{"id":29485,"date":"2017-08-16T16:35:10","date_gmt":"2017-08-16T23:35:10","guid":{"rendered":"http:\/\/www.delscookingtwist.com\/2017\/08\/16\/la-vraie-deep-dish-pizza-de-chicago\/"},"modified":"2021-03-10T21:59:04","modified_gmt":"2021-03-11T05:59:04","slug":"la-vraie-deep-dish-pizza-de-chicago","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.delscookingtwist.com\/fr\/la-vraie-deep-dish-pizza-de-chicago\/","title":{"rendered":"La vraie Deep Dish Pizza de Chicago"},"content":{"rendered":"

Aujourd’hui je vous fais d\u00e9couvrir la vraie Deep Dish Pizza de Chicago, qui se pr\u00e9pare dans un moule et se reconna\u00eet par sa p\u00e2te croustillante garnie de g\u00e9n\u00e9reuses couches de fromage et de sauce tomates.<\/em><\/p>\n

\"Chicago-Style<\/p>\n

C’est mon Chicago-anniversaire, je f\u00eate mes 1 an de foodie \u00e0 Chicago.<\/a>\u00a0Pour l’occasion, je vous ai pr\u00e9par\u00e9 la sp\u00e9cialit\u00e9 de Chicago, la fameuse Deep Dish Pizza. \u00c9tant moi m\u00eame tr\u00e8s adepte de cette pizza, j’en ai go\u00fbt\u00e9 un certain nombre depuis le jour o\u00f9 j’ai pos\u00e9 mes valises ici il y a un an. Mais alors que j’en \u00e9tais presque devenue experte, je n’en avais pour autant jamais r\u00e9alis\u00e9 moi m\u00eame. Voici qui est chose faite, et c’est un projet pour lequel je me suis montr\u00e9e particuli\u00e8rement exigeante, d\u00e9sireuse de retrouver le go\u00fbt et la texture exacte de ma deep dish pr\u00e9f\u00e9r\u00e9e de Chicago, celle de Lou Malnati’s<\/a>. De mani\u00e8re assez surprenante, il existe d’inombrables recettes de deep dish pizzas, des forums sp\u00e9cialis\u00e9s o\u00f9 des amateurs passionn\u00e9s \u00e9changent leurs trucs et astuces en vue d’obtenir la vraie. Autant dire qu’il est facile de s’y perdre. La bonne nouvelle, c’est que vous n’avez plus besoin de chercher, j’ai trouv\u00e9 la recette id\u00e9ale (selon moi) de deep dish pizza !<\/p>\n\n

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Mais de quoi s’agit-il au juste ? Qu’est-ce qu’on appelle la Deep Dish Pizza, et en quoi diff\u00e8re-t-elle de la pizza italienne classique ? Comme son nom l’indique, la deep dish pizza est une pizza \u00e9paisse (deep = profond), pr\u00e9par\u00e9e dans un moule (dish = moule\/plat). Autant dire qu’elle est tr\u00e8s diff\u00e9rente de la pizza italienne plate et sans bords \u00e0 laquelle on est habitu\u00e9s. Flanqu\u00e9e de bords montants, la deep dish pizza est quant \u00e0 elle constitu\u00e9e d’une p\u00e2te fine, croustillante et l\u00e9g\u00e8rement \u00e9cailleuse, g\u00e9n\u00e9reusement garnie de fromage et de sauce tomate en couches \u00e9paisses.<\/p>\n

\"Chicago-Style<\/p>\n

La p\u00e2te est tr\u00e8s diff\u00e9rente de la p\u00e2te \u00e0 pizza classique, bien qu’elle soit r\u00e9alis\u00e9e elle aussi avec de la levure. Et m\u00eame entre les diff\u00e9rentes deep dish pizzas de Chicago, la p\u00e2te diff\u00e8re de l’une \u00e0 l’autre, certaines \u00e9tant plus souples tandis que d’autres sont plus croustillantes. Ma pr\u00e9f\u00e9rence va d\u00e9finitivement \u00e0 celles-ci, et c’est celles que l’on retrouve chez Lou Malnati’s justement. J’ai donc cherch\u00e9 \u00e0 reproduire cette pizza, en m’\u00e9mancipant toutefois de certains forums qui proposaient une recette parfois un peu trop avanc\u00e9e \u00e0 mon go\u00fbt, tandis que je cherchais une version accessible \u00e0 tous quelque soit le niveau en cuisine, tout en retrouvant cette fameuse texture croustillante.<\/p>\n

Un seul ingr\u00e9dient fait toute la diff\u00e9rence entre une p\u00e2te \u00e0 pizza classique et celle de la deep dish : l’utilisation de la farine de ma\u00efs, qui est responsable de cet aspect croustillant si particulier. Un autre ingr\u00e9dient diff\u00e8re de la p\u00e2te classique : l’utilisation de beurre dans la p\u00e2te. Certaines recettes n’utilisent que du beurre, tandis que j’ai trouv\u00e9 un \u00e9quilibre parfait entre beurre et huile, une combinaison qui rend la p\u00e2te plus facile \u00e0 travailler, tandis que l’utilisation de beurre uniquement n\u00e9cessite de laminer la p\u00e2te, une technique que je souhaitais vous \u00e9pargner ici. \u00c0 la place, je vous propose donc une p\u00e2te tr\u00e8s facile \u00e0 r\u00e9aliser et pour dire impossible \u00e0 r\u00e2ter.<\/p>\n

\"Chicago-Style<\/p>\n

\u00c9talez ensuite la p\u00e2te de telle sorte \u00e0 garnir le moule, sans oublier les bords montants (comme pour une quiche \u00e0 bords hauts). Afin de permettre \u00e0 la p\u00e2te d’avoir cet aspect croustillant si particulier, pressez la p\u00e2te avec vos doigts de telle sorte qu’elle \u00e9pouse pafaitement les bords du moule. Vous remarquerez que j’ai utilis\u00e9 une po\u00eale en fonte en guise de moule pour cette recette, ce qui fonctionne parfaitement, mais de mani\u00e8re plus classique, il vous suffit d’utiliser un moule \u00e0 g\u00e2teau de 23 cm de diam\u00e8tre et de 5 cm de hauteur.<\/p>\n

Quelques mots sur la garniture maintenant, parce que la deep dish, c’est aussi de g\u00e9n\u00e9reuses couches de fromage et de tomates concass\u00e9es en sauce. Encore une fois, oubliez l’id\u00e9e d’une pizza classique que vous mangez \u00e0 la main. La deep dish se mange \u00e0 la fourchette et au couteau, c’est la seule fa\u00e7on de la manger sans en mettre partout. Pour les tomates, utilisez des tomates concass\u00e9es en bo\u00eete avec leur sauce, et non pas des d\u00e9s de tomtes. Cela fera toute la diff\u00e9rence au niveau texture. Je recommande aussi de les \u00e9goutter \u00e0 la passoire pendant 10 minutes au pr\u00e9alable, pour ne conserver que le jus \u00e9pais, \u00e9vitant que le plus liquide ne d\u00e9trempe la p\u00e2te.<\/p>\n

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Dans la recette ci-dessous, j’ai utilis\u00e9 de la chair \u00e0 saucisse dans le fond, car c’est ma version pr\u00e9f\u00e9r\u00e9e de la deep dish (de mani\u00e8re assez surprenante d’ailleurs, pour moi qui ne suis pas une grande fan de viande d’ordinaire). Mais vous pouvez parfaitement la r\u00e9aliser en version v\u00e9g\u00e9tarienne en omettant la chair \u00e0 saucisse et en ajoutant si vous le souhaitez quelques l\u00e9gumes de votre choix, comme des \u00e9pinards, des champignons ou encore des artichauts. Dans ce cas, je pr\u00e9conise de faire sauter les l\u00e9gumes au pr\u00e9alable. Voil\u00e0, vous savez tout (ou presque) de la deep dish pizza, Chicago-style. \u00c0 vous de jouer maintenant !<\/p>\n

Et pour d’autres recettes de pizza maison:<\/h2>\n