on apporte aux recettes traditionnelles, et je ne pouvais pas vous \u00e9pargner une telle gourmandise ! Pour ma part, j’ai toujours une bonne excuse pour m’en pr\u00e9parer :<\/p>\n